昨天路过菜市场，看到那堆金灿灿的小南瓜，忍不住又捏了两个。这种小南瓜不像菜市场里那种大南瓜，个头小巧，拿在手里沉甸甸的，闻起来就有一股天然的甜味。如果你买回来的南瓜只是简单地切块清蒸，那真是有点暴殄天物了。今天要分享的这道菜，是我家餐桌上的“常客”。做法不复杂，关键是口感好，外皮煎得焦焦脆脆的，里面还是软糯香甜的南瓜泥，咬一口满嘴都是南瓜的清香。
我家那两个挑食的小孩，平时对南瓜都不怎么爱吃，但只要做了这个食谱，他们绝对能光盘。如果你是新手，或者家里就三口人吃饭，这个量刚刚好，做出来也不会剩下。
我一般去超市或者菜市场买那种表皮光滑、颜色金黄的小南瓜，尤其是贝贝南瓜最好，因为这种南瓜糖分高，水分少，做出来的口感特别粉糯，不像大南瓜那样水分太多，一煎就出水。普通面粉的话，准备100克左右就行。
这个量是根据南瓜的水分来定的，南瓜水分大的话面粉可以稍微多加一点点，但不要太多，不然饼会发硬。
鸡蛋：
- 2个。鸡蛋能让南瓜饼更蓬松，口感也会更嫩滑。
调料：
- 盐少许（提鲜），白糖适量（根据南瓜的甜度决定，一般不需要太多，南瓜本身就很甜），白胡椒粉（一点点，去腥增香），葱花（切得碎一点，提味）。
食用油：
- 适量，用来煎饼。
说真的步：处理南瓜
先把南瓜洗干净，削皮。小南瓜的皮其实很薄，不用削得太厚，不然浪费了肉。削好皮后，把南瓜切成大约2厘米见方的小块。切块的时候不要切得太小，太碎了容易碎掉，太大了中间不容易熟。说真的步：上锅蒸熟
- 切好的南瓜块放入蒸锅，大火蒸15到20分钟。
蒸南瓜的时候，水开后再上锅，这样熟得快。蒸好后，用筷子扎一下，如果能轻松扎透，没有硬心，就说明熟了。蒸的时候千万别过头了，蒸烂了成泥就不好看了。蒸好后，把南瓜取出，趁热用勺子压成泥。
如果是较硬的南瓜，可以加一点温水或牛奶，但不要加太多，否则后面加面粉时会很难控制。压得越细腻越好，这样做出的饼口感才会顺滑。趁热加入两个鸡蛋，再放点盐、白糖（我通常放两三勺，因为南瓜本身带甜，糖可以少放些，根据个人口味调整），撒点白胡椒粉和切碎的葱花。用筷子充分搅拌，让南瓜泥、鸡蛋和调料完全融合。分次加入面粉，这是关键步骤。
千万不要一次性把面粉倒进去，那样很容易结块。要一边加一边搅拌，直到面粉和南瓜泥完全混合，形成没有干粉的状态。
新手注意：
- 面粉的量不是绝对的，这取决于你买的南瓜含水量。如果你觉得面糊太稀，挂不住勺子，就再加点面粉；如果太干，不好成型，就再加个鸡蛋或者一点点水。我们追求的状态是：抓一把面糊，能团成团，但轻轻一碰又能散开，这种软硬度最合适。
【第六步：煎制】
首先，热锅倒油。不用太多，稍微多一点没关系，南瓜饼会吸油，多一点更香。
然后，转小火。
接着，把调好的南瓜面团分成均匀的小剂子。
放在手心揉一揉，做成小饼形状。
最后，把它们放进锅里煎制。
煎出来就不会散开。重点提醒：这一步一定要用中小火！如果火太大，外面很快就焦了，里面还是生的。耐心点，让它在锅里慢慢受热。煎到锅底定型，呈现金黄色时，翻个面。
煎好一面后，继续用中小火慢慢煎另一面，直到两面都变成诱人的金黄色，用铲子轻轻按压，如果感觉里面已经鼓起来了，那就说明煎好了。接下来，把煎好的南瓜饼放在吸油纸上，吸去多余的油（这一步可选，如果不介意油分，也可以直接食用）。这样，热腾腾、香喷喷的南瓜饼就完成了。刚出锅的南瓜饼，金黄色的外皮酥脆可口，咬一口，里面的南瓜泥既绵软又香甜，还带着鸡蛋的香味和葱花的清香，一点也不油腻。无论是当早餐搭配牛奶，还是下午茶时的小点心，都非常美味。
我一般还会准备一碗番茄酱或者辣椒油，蘸着吃味道更棒。如果你喜欢肉食，也可以在南瓜泥里加点肉末，做成咸口的南瓜肉饼，味道也很赞。这道菜做起来特别简单，而且营养又健康。南瓜富含胡萝卜素和膳食纤维，小孩子多吃对眼睛特别好。如果你平时做饭觉得麻烦，或者不知道吃什么，可以试试这个做法，保证你做一次就会爱上。
- 选南瓜很重要：
- 尽量选贝贝南瓜或者老南瓜，不要选那种水分很大的嫩南瓜，不然做出来的饼不成形，容易散。
- 火候控制：
- 煎的时候一定要中小火，这是防止糊锅的关键。如果家里有锅盖，煎的时候可以稍微盖一下，利用蒸汽把里面焖熟，这样熟得更快。
- 面糊软硬度：
- 面糊不要和得太硬，也不要太稀，适中最好。太硬了口感发渣，太稀了容易破皮。
- 趁热吃：*
- 南瓜饼放凉了之后口感会变硬，所以一定要趁热吃，热的时候才是最好吃的状态。好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢这道外酥里嫩的小南瓜饼，不妨动手试试吧。做好的话，记得给我点个赞哦！
