饺子，这个小小的面食，总能勾起无数人的乡愁和味蕾的记忆。每次家里来客人或者周末家人聚餐，饺子总是不可或缺的一道菜。尤其是芹菜肉馅的饺子，那股清香搭配着肉馅的鲜美，简直是绝配。今天，我就来跟大家分享一个简单又美味的芹菜肉馅饺子做法，保证你一学就会，而且味道超级棒！开头：
- 说到饺子，我总觉得它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。
我小时候，每次奶奶包饺子都会把我拉到身边，一边包一边和我聊家常。那时候的饺子总是香甜可口，可能是奶奶的爱吧。今天，我想把这个温暖分享给大家，让我们一起动手包饺子，感受那份简单而美好的感觉。食材方面，猪肉选肥瘦相间的五花肉，这样包出来的饺子既入味又不柴。你可以根据自己的口味调整肥瘦比例。
- 芹菜：300克，选新鲜的口感更好，我通常用本地产的，这种芹菜比较嫩，味道更香。
- 姜：一小块，约10克，用来去腥增香。
- 葱：两根，用来提味。
- 鸡蛋：1个，增加馅料的黏性。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
做这道菜的时候，需要准备一些调料来提味和上色。首先，生抽用2勺，主要是用来调味；然后，老抽用1勺，帮助菜肴上色；香油加2勺，增加香气；料酒1勺，去除腥味；最后，适量的胡椒粉提提味。
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- 面粉：适量，用来和面做饺子皮。食材用量说明：
这个量刚好适合我们家三口人吃，如果你家里人多，可以适当增加食材的用量。新手朋友也可以试试这个做法，步骤简单，容易上手。制作步骤：
- 准备馅料：
- - 猪肉处理：将猪肉清洗干净，切成小丁或者小块，大约1厘米左右的大小。我喜欢用肉糜机将猪肉打成肉糜，这样更容易入味，口感也更细腻。
如果没有肉糜机，手剁也可以，但会比较费时费力。芹菜要先洗净，去掉根部，切成小段。我通常会切成约1厘米的小段，这样包饺子更方便。姜要削皮后切末，葱切成葱花。姜和葱都要尽量切得细一些，这样更容易出香味。
- 调制肉馅：把打好的肉糜放进大碗里，加鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉，用手顺着一个方向搅，直到肉馅变得粘稠。这一步很关键，搅拌方向要统一，这样肉馅才有弹性。接着放姜末和葱花，继续沿同一方向搅，让调料均匀混合。最后加切好的芹菜段，轻轻拌匀，别搅太狠，否则芹菜会出水，影响口感。
- 和面做皮：把面粉倒入大盆，慢慢加水，边加边揉，直到面团光滑。
和面的水要一点一点加，不要一次加太多，否则面团会太软，不容易擀皮。
- 将面团盖上湿布，醒发20分钟，这样面团更容易擀皮。
- 包饺子：
- - 将醒好的面团分成小剂子，每个剂子大约10克左右。将小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
- 取一片饺子皮，放入适量的肉馅，用手指将饺子皮对折，捏紧边缘，包成自己喜欢的形状。
通常我会把饺子包成元宝形，这样看起来既美观又诱人。煮饺子的时候，先在锅里加适量水，烧开后放入饺子，用中小火慢慢煮。刚下锅时别急着搅拌，等饺子都浮起来了再轻轻动一下，这样可以避免粘锅。煮个5到8分钟，直到饺子全部浮起来，肚子也鼓起来，就可以出锅享用了。选择肉馅时，最好用肥瘦相间的五花肉，这样既能保证肉的鲜美又不会太柴。
建议根据个人口味调整肉馅的肥瘦比例，瘦肉比例适当增加。搅拌肉馅时，建议从一边开始顺着同一个方向搅拌，这样肉馅会更有弹性，口感也会更好。处理芹菜时，建议切得细一点，这样更容易包入饺子中，同时也能更好地入味。和面时，建议一点一点地加水，不要一次性加太多，这样面团会更有弹性，擀皮时也更方便。煮饺子时，建议先让饺子自然浮起后再进行搅拌，这样可以避免饺子被粘在锅上。
煮的时间不要太长，否则饺子会太老，影响口感。
- 容易糊锅的步骤：煮饺子的时候，要注意火候，不要太大，否则容易糊锅。可以适当减少火力，让饺子慢慢煮熟。结尾：
- 芹菜肉馅饺子，这个看似简单的家常菜，却蕴含着满满的幸福感。每次包饺子的时候，看着一排排整齐的饺子，心里总是充满了成就感。
如果你也喜欢饺子，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这个味道的。当然，包饺子的过程也是一件很有趣的事情，可以和家人朋友一起动手，享受这个美好的时光。希望大家都喜欢这个芹菜肉馅饺子，也期待大家分享自己的包饺子故事！
