最近天气转凉，总想来点热乎乎、软糯香甜的东西填饱肚子。前阵子去朋友家吃饭，她做的藕圆子简直惊艳到我了，那Q弹的口感，甜而不腻的味道，让我念念不忘。回家后，我就赶紧上网查了查做法，没想到真的被我研究出来了！现在就把我这个“家常版”的藕圆子分享给大家，保证你一学就会，好吃到舔盘！先说说食材。
我通常选用中粮的糯米，这种糯米口感很不错，黏性适中却不粘牙。糯米用量大约200克，藕取半根就行。我习惯搭配五花肉一起做，能增添肉香。五花肉取三分之一的量，约50克，切成小块。另外还要准备5到6个马蹄，切成小块，这样口感会更清脆些。
还有一点干桂花，提香用，这个不贵，超市里都有卖的。接下来是调料。我一般用这个牌子的冰糖，甜度刚好，不会太齁。冰糖大概50克，还有一点白糖，根据自己口味调整。另外还需要一点盐，用来中和肉的油腻。
说实话，猪油真的很重要，它能让藕圆子变得更香更糯。我通常用超市冷冻柜里的那种牌子，很容易就能找到。现在开始准备吧。说实话，糯米得先洗干净，然后浸泡一晚上，第二天早上起来沥干。泡好的糯米上锅蒸一下。
等水烧开后，把糯米放进蒸锅里，盖上盖子，用大火蒸30分钟。蒸的过程中要留意，如果水快烧干了，要立刻加水，避免糯米蒸糊。蒸好的糯米趁热加入猪油、盐和白糖，搅拌均匀，直到糯米变得油亮顺滑。这一步很关键，猪油必须完全融化，否则藕圆子会口感发硬。接下来准备藕和五花肉。
把藕去皮切小丁，别切得太小，容易碎。切好后泡在水中，这样就不会变黑了。五花肉切成小丁，放碗里，加点生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，腌15分钟。我一般用生抽和老抽来上色，料酒去腥，这个比例可以根据个人口味调整。现在开始做馅料。
把腌好的五花肉丁放进锅里，慢慢煸炒出油。等肉丁变色，体积也变得更小的时候，加入藕丁，继续翻炒。记得用锅铲把藕丁压碎，这样肉末和藕丁就能完美地混合在一起。等藕丁变软，肉末变得油润，再加上马蹄丁，继续翻炒。最后再加入干桂花，翻炒均匀，馅料就做好了。
这个步骤要特别注意火候，火太大了的话，肉末容易炒糊，影响口感。馅料做好后就可以开始包藕圆子了。取一小块糯米，按扁，放一勺馅料，然后团成圆形。我一般会包成乒乓球大小，大小可以按自己的喜好来调整。包的时候要慢慢按压，让糯米和馅料粘合在一起。
把包好的藕圆子放进盘子里，备用。开始煮藕圆子。锅里加足够的水，水开后放进去，用中火煮。煮的时候要用勺子不停地搅拌，不能让藕圆子粘锅。煮到藕圆子浮起来又变软糯的时候就可以捞出来了。
我一般煮10分钟左右，但具体时间要根据藕圆子的大小来调整。煮好的藕圆子放入碗中，加入一点蜂蜜或者糖水，搅拌均匀，就可以吃了。说几个小贴士。说实话，糯米一定要泡透，否则做出来的藕圆子会硬邦邦的，不好吃。世界越来越小了，蒸糯米的时候要注意火候，别蒸糊了。
你可能不知道，包藕圆子的时候要慢慢按压，这样糯米和馅料才能更好地粘合，不然煮的时候容易散开。煮藕圆子的时候得不停地用勺子搅动，防止粘锅。这道藕圆子特别适合家庭聚会或者下午茶，软软糯糯，香甜可口，无论是老人还是孩子都很喜欢。如果你也爱吃甜点，试试这个家常做法，保证你一看就会，吃完还想再来一碗！
希望大家都能喜欢这个菜谱，也欢迎大家在评论区分享自己的做法和心得。
