其实吧，我第一次做银耳莲子羹的时候，差点把厨房烧了。那会儿我正感冒，想着煮点润肺的汤喝，结果银耳泡发了没处理好，直接下锅煮，结果糊锅还苦得要命。后来我翻了三本菜谱，终于摸清了门道，现在每次做都像在做手工活一样精细。
秋冬季节来临，羹汤的出现成为不可缺少的一部分。其优点在于清甜润肺，同时制作相对简单，不需要特殊技能。我的这份改良版中加入了冰糖和枸杞根据个人口味进行调配，效果很好。然而需要注意的是，银耳和莲子如果不事先泡发，可能会显得硬身子。
先说说材料准备。银耳干品要泡发，我一般会用温水泡两三个小时，泡到软绵绵的就行。泡好的银耳要撕成小朵，别用刀切，这样煮出来更嫩。莲子这个要特别注意，得把莲心去掉，不然苦味会很重。我以前总把莲子当果子吃，结果煮出来苦得我直皱眉。
哦，锅里先放水，水开后下银耳和莲子，大火煮开后转小火慢炖。这时候要盯着点，别让水烧干。我之前煮的时候总忘记加冰糖，结果汤太淡，后来才明白要分三次加糖，每次加完搅一搅，让糖完全融化。要是水少的话，可以中途加点热水，但别加冷水，不然会破坏口感。
说到炖煮时间，我一般会炖40分钟，但得看火候。炖好后撒点枸杞，我习惯用宁夏枸杞，颜色红亮，味道也正。再撒点桂花碎，香气扑鼻，吃起来更香。
其实做这道羹汤最怕的就是火候不对。我以前总喜欢大火煮，结果银耳容易煮糊，汤也变得苦涩。后来发现小火慢炖才是关键，水开后转小火，用文火慢慢熬，这样银耳会更软糯，莲子也更香甜。
说起来这道汤其实特别适合养生，银耳富含胶质，莲子安神，再加上冰糖的甜味，喝起来特别舒服。我老公每次感冒都喝这个，说比药还管用。不过要提醒的是，糖尿病患者要少加糖，或者用代糖替代。
有一种小技巧，是在汤已经炖熟后将其冷冻起来，第二天吃起来更加香甜。实际上，我会从前一晚开始准备，这样早上直接饮用就非常方便，而且省事了。但是要注意盖好盖子，以免因为被热汤渗透而影响到下次的味道。
其实做这道汤最大的难点就是火候和时间把控，但只要掌握了这些要点，做起来就轻松多了。我建议新手可以先从简单的做法开始，慢慢尝试加入其他食材，比如红枣、百合，让味道更丰富。
想说，这道银耳莲子羹真的值得尝试，尤其是秋冬季节，喝上一碗暖暖的，整个人都舒服。虽然步骤看起来有点多，但只要耐心一点，绝对能做出好喝的汤。下次我打算再加点雪梨，看看会不会更润肺，到时候再跟大家分享新发现！
