最近家里囤了一堆红枣，光干吃有点腻，做零食又怕麻烦。其实做枣糕真的不难，只要掌握了几个小窍门，比外面买的还香。今天就把这个懒人枣糕的做法分享给你们，保证一做就成功，我家三口人从上周开始，一周至少要吃三次，连平时挑食的孩子都抢着吃。做枣糕，食材的选择是关键，也是最简单的一步。我一般去超市会直接买那种“新疆灰枣”或者“和田玉枣”，这种枣个头不大，但是特别甜，核也小，吃起来口感最细腻。
如果你喜欢肉多的，也可以买那种大个的骏枣，但记得要把枣核去得干干净净。咱们这次做的是基础的枣糕，食材准备非常简单，给家里三口人做，大概需要准备以下这些：
红枣：
- 200克（大概半斤，根据你们家吃枣的量来，多放点枣糕更香）
鸡蛋：
- 3个（一定要选新鲜的，最好是常温的，大号鸡蛋更合适）
低筋面粉：
- 150克（低筋面粉做出来的枣糕口感最松软，如果你手边只有普通的中筋面粉，也可以用，但口感会稍微硬一点点，不影响吃）
玉米油：
- 30克（这种植物油味道比较淡，不会抢了红枣的香味，家里有黄油也可以用，但黄油做出来会有奶香味）
细砂糖：
- 20克（红枣本身就很甜，所以糖不用放太多，20克刚好提个味，怕胖的姐妹可以减到10克甚至不放）
泡打粉：
3克（这是枣糕蓬松的秘密武器，没有的话可以用小苏打代替，但泡打粉更推荐，更安全） 你知道吗步：处理红枣
- 做枣糕，红枣的处理方式决定了最终的口感。我一般不喜欢用那种特别硬的枣，太费劲。
把刚买的红枣用水冲一冲，如果干的话，先泡20分钟让它软一点，然后去掉核。去核这活儿虽然小，但可真细致，最容易偷懒呢！你可以用筷子把红枣切成两半，然后从枣核的位置扎进去轻轻一转，枣核就完整地拿出来了。处理完后，把红枣切成小碎丁，碎一点就行，这样在枣糕里分布得更均匀。
切好的红枣丁，放进蒸锅里蒸个8到10分钟。蒸过的红枣水分更足，打蛋的时候更容易打成泥，而且枣香更浓郁。蒸好之后，趁热把红枣丁和蒸红枣的水一起倒进搅拌碗里，用勺子压成细腻的红枣泥。这一步一定要耐心，尽量压得没有大颗粒，不然烤出来口感会不好。步：全蛋打发
- 这一步是枣糕成败的核心，也是新手最容易晕的地方。
把鸡蛋磕进大碗里，加入准备好的20克细砂糖。不需要分蛋，直接全蛋打发。开中小火，用打蛋器高速打发。大概打5分钟左右，你会看到蛋液体积明显变大，颜色变得像淡黄色奶油一样。这时候可以拉起打蛋头，看滴落下来的蛋液，如果蛋液能画出清晰的纹路，并且纹路不会马上消失，那就说明打发好了。
打发全蛋有点费力，如果家里有厨师机就方便了，没有的话用手动打蛋器也行，不过胳膊可能会酸一点。一定要打发到位，不然烤出来的枣糕会发硬，像石头一样。步骤：混合面糊
- 把打发好的蛋液分三次加入30克玉米油，每次加的时候都要用”Z”字手法搅拌均匀，直到油和蛋液完全融合，看不到油花为止。然后把刚才压好的红枣泥倒进去，继续搅拌均匀。
你知道，我们先来混合150克低筋面粉和3克泡打粉，然后轻轻筛入面糊中。筛的时候要轻柔，别按压，免得面粉结块。筛好后，用刮刀像炒菜那样翻拌，记住不要画圈，否则面糊容易结筋，影响膨发。直到看不到干粉，面糊变得均匀、深红且细腻顺滑，那就做好了。接下来，我们准备一个模具，无论是不粘模还是普通蛋糕模都行，内壁薄薄刷一层油，防止粘连。
准备好枣糕面糊后，倒入模具并用刮刀轻轻抹平表面。先将烤箱预热至180度，大约需要10分钟。将模具放入烤箱中层，开始烤制，时间大约是30到35分钟。烤制期间，尽量不要打开烤箱门，以免枣糕因为温度波动而塌陷。大约烤到25分钟时，你会闻到整个房间弥漫着诱人的枣香，这时用牙签插入枣糕中心，如果牙签上没有湿面糊粘附，就表示枣糕已经完全熟透了。
- 关于火候：
- 各家烤箱脾气不一样，我说的180度只是一个参考。如果你家的烤箱温度偏高，可能25分钟就熟了；如果温度偏低，就得延长到40分钟。烤到表面金黄微焦，才是最好吃的。
- 防粘小妙招：
- 如果没有不粘模具，用普通模具一定要在底部和四周铺上油纸，或者刷厚厚一层油。脱模的时候，用热毛巾捂一下模具边缘，轻轻一磕就能完美脱模。
- 关于糖量：
- 我刚才说只放了20克糖，是因为选用的红枣很甜。如果你买的是那种不怎么甜的酸枣或者干瘪的红枣，建议糖量加到40克，不然成品会太酸，不好吃。
- 保存方法：
- 做好的枣糕最好当天吃完，口感最松软。如果吃不完，用保鲜袋密封好，放在阴凉通风处，或者冰箱冷藏，两天内吃完也没问题。刚出炉的枣糕热乎乎的，枣香浓郁，口感松软得像云朵一样，咬一口满嘴都是红枣的甜味，一点都不腻。
我一般会把它切成小块，给老公当早餐，给儿子当下午茶点心，有时候我自己饿了，直接拿一块当零食吃，比吃饼干健康多了。其实做美食就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心选材，注意火候，用心去感受食材的变化，你知道吗呈现出来的味道一定会让你惊喜。大家快去试试吧，做好了记得来评论区晒图哦，看看谁家的枣糕最漂亮！
