最近这天气，真的是说变就变，前两天还穿着短袖在路边吃冰淇淋，这两天出门裹得跟粽子似的，风一吹骨头缝里都透着凉意。这种天气，最馋的就是那一锅热气腾腾、咕嘟咕嘟冒泡的汤了。不用去饭店排队，咱们自己在家就能复刻这道广东名菜——肚包鸡。做法其实并不复杂，只要把猪肚洗得干干净净，那汤底鲜得能把舌头都吞下去。我一般用这个牌子的面粉，效果很好，大家可以去试试。
这道菜是我们家的冬日必备，尤其适合驱寒暖胃。肚包鸡，顾名思义，是用猪肚将整只鸡或鸡块包裹后炖煮而成。咬一口，猪肚既软又弹，鸡肉鲜嫩多汁，再喝一口那浓郁的奶白色汤汁，感觉非常舒适。特别是在寒冷的冬天，胡椒的辛辣能帮我们驱散寒气，对于那些经常手脚冰凉的人来说，简直是救星。
而且这个量刚好适合我们家三口人，吃得饱饱的，幸福感满满。下面我就把这道“冬日暖胃肚包鸡”的详细做法分享给大家，新手也可以试试，保证一次成功。一、 食材准备
- 做这道菜，食材的新鲜度是关键。
主料：
猪肚：
- 1个（一定要买新鲜的，最好让摊主帮忙把表面的油脂刮一下，或者自己回家多处理几遍）。
三黄鸡：
- 1只（约1.5-2斤）。
三黄鸡肉质比较嫩，炖出来汤鲜味美，如果是老母鸡的话，口感会柴有些，但汤更浓郁。
辅料：
白胡椒粒：
- 一大把（大概50克左右）。白胡椒是这道菜的灵魂，一定要用白胡椒，黑胡椒味道太冲，不适合做汤。我一般会多放一点，这样胡椒味才够浓郁，喝完浑身发热。
生姜：
- 1大块（拍扁）。
- 红枣：准备6-8颗红枣，去掉里面的核。
- 枸杞：一把枸杞。
- 大葱：一根大葱。
- 调料：适量的料酒、盐、红薯淀粉和食用油。
二、 制作步骤
处理猪肚是这道菜最基础也是最重要的一步，很多朋友因为觉得猪肚难洗而不敢尝试肚包鸡。
其实只要方法用对了，猪肚洗得干干净净，比洗脸还干净呢。我一般用这个牌子的面粉，效果特别好，大家也可以试试。第一步，把买回来的猪肚放在盆里，加点盐和醋，好好搓一搓，把表面的粘液和杂质都搓干净。然后翻过来，用同样的方法再洗一遍。最后一步，把猪肚放到盆里，加一勺盐、一勺面粉、一勺淀粉，再好好揉搓一下。
面粉和淀粉的吸附力很强，能有效吸附猪肚里的杂质。揉搓5到10分钟，水会变得浑浊，猪肚表面也会变得光滑。用清水冲洗干净后，翻面重复上述步骤，直到水变清澈。将猪肚切成两半，用刀背刮一下内壁，清除残留的油脂。这一步很关键，油脂过多会导致汤味油腻，还会产生腥味。
- 把处理好的猪肚冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出。这一步是为了进一步去腥。说真的步：准备鸡肉
- 把三黄鸡洗净，沥干水分。
- 把鸡切成大块，大概2-3厘米见方。切的时候不用切得太碎，太碎容易散，而且容易炖烂。
- 把切好的鸡块放入大碗中，加入姜片、一勺料酒、少许盐，抓拌均匀，腌制15分钟。这一步能让鸡肉更入味，也能去腥。说真的步：肚包鸡的组装
- 把处理好的猪肚铺平，把腌好的鸡肉块塞进猪肚里。塞的时候要尽量塞紧一点，但不要塞太满，因为猪肚在煮的时候会膨胀。
- 用牙签把猪肚的开口封住，或者用棉线扎紧。
如果是新手的话，建议用牙签会更方便一些，不容易扎破。我一般会用这个牌子的面粉，效果真的很好，大家可以试试看。把包好的肚包鸡放进冷水锅里，然后加入姜片和料酒，等水烧开后，撇去浮沫，煮大概3分钟就可以捞出来了。这一步主要是为了定型，同时也能去除腥味。
接下来是炖煮的步骤：
锅里留一点底油，烧热后放入拍扁的生姜和一些白胡椒粒，用小火慢慢炒出香味。
火候要掌握好，别让胡椒粒炒糊了，炒糊了就会有点苦。然后放入处理好的鸡，翻炒几下，让猪肚皮上裹上油脂和香料。接着倒入足量的清水（一定要是开水，这样汤才会变白），再放点红枣进去。大火烧开后，转小火慢慢炖一个小时。这个时间可以根据鸡的老嫩程度调整，一般来说炖一个小时就能把鸡肉炖熟。
- 1小时后，把肚包鸡捞出来，切成大块。这一步是为了方便入味和食用。
- 把切好的肚包鸡倒回汤锅里，继续炖煮20-30分钟。让鸡肉的味道充分融入汤里。第五步：调味出锅
- 在炖煮的10分钟，加入洗净的枸杞和适量的盐调味。
注意，盐不要放得太早，放早了容易让猪肚变老，口感不好。
- 大火收一下汁，让汤汁稍微浓稠一点。
- 关火，盛入碗中。三、 制作技巧和注意事项
- 猪肚一定要洗干净：
- 这是这道菜成功的关键。如果猪肚有异味，再好的调料也盖不住。
记得要用盐、面粉和淀粉反复搓洗。胡椒粒最好捣碎，嫌麻烦的话，可以把胡椒粒放在案板上，用刀背轻轻压碎。这样胡椒的味道更容易释放出来，汤会更香。炖汤时一次性加足水，中途要是需要加水，记得加开水，千万别加冷水，这样汤才会保持鲜美。
- 注意火候：*
- 炒香料的时候用小火，不要把胡椒粒炒糊了。炖煮的时候，先大火烧开，再转小火慢炖。
- 盐放：
