今天就教大家做一道特别下饭的红烧鸡腿，香辣入味，色香味俱全。作为一个爱做饭的人，我经常会在周末给家人做这道菜，每次都能光盘。这道菜的做法其实不难，但要注意几个小技巧，才能让鸡腿更加入味，肉质鲜嫩。新手朋友也可以试试，绝对能做出 restaurant-level 的效果。### 食材准备
- 鸡腿：2只（适合三口之家的量）
- 生姜：1小块（约10克）
- 大蒜：3瓣
- 香葱：2根（装饰用，可选）
- 青椒：1个（喜欢辣的朋友可以用红椒）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 水：适量 ### 做法步骤
- 鸡腿处理
- 鸡腿买回来后，先用刀在表面划几下，这样更容易入味。
先用清水冲洗鸡腿，然后把水分沥干。如果买的是冷冻鸡腿，记得提前解冻，这样煎出的油脂会更均匀。接下来给鸡腿表面抹上生抽和料酒，这样能去腥味，同时让肉质更嫩。腌制时间建议控制在10到15分钟，这样味道会更入味。喜欢辣味的可以加点辣椒粉，这样口感会更丰富。
首先，准备一些配菜。姜切成薄片，大蒜切成末，香葱打成小结备用。青椒洗净去籽，切成小块备用。这样可以增加香味，还能中和红烧肉的油腻感。接下来，煎制鸡腿。锅里放少量油，烧热后放入鸡腿，用中小火煎，大约两分钟后鸡腿两面都变色了。煎的时候要勤翻面，这样不容易糊底。
在煎鸡腿时，火候的控制非常关键，火太大容易导致外皮焦黑而里面却还未熟透。具体步骤如下：
- 鸡腿煎好后，保留锅底的少量油，放入生姜片和大蒜末，炒出香味。
- 接着加入青椒块，快速翻炒几下，让香气充分释放。
- 然后倒入生抽、老抽和糖，翻炒均匀。生抽主要用来提味，老抽可以给鸡腿上色，而糖则帮助平衡辣味和咸味，使整体味道更加和谐。
小贴士：喜欢颜色深的朋友可以多加一点老抽，但不要加太多，否则会发黑。
- 炖煮
- 加入适量的水（没过鸡腿），大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。炖的时候要盖上锅盖，让鸡腿充分吸收汤汁的味道。注意事项：炖煮的时候火候不要太大，否则汤汁容易溅出来，弄脏灶台。
- 收汁*
- 炖好后，打开锅盖，大火收汁，同时翻动鸡腿，让每一块都裹上浓郁的酱汁。
在收汁的最后阶段，要经常翻动鸡腿，以免底部糊锅。完成后，撒上一些葱花，再点缀几粒香菜或芝麻，红烧鸡腿便大功告成，色香味俱全，与米饭搭配简直完美！### 小贴士：
- 煎鸡腿：煎制时要勤翻面，防止糊底，火候不宜过大。
- 炖煮：盖上锅盖，小火慢炖，让香味充分释放。
- 收汁：收汁的时候要勤翻动，避免底部烧糊。这道红烧鸡腿不仅味道好，而且营养丰富，适合全家人一起享用。喜欢的朋友可以试着做一下，相信你也会爱上这道菜的！
