说实话，春天的味道要是没尝过香椿，那这春天算是白过了。这玩意儿，怎么说呢，就像是老天爷随手撒在枝头的一把绿，带着股子冲劲儿，不腻人，但绝对提神。香椿的吃法，那真是花样百出，每一种都能让人回味无穷。今天就让我来和大家唠唠香椿的那些事儿，从最简单的凉拌到创意十足的香椿茶，咱们一样一样儿地看。似乎，### 一、香椿的初见：凉拌香椿。记得小时候，我家后院就有棵香椿树。一到春天，没准儿，那紫红色的嫩芽儿刚冒头，我妈就像个侦察兵似的，“噌噌噌”地就开始掐。
那时候我不懂，保不齐，总觉得这东西没啥稀罕的。直到有一天，她做了一盘凉拌香椿，我才算是开了眼。凉拌香椿，说白了就是把香椿焯水，然后切碎，加上蒜末、辣椒油、香油这么一拌，简单又快手。第一次吃的时候，我差点没被那股子味儿给镇住——又苦又香，还带着点春天的青涩劲儿，让人忍不住多吃几筷子。后来才知道，这焯水可是个技术活，半分钟就得捞出来，不然那股子鲜味儿全跑了。### 二、香椿的百变：热炒与煎蛋。据我所知，要说最家常的，那肯定是香椿炒鸡蛋。
鸡蛋的嫩黄配上香椿的翠绿，看着就让人流口水。炒的时候得快，火大了它就蔫了。我有次手滑，火开大了，结果香椿一碰锅就焉了，那叫一个心疼。不过，香椿煎蛋也是个绝活，切碎了拌进蛋液里，平底锅一煎，外酥里嫩，咬一口，那香味儿直接在嘴里炸开，特满足。### 三、香椿的跨界：腌制与做汤。其实吧，腌制香椿也算是个“跨界”操作。焯水后用盐、糖、醋一腌，搁个把星期，拿出来就是下饭神器。家里人闻着那味儿，大概，筷子都停不下来。还有香椿豆腐汤，清淡是清淡了点，但那个鲜味儿，喝一口眉毛都能掉下来。
你猜怎么着，尤其是夏天，来一碗，整个人都舒坦。### 四、香椿的雅致：香椿茶与香椿酱。我之前听说过，把香椿芽晒干了泡水喝，那股清香，喝完感觉整个人都放松了。有次朋友来家里，我泡了一壶，他喝了一口，直说“这茶有意思，带着春天的味儿”。除了茶，香椿酱也是个好东西，切碎了加点盐辣椒封坛子，吃火锅的时候蘸一蘸，绝了。### 五、香椿的保存：留住春天的味道。香椿这东西，最让人省心的就是能存。我之前听说过，焯水后冻在冰箱里，想吃的时候拿出来一解冻，那味儿还在。我有次冻了一大包，结果被家里人抢光了，害得我追着他们满屋子转。
我之前看到过，### 六、香椿的搭配：万物皆可香椿。香椿这东西，好像跟啥都搭。拌面条，那是小时候的最爱，面条都变得格外香。大家都知道，包饺子也不赖，切碎了拌猪肉，咬一口满嘴鲜。记得有次我包了一锅，邻居阿姨闻着味儿就来了，直说“你家今天包饺子啊，香得我人都来了”。### 七、香椿的仪式感：春天的第一口香椿。每年春天，家里都有个不成文的规矩，必须得尝尝“第一口香椿”。不管多忙，全家人围坐在一起，吃上一盘。小时候觉得这事儿挺无聊，现在长大了，才明白这其实就是一种仪式感，一种对春天的迎接。
说到底，似乎，吃香椿这事儿，图的就是个乐呵。不管怎么做，只要合胃口就是好菜。反正春天的香椿又不贵，或许，赶紧去菜市场买上一把，回家试试吧。哪怕只是随便炒个鸡蛋，那也是实实在在的春天味儿啊。
