深夜下班，拖着疲惫的身躯回到家，肚子饿得咕咕叫，这时候要是能有一盘热气腾腾、香气扑鼻的下饭菜，那简直是救命的快乐。很多人觉得杏鲍菇没什么味道，其实那是你没做对！今天要分享的这道青椒杏鲍菇，口感脆嫩，鲜香微辣，炒出来的味道比肉还过瘾，关键是做法简单到连厨房小白都能一次成功。这道菜我家隔三差五就要做一次，每次上桌连汤汁都不剩，特别适合我们这种不想吃太油腻但又嘴馋的家庭。其实杏鲍菇这东西，营养价值高，被称为“素中之肉”，富含蛋白质和膳食纤维，吃起来口感又像肉一样有嚼劲，配上鲜辣的青椒，那叫一个下饭。
咱们先来准备食材。做这道菜，食材不需要太复杂，新鲜最重要。食材清单：
杏鲍菇：
- 2个。我一般去超市买那种个头比较大的，这样杏鲍菇的肉质会更紧实，口感也会更好。家里三口人吃的话，这两个刚好，多了一个还能当明天的菜。
青椒：2个。如果你喜欢颜色丰富一点的话，可以切一点红黄绿三色椒，看着就有食欲；如果你更喜欢纯粹的辣味，就买那种尖头的青辣椒。青椒不仅能提味，还能提供维生素C，有助于营养均衡。大蒜：3瓣。大蒜是这道菜的灵魂，放得多一些，切成蒜末或者拍碎，这样更有风味。
生姜：
- 一小块。切丝备用。
调料：
生抽、蚝油、盐、白糖、食用油。准备工作：
- 杏鲍菇买回来，表面可能有些脏，咱们先在水里泡一会儿，用盐水泡一下更容易洗净泥沙。洗干净之后，咱们得切。
切法很重要，不能随便切一切。我通常是把杏鲍菇切成手指粗细的长条，或者切成厚片。切条的话，炒的时候会更入味，吃起来也像肉丝一样有嚼劲；切厚片的话，口感会更厚实。如果是新手，建议先切成厚片，然后切成两半。这样操作起来会更简单。青椒洗净后，去掉里面的籽，切成滚刀块或者菱形片就行。
切的时候注意手速，别切到手哈。接下来就是最关键的一步了——干煸杏鲍菇。这一步做好了，杏鲍菇才会香，口感才会脆。起锅，锅里不用放油，直接把切好的杏鲍菇条倒进去。开中小火慢慢炒。
炒杏鲍菇时，你会发现里面的水分很多，而且会有“滋啦滋啦”的声音，那是水分在蒸发。这时候别急，得慢慢炒，直到杏鲍菇的水分完全蒸发，表面微微变黄，体积缩小，摸起来很干爽，这就说明炒好了。我刚开始做时，总是心急火燎，火开太大，结果外面糊了，里面还生，或者水分没炒干，吃起来不脆。所以记住，这里容易糊锅，要用中小火，多翻动，让水分均匀蒸发。如果有铲子，可以把杏鲍菇压在锅底，用锅底的热量逼出水分。
杏鲍菇炒干水分后，咱们给它盛出来备用。锅洗净，重新烧热，倒入适量的食用油。油温四五成热的时候，把切好的蒜末和姜丝倒进去，小火炒出香味。闻到蒜香味了，就把之前炒好的杏鲍菇倒回锅里，转大火快速翻炒几下，让蒜香和杏鲍菇的香味融合在一起。这时候，你会闻到一股非常浓郁的蘑菇香气，比肉香还诱人！
接着，咱们调个味。往锅里加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖。白糖不用多，一点点就能提鲜，中和一下咸味。翻炒均匀，让每一根杏鲍菇都裹上酱汁。我觉得一步，放入青椒块。
青椒下锅后，大概炒个30秒到1分钟就可以了，千万别炒太久，否则青椒就不脆了，颜色也不好看，营养也流失了。青椒断生后，咱们尝一下咸淡，如果不够咸就加一点点盐，因为生抽和蚝油都有咸味，所以盐要少放。大火翻炒均匀，让青椒的清香和杏鲍菇的鲜味完美结合，就可以出锅装盘了。看着盘子里金黄的杏鲍菇配上翠绿的青椒，再淋上一勺浓郁的酱汁，光闻味道就让人食欲大开。夹起一块杏鲍菇，外焦里嫩，咬一口还会爆汁；再吃一口青椒，清脆爽口，微辣提神。
这道青椒杏鲍菇真的绝了，这也太方便了吧！你只需要掌握干煸这个小技巧，就能做出饭店的味道。吃起来又饱又解馋，完全不用担心发胖，吃得多也没关系。
做这道菜有几个小技巧要提醒你。杏鲍菇一定要先炒干水分，这样吃起来才会脆嫩有口感，如果水分没去掉，口感会很软塌。青椒炒的时间别太长，保持脆爽才好吃。炒的时候火候要大，特别是调味和放青椒的时候，大火快炒能锁住食材的鲜味。我通常会搭配一碗白米饭，青椒杏鲍菇的汤汁拌在米饭里特别香，不知不觉就能吃光一碗。这道菜特别适合不爱吃素的孩子，或者正在减肥想吃得饱又不想长肉的人，绝对让你吃不够。
周末去菜市场买两根杏鲍菇和两个青椒，给自己和家人做顿简单又美味的晚餐。看到家人吃得香，自己也会感到特别有成就感。生活就是在一日三餐的烟火气里，慢慢沉淀出的幸福。如果喜欢这道青椒杏鲍菇的做法，记得点赞收藏，下次做菜时翻出来参考，肯定不会出错。
如果你有什么更好的做法，或者有什么想吃的菜，也欢迎在评论区留言告诉我，咱们一起交流学习，把日子过得有滋有味！
