菠菜这东西，搞不好，平时看着挺不起眼的，绿油油一大把。但你要是把它扔进锅里，嘿，变着法儿能整出好几样花样来。不管是清炒、凉拌，好像，还是煮汤、包饺子，它都能给你整出点新意。今天我就不整那些虚头巴脑的理论了，好像，直接上干货，分享几道我家常做的菠菜做法，保准让你觉得“哎，这菜还能这么吃”。先说最简单的清炒吧。这菜讲究的就是一个“快”字。菠菜洗净，焯水的时候别煮太烂，稍微微软就行。捞出来沥干，热锅凉油，扔几瓣蒜片爆香，菠菜倒进去，“刺啦”一声，大火快炒。
出锅前撒点盐，讲究点的加味精。据我所知，说实话，我第一次炒的时候特紧张，盯着锅生怕炒老了，结果出来那颜色，翠绿翠绿的，家人吃了一口直夸嫩。到了夏天，凉拌菠菜那是必须的。焯水过凉水，隐约觉得，这步不能省，不然吃着不脆。调个汁儿，蒜末、辣椒油、醋、生抽，往里一拌，酸辣开胃。我有回突发奇想，保不齐，加了点炸花生碎，嘿，那叫一个香脆爽口，家人直呼“创新成功”。后来我又试过加豆豉，味道更丰富了。反正吧，这凉拌菜怎么调都行，看心情来。菠菜豆腐汤，这俩搭一块儿，听着就挺养人。
清淡，适合老人孩子。做法简单，水开了放豆腐，再下菠菜。不过我以前吃过亏，买回来的豆腐要是老，煮出来口感就差远了。后来我死磕嫩豆腐，再加点胡椒粉，味道立马就不一样了。我印象中，现在这汤成了我家的“周更菜”，一周至少得来一回。特别是和猪肉、虾仁混在一起，鲜味儿直接拉满。我听说，记得有回做了菠菜虾仁饺子，全家都抢着吃。做法也不难，菠菜焯水切碎，拌进肉馅里，加点盐、生抽和香油。包的时候看着那绿油油的馅儿，心里就美。蒸出来咬一口，恐怕，汁水滋滋的，特满足。
说真的，可能，菠菜炒蛋，这属于国民家常菜了。鸡蛋嫩滑，菠菜翠绿，看着就下饭。我印象中，炒的时候得注意火候，鸡蛋别炒老了，菠菜也要快进快出。出锅撒把葱花，搞不好，那香味儿能飘出二里地。我每次炒一大盘，搞不好，基本上连盘子底都能被舔干净。要是喜欢西式的，菠菜沙拉也是个好选择。生菜、樱桃番茄、黄瓜，再来点坚果碎，拌上沙拉酱。我之前看到过，我有回加了牛油果，那口感，绵密又清爽，再淋点蜂蜜芥末酱，绝了。适合当个轻食午餐，健康又方便。我之前听说过，菠菜这东西，怎么弄都好吃。我现在正站在厨房里，准备今晚的晚餐。
锅里的油已经热了，我磕了个鸡蛋，看着蛋液慢慢凝固，金黄的。接着把切好的菠菜倒进去，大火翻炒。葱花一撒，香气扑鼻。我夹起一筷子菠菜送进嘴里，说不定，嗯，还是那个熟悉的味道，踏实呢。
