红烧肉，这道菜几乎每个中国家庭都有自己的版本，有的人喜欢甜一点，有的人喜欢咸一点，有的人喜欢入口即化，有的人喜欢有嚼劲。但不管怎样，红烧肉的魅力在于它那肥而不腻、入口即化的独特口感，以及那浓郁的酱香，让人回味无穷。今天，我就要分享一个我家的家常红烧肉做法，这个做法简单易学，而且味道绝对能让你惊艳。我跟你说，我们来说说食材。做红烧肉，选肉很重要。
我通常选用五花肉，因为它的肥瘦比例适中，做出来的红烧肉味道更醇厚。买回来的五花肉切成大小均匀的块，这样煮的时候更容易熟透。如果是三口之家，准备三斤左右的五花肉比较合适。调料方面我会用这个品牌的生抽和老抽，生抽颜色浅，老抽颜色深，这样调出来的红烧肉颜色会更漂亮。
还需要冰糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶这些调料。冰糖是红烧肉的灵魂，用冰糖炒出来的糖色才会亮晶晶的，而且不会发苦。料酒要适量，一般一块五花肉用二两就足够了。现在，我们开始做红烧肉。我跟你说，把切好的五花肉块放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，这样焯水可以去除五花肉的腥味。
焯好水后，把五花肉捞出，用温水冲洗干净，备用。接着，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒。冰糖很容易炒糊，所以一定要用小火，而且要不断搅拌，直到冰糖融化成红色焦糖状。这个步骤很重要，炒好的糖色会让红烧肉的颜色更加漂亮。然后，放入焯好水的五花肉块，大火翻炒，让五花肉均匀裹上糖色。
这个步骤也要注意火候，火太大容易把肉炒糊，火太小又炒不均匀。炒到肉块表面微微焦黄，就可以了。接下来，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶这些香料，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。这时候，就可以加入热水了。
记得用热水，冷水会让肉变柴。水烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时间越长，肉质越软烂。我一般炖大约一个半小时，直到肉块变得软烂，汤汁变得浓稠。炖的过程中要时不时检查，避免粘锅。
汤汁㸆得浓稠后，撒上一点葱花就可以出锅了。这道红烧肉，颜色红亮，肉质软烂，入口即化，肥而不腻，绝对是一道让人停不下来的美味。做红烧肉有几点需要注意的地方。首先，焯水和炒糖色的时候一定要用小火，避免火太大导致肉或者糖炒糊。其次，加水的时候一定要加热水，不能加冷水，否则会影响肉质的口感，让肉变得发柴。
三是炖的时候要时不时看看，防止糊锅。四是调料的比例可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放点冰糖，喜欢咸一点的可以多放点生抽。红烧肉是一道很经典的菜肴，每个人家里都有自己的做法。但不管怎样，做好红烧肉的关键在于火候和调料的搭配。希望我的这个家常红烧肉做法能对你有所帮助，让你也能做出属于自己的美味红烧肉。
