前几天家里来了个亲戚，特别爱吃鱼，一听说我做了一道“滑鱼片”，直接问：“你是不是用的是海鱼？是不是加了蛋清？”我笑着摇头，其实我用的是普通的草鱼片，加了点蛋清和淀粉，再用冷水滑过，鱼肉嫩得像豆腐一样，入口即化，连她都忍不住说：“这哪是鱼片，简直是鱼做的云朵！”我一开始也怕做不好。怕鱼片太硬，怕糊锅，怕味道寡淡。
后来我试了好几次，慢慢摸索出了一套适合我们一家三口的做法。现在每次做，孩子都抢着要吃，连老公都说这鱼片比外面餐厅的还滑。今天就把这道最拿手的滑鱼片做法分享出来，做法简单又安全，关键是特别嫩。食材准备（适合3人份）：新鲜草鱼或鲈鱼肉300克，我一般用草鱼，鱼肉细嫩，容易处理，价格也亲民。鸡蛋清1个，这个是关键，能让鱼片更滑更紧实。面粉或玉米淀粉1大勺，我用的是普通玉米淀粉，家里常备，不加味精。盐1/4小勺，提味别放太多，鱼本身有鲜味。白胡椒粉少许，去腥提香，一点点就够了。清水适量用来调水。工具准备：刀具推荐一把锋利的鱼刀，筛网或小碗用来打蛋清和混合，热锅冷油是关键。
步骤一：处理鱼肉
选一条新鲜的草鱼，去掉头和尾，把鱼肉从鱼腹上切下来。用刀顺着鱼肉的纹路，切成薄薄的鱼片，厚度大约0.3厘米。太厚的话鱼片会老，太薄容易碎。切的时候，我习惯用刀背轻轻敲打鱼肉，这样可以让肉质更松软，切起来也会更顺滑。切好后，用清水冲洗一下，去除血水，然后用厨房纸吸干水分，千万不能留水，否则鱼片会粘锅。
步骤二：调制鱼片浆
把切好的鱼片放进碗里，加入蛋清、适量盐、白胡椒粉和淀粉。用手指轻轻抓匀，注意不要用力揉搓，否则鱼肉会变老。我一般用筷子搅拌，看到鱼片表面微微发白，有光泽的时候就可以了，大概需要30秒左右。
这个步骤很关键，蛋清和淀粉能锁住水分，让鱼片滑而不散。说真的步：滑鱼片（重点！） 锅里倒油，油温要控制在180℃左右，可以用筷子插入油里，如果周围冒小泡，就差不多了。油热后，把鱼片一片片放入锅中，不要一次放太多，不然会粘锅、容易糊。我一般一次放3-4片，用筷子轻轻拨开，让鱼片在油里“滑”过，大约15秒左右，看到鱼片表面微微金黄，但还是透亮，就捞出来。
注意啦！滑鱼片的时候有几个小细节要提醒大家：比如切鱼片要顺着纹理来切，不然容易碎；油温不能太高，否则鱼片外焦里生，吃起来口感会变差；滑鱼片的时候可不能翻动，让它自然“滑”过才嫩；滑好后要马上捞出来，不能在锅里多待，不然会糊了。第四步配菜和调味啦，滑好的鱼片可以直接装盘，我喜欢搭配一点葱花和香菜，再浇上一点酱油加点香油，这样味道就出来了。
如果想让味道更丰富一些，可以加一点辣椒油，不过因为我家孩子不吃辣，所以一般都不加。这里有几个小技巧想分享一下：
- 如果家里没有蛋清，可以用1/2个鸡蛋加1/4勺淀粉来代替，不过口感会稍微差点，建议还是尽量用蛋清。
- 鱼片可以提前一天腌制，加点料酒和姜片，这样去腥更彻底，做出来的鱼片也会更嫩。
- 做好后放冰箱冷藏，第二天再滑，口感依然很好。
这道滑鱼片，我通常会在周末做，孩子放学回来我们一起吃，一家人围坐在一起，感觉特别温馨。
做滑鱼片其实很简单，几乎不需要什么特别的调料和复杂的步骤，只需要掌握好火候和时间，鱼肉就能达到“入口即化”的效果。草鱼的话，肉质非常细腻，非常适合滑片的做法，效果特别好。如果你也想在家尝试一道简单又美味的鱼菜，不妨试试滑鱼片的做法。预算有限也没关系，只要用心准备，味道完全可以媲美大餐厅。
做菜其实不是为了炫耀，而是为了给家人多一点温暖。这一盘滑滑的鱼片，就是我每天最想给家人的小确幸。
