冬天嘛，没有什么比一碗热气腾腾的麻辣烫更治愈了。说实话，我第一次在学校门口的小摊上吃，就被那股子香味勾走了魂。后来自己在家捣鼓，发现其实也没那么难，关键就在那个汤底。讲真，麻辣烫的灵魂全在汤里。我以前总做不好，要么太辣，要么没味儿。后来摸索出来，牛油和豆瓣酱是绝配。牛油那股子厚重感，搞不好，配上豆瓣酱的鲜香，简直绝了。不过比例嘛，真的得自己调，每个人口味不一样，多试几次就知道了。至于食材，其实随便买点都行，但我个人比较偏爱那种耐煮的。
白菜、豆芽、土豆片、藕片，这些吸满汤汁最好吃。肉嘛，牛肉片、虾滑是标配，偶尔来点鱼丸蟹棒也不错。豆腐皮、豆干这种便宜又顶饱的，也是我的最爱。做汤底的时候，我习惯先把牛油烧热，丢进去郫县豆瓣酱炒出红油。这时候加点葱段姜片，再扔几粒八角桂皮进去，香味一下子就出来了。然后倒高汤或者清水，大火烧开转小火慢炖。炖的时候放点冰糖，能让味道更柔和，没那么冲。蔬菜切好，肉提前腌一下。腌肉的时候放点盐、生抽、胡椒粉，甚至料酒，这样煮出来才嫩。
汤底熬好了，就可以下锅了。土豆片、藕片这种硬菜先下，煮个三五分钟。可能，豆腐皮、豆干稍微久一点。我之前听说过，牛肉片变色就熟了，虾滑十几秒就行。最后放叶子菜，烫个一分钟捞出来，看着就诱人。有时候我会勾芡，让汤更浓稠，看个人喜好吧。蘸料也很重要，蒜泥、香油、醋、辣椒油，再撒把芝麻葱花，怎么调都好吃。其实做菜嘛，总有翻车的时候。记得有一次汤底煮咸了，我当时都懵了，心想这饭没法吃了。结果灵机一动，切了点胡萝卜和白萝卜扔进去煮，没想到咸味被中和了，反而特别鲜。
说到这个，恐怕，所以说，做饭就是个不断调整的过程，别怕试错。现在每次煮好这锅麻辣烫，看着家人吃得满头大汗，我就觉得特满足。我之前看到过，这大概就是所谓的幸福吧呀。
