说实话，小龙虾这东西，真是让人又爱又恨。我记得，爱的是那鲜嫩多汁的口感，恨的是… 哎，主要是恨自己吃不够。我记得，作为一个资深吃货，我太懂那种想在家复刻“大排档”味道的心情了。今天不整虚的，直接上干货，保证让你在家也能吃得满嘴流油。选虾这块儿，我觉得是门学问。质量不行，后面再怎么折腾也是白搭。我一般都去菜市场挑活蹦乱跳的，死虾。绝对不行，那是雷区。挑的时候盯着点，虾身得挺括，虾鳃要是鲜红的，那肉质才紧实。要是实在没时间，冷冻的也能凑合，但解冻一定要彻底，不然口感差一截。
说到底，可能，处理小龙虾这步最麻烦，但也最关键，毕竟谁也不想吃到泥沙。先把虾扔进盐水里泡着，让它们自己吐吐泥沙，这招管用。然后就是刷刷刷，也许，牙刷得拿好，尤其是头和尾巴缝隙，那是藏污纳垢的重灾区。刷完还得剪掉头和须，搞不好，看着顺眼，吃起来也方便。处理好了，咱们就开火。今天主要讲三种最经典的：麻辣、蒜蓉和十三香。每一种都有它的魂儿。这可是夏天的灵魂啊，也许，香辣过瘾。先把虾焯水去腥，热锅凉油，辣椒花椒爆香，蒜末姜末跟上，小龙虾倒进去翻炒。接着就是灵魂步骤：加麻辣酱、生抽，再来点糖提鲜，最后倒啤酒焖个十分钟。
那味道，啧啧，Q弹又入味。我听说，这个我更偏爱，蒜香浓郁，带着点回甘，特别下饭。我印象中，同样焯水，热油爆香大量蒜末，小龙虾下锅，加盐糖生抽调味，焖煮。吃这个的时候，我就喜欢把虾肉剥出来拌饭，绝了。这玩意儿是江苏特产，可能，味道层次丰富，香中带甜。焯水后，或许，十三香调料下锅爆香，小龙虾翻炒入味。焖煮出来的虾，香气扑鼻，醇厚得很。其实做法多了去了，白灼、油焖、椒盐，随你折腾。关键还是看你心情。有时候我想偷懒，就白灼蘸醋。有时候想搞点花样，就加柠檬或者香草。
在我看来，这小龙虾就像个画布，怎么涂色都行。哦对了，吃小龙虾有个小窍门，最好配点冰啤酒。不过提醒一句，虾头里的黄虽然香，但泥沙可能有点多，看你自己敢不敢挑战。还有虾线，一定要去干净，不然影响口感。好了，或许，不啰嗦了，赶紧去厨房试试吧，别让小龙虾等急了。
