说实话，虾仁这东西，我是真拿它没办法。爱它那股鲜劲儿，恨它处理起来那叫一个费劲。有时候看着超市里那一盒盒虾仁，想着晚上能大快朵颐，结果一上手就翻车。不过别急，今天我就把压箱底的几招拿出来，保准让你做出来的虾仁鲜嫩Q弹，连挑食的小朋友都能多吃两碗饭。先说说最让人头疼的去腥问题吧。记得有次我兴致勃勃买了一大袋虾仁，结果手一抖，把虾线挑破了，那股腥味儿直冲脑门，整个厨房瞬间变成了“生化武器”。后来我琢磨出点门道，其实处理虾仁没那么玄乎。
抓一把淀粉进去，用手轻轻揉搓，再用清水多冲几遍，把表面那层黏糊糊的东西洗掉，腥味自然就淡了。如果你实在不放心，或者买回来的虾本身腥味重，挤点柠檬汁，或者滴两滴高度白酒，那味道立马就不一样了，清新得很。处理好了，咱们就得开火。最简单也最考验食材本味的，还得是白灼。水开了丢进去，变色立马捞出来，那叫一个鲜嫩。但这菜的灵魂全在蘸料上。我一般会捣点蒜末，切点小米辣圈，再撒把香葱碎，淋上生抽和一点点陈醋，搅拌均匀。夹起一只虾仁，在蘸料里滚一圈，一口下去，那个鲜啊，简直绝了。
哎，光吃白灼总觉得差点意思，这时候我就得露一手了——蒜蓉粉丝蒸虾。这道菜我做得最多，每次端上桌，盘子底下的粉丝都被抢光。做法其实不难，粉丝泡软铺在盘底，虾仁开背去线铺上面，最关键的是那一勺蒜蓉酱，得用热油泼一下激发出香味，再蒸个十分钟。出锅撒点葱花，蒜香混着虾的鲜甜，热气腾腾的，谁还顾得上斯文啊。要是家里有小孩，或者单纯想偷个懒，虾仁炒蛋绝对是首选。这道菜我做得最顺手，或许，几乎没翻过车。鸡蛋打散，虾仁滑熟，然后倒回去大火快炒，让鸡蛋裹上虾仁的鲜味。
炒出来的鸡蛋蓬松松软，隐约觉得，虾仁滑溜溜的，配上一碗刚出锅的白米饭，那叫一个满足，连汤汁都能拌干净。我之前看到过，哦对了，还有个私藏的做法，是我不小心试出来的。那天冰箱里只有土豆和虾仁，我就把土豆切丁炒了，结果没想到，土豆的绵软和虾仁的弹牙混在一起，再加上几粒青豆点缀颜色，竟然意外地好吃。这道菜不仅看着有食欲，营养也均衡，家里聚餐的时候端上桌，大家抢着吃，我也挺有成就感的。最后再唠叨几句小经验。虾仁这东西，大概，最好现买现吃，放久了容易不新鲜，口感也差。
有人说，炒的时候火候一定要快，稍微一老就不好吃了。当然，没准儿，虽然好吃，但胆固醇确实不低，咱也不能贪多，浅尝辄止嘛。其实吧，虾仁的做法千千万，我就觉得家常做法最踏实。与其纠结这纠结那，不如今天就进厨房，挑几只虾试试。不管做成了啥样，似乎，只要家人吃得开心，那就是最好的味道。
