说实话，小龙虾这东西，真是个让人又爱又恨的主儿。爱它那鲜嫩的肉，恨的是自己每次下厨，要么煮老了，要么就是味道淡出个鸟来。有人说，其实吧，做法真没你想的那么难，关键得有点窍门。今天我就把压箱底的秘籍掏出来，保证你在家也能整出一盘“馆子味”的小龙虾。先说选虾这事儿，我可是踩过不少坑。以前总觉得个头越大越好，结果买回来一看，全是壳，肉少得可怜，简直是浪费钱。后来才琢磨明白，选虾得看三点：颜色得是青中透着点翠绿，壳子得有光泽。再看螯足，得有力气，那种软趴趴的肯定不行。
大小嘛，50到70克左右最合适，太大了肉质容易柴。处理小龙虾这步最麻烦，很多人看到那一身泥沙就头大。我以前也是直接冲，后来发现根本冲不干净。后来听老饕说，得用盐水泡。把虾扔水里，加点盐，让它们自己吐个半小时的沙子，然后再用牙刷顺着背和肚子刷一刷，那才叫干净。你说为啥不用清水冲。讲真，盐水泡出来的沙子比冲干净多了。做法上，大概，麻辣味肯定是灵魂。准备点麻辣酱、蒜末、姜末，再来点啤酒提鲜。起锅烧油，似乎，先把蒜末姜末爆香，扔进麻辣酱炒出红油，接着倒啤酒，煮开了就把虾扔进去。 （个人看法哈）
中小火焖个十分钟，这个时间得拿捏好，短了没味儿，长了肉就老了。至于辣度嘛，看你自己，不喜欢太辣就少放点辣椒，或者用不辣的酱料代替，反正麻辣味是核心，不能丢。出锅前撒把香菜和葱花，感觉，红绿相间看着就诱人。端上桌，再开一瓶冰啤酒，那感觉，绝了。吃的时候也有讲究，别光顾着剥壳，螯足容易夹手。用筷子夹住螯足轻轻一掰就下来了。还有啊，别用牙签插，那样破坏了造型，看着不精致。我就喜欢大口嗦肉，配着冰啤酒，这才是夏天的正确打开方式嘛。
