昨天晚上下班回家，路过菜市场看到卖牛肉的摊位排着长队，心里就犯嘀咕，这大冷天的，大家都跟我一样馋那一口热乎肉吗？其实啊，比起去外面吃火锅或者烤肉，我更觉得自家厨房里咕嘟咕嘟炖着一锅牛肉才是最踏实的。尤其是配上那甜丝丝的胡萝卜，软烂入味，汤汁浓郁，哪怕只是白米饭，也能让你多吃两碗。今天就把这个让我家“饭渣”儿子都光盘的胡萝卜炖牛肉做法分享给大家，做法简单，零失败，新手也能轻松驾驭。咱们先来聊聊食材准备。
说到这道菜，牛肉的选择特别重要。我一般会选牛腩，500克左右就差不多了，这个分量刚好够我们家三口吃，多了也不够，少了又怕不够吃。牛腩带点肥油炖出来才香，如果不喜欢太油腻，也可以选牛肋条。胡萝卜要选表皮光滑、颜色橙红的，买两根中等大小的就行，大概300克左右。除了这些主要材料，还需要准备一些配角：几片姜，几段大葱，再加几颗八角、两片香叶提香，喜欢辣的可以放一两个干辣椒，还有必不可少的冰糖。调料方面，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，盐适量放。
比如，处理牛肉的时候，可以用两包炖肉料包，这样更方便。如果没有料包的话，可以用八角和香叶来代替。处理牛腩的时候，我通常是先把它放进清水里泡个一个小时左右。这个步骤可不能省，泡出来的血沫能让肉更鲜嫩，炖出来的肉也更有香味，颜色也会更好看。泡好后，我把牛肉切成2到3厘米见方的小块，胡萝卜切成滚刀块，这样更容易煮烂。
切牛肉的时候，顺着纹理切，这样炖的时候不容易散。别忘了焯水，这可是很多人容易忽略的一步，但却是决定牛肉口感的关键。把切好的牛肉冷水下锅，一定要记得冷水下锅！水开后煮两三分钟，你会看到锅里浮起一层灰扑扑的浮沫，那就是血水。
用勺子把浮沫撇掉，然后把牛肉捞出来。这里有个小窍门：焯水后的牛肉千万不要用热水冲，更不要直接下锅炒，要用温水或者凉水冲一下表面的浮沫，然后沥干水分备用。如果用热水冲，热胀冷缩会让牛肉变紧，炖的时候就炖不烂了。接下来，炒糖色（或者直接炒牛肉）。为了省事，也为了适合新手，咱们直接炒牛肉。
锅中倒入适量油，油温升至七成热时，放入冰糖用小火慢慢翻炒。你会看到冰糖逐渐融化成琥珀色，此时需迅速将沥干水分的牛肉倒入锅中快速翻炒，牛肉表面会裹上一层红褐色的焦糖色，散发出诱人的焦香。接着加入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒至香气四溢。随后淋入一勺料酒、两勺生抽和半勺老抽，充分翻炒使牛肉均匀上色。
第四步是炖煮。把炒好的牛肉放进砂锅或不粘锅里，倒入足够的开水。这点特别关键，如果用冷水的话，牛肉遇冷会收缩，炖出来的肉会很硬。水要一次性加够，如果中途真的需要加水，也必须用开水。
先大火烧开，撇去表面浮沫，盖上盖子转成最小火慢慢炖煮。大概需要45分钟到1小时，具体看牛肉的品种。牛腩的话炖个一小时左右就能软烂。这时候可以切点葱花或者洗个菜，慢慢享受等待美食的轻松时光。最后一步是加入胡萝卜。
等牛肉炖得软烂了，放入切好的胡萝卜块。注意别把胡萝卜放得太早，否则容易炖烂，营养也会流失。胡萝卜和牛肉一起炖，能吸收牛肉的油脂，变得软糯香甜，而牛肉也会因胡萝卜的水分更加多汁。盖上盖子，再用小火炖20分钟，直到胡萝卜透明软烂。最后一步，调味收汁即可。
快出锅的时候，尝一下汤汁的味道，因为之前已经加了生抽和老抽，咸味应该够了。如果觉得有点淡，可以再加一点盐调味。放盐的时候要小心，放早了的话，肉会变老。然后转大火，把汁收得更浓稠一些，这样牛肉和胡萝卜就会被紧紧包裹起来。看着锅里的汤冒泡，香气扑鼻，是不是都快流口水了？出锅装盘，撒上一点葱花点缀，一道色香味俱全的胡萝卜炖牛肉就做好了。
牛肉软烂不柴，入口即化，胡萝卜甜糯入味，汤汁浓郁鲜香。我一般都会多留一点汤汁，拌着米饭吃，那滋味，真的是绝了！做这道菜，有几个小细节一定要提醒大家： 你知道吗，炖牛肉一定要用砂锅或者铸铁锅，这种锅保温性好，炖出来的肉更香，口感更好。你知道吗，全程小火慢炖是秘诀，大火猛炖只会把肉炖散，火候不到肉又硬。关于盐的添加，一定要在放，而且要尝过味道再放，以免过咸。
第四，如果你喜欢更浓郁的香味，可以在炒牛肉的时候加一点黄豆酱，味道会更有层次感。这道胡萝卜炖牛肉，不仅营养丰富，牛肉富含蛋白质和铁质，胡萝卜富含胡萝卜素和维生素，特别适合老人和孩子吃。冬天的时候，一家人围坐在一起，喝上一碗热乎乎的牛肉汤，吃上一块软烂的牛肉，感觉整个人都暖和起来了。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去准备食材，掌握好火候，就能做出让家人开心的美味。大家不妨周末的时候试试这道菜，做一次就能掌握诀窍。
做好了记得拍照发朋友圈或者分享给朋友哦，看着大家夸你做的菜好吃，也是一种幸福呢。好了，今天的分享就到这里，大家赶紧去厨房大展身手吧！
