话说回来，提到家常菜，茄子这东西，绝对是百搭之王。今天要分享的，就是那道经典的鱼香茄子。记得小时候，最爱看我妈在厨房里颠勺，尤其是做这道菜的时候，那香味儿能飘出老远，连院子里的邻居都馋得不行。我印象中，很多人一听到“鱼香”，第一反应肯定是跟鱼有关吧。其实吧，这道菜里压根儿没鱼。这股子味儿，全靠糖、醋、酱油这几样调料调出来的。选茄子有讲究，紫皮的最带劲，皮薄肉嫩，炒出来才入味。食材清单其实很简单：两个茄子，恐怕，切两根青红椒，蒜末、葱花、姜末备好，再来点剁椒提提鲜。
至于那个传说中的鱼香汁，其实就是糖、醋、酱油、淀粉和水调个碗芡。比例嘛，我也记不太清死数了，反正大概就是1:1:1，尝尝咸淡再调整。先把茄子切成条儿，别切太细，得留着点形状。热锅凉油，把茄子扔进去煎。这里有个小窍门，油稍微多放点，不然茄子太吸油，吃起来腻得慌。煎到两面金黄，先盛出来备用。锅里留底油，把蒜末、姜末、还有剁椒扔进去爆香。这一步不能急，得等香味儿出来了才行。把煎好的茄子倒回去，沿着锅边儿淋入鱼香汁。这汁儿可是灵魂，得快速翻炒，让每条茄子都裹上色。
反正吧，最后撒把青红椒，加点盐，大火翻炒几下。出锅前，淋点香油，撒点葱花，那香味儿立马就不一样了。说实话，这道菜好不好吃，全看那个鱼香汁调得怎么样。我妈以前总念叨：“汁儿得调得刚刚好，太甜没味儿，太酸又不对味儿。”现在轮到我掌勺了，隐约觉得，才明白这话有多在理。其实吧，做法上也没那么多死规矩，有时候我会偷偷加点剁椒，味道更丰富，但别放太多，不然盖过鱼香味儿。青红椒也是，看自己口味来，喜欢辣的多放点红椒，喜欢清淡的青椒也行。端上桌，看着家人吃得香，连盘子都舔得干干净净，这时候，哪怕厨房再累，心里也是美滋滋的。
