每天早上被闹钟叫醒，最治愈的事情莫过于闻到厨房里飘来的那股焦香，那是刚出锅的葱油饼特有的味道。比起外面那些软塌塌、甚至带着点腥味的饼，我总觉得家里做的这一口更有灵魂。外皮酥得掉渣，内里柔软多层，咬一口满嘴都是葱香，这才是正宗的葱油饼该有的样子。很多人觉得做饼难，要么煎糊了，要么不酥，其实只要掌握了那个“油酥”的秘诀，哪怕你是厨房小白，也能做出比早餐店还好吃的葱油饼。说到葱油饼，它其实一点都不复杂，甚至可以说是所有面食里最容易上手的。
我们家平时早餐经常吃这个，因为它不用像发面饼那样等半天发酵，也不用像手抓饼那样需要复杂的机器，手边有什么面粉就能做。咱们先来准备食材。这个量刚好适合我们一家三口吃两顿，想吃多了也可以按比例翻倍。面粉我一般用普通的中筋面粉就行，超市里那种最普通的富强粉就挺好，大概 500 克。水呢，不用太多，温水大概 250 毫升左右，手温就可以，太烫的水会把面烫死，做出来的饼就不劲道了。
盐放5克，五香粉放3克（如果你喜欢辣，可以加一勺辣椒粉，这样味道会更冲更香）。葱的话，准备两三根小葱，最好把葱白和葱绿分开切。油的话，植物油或者猪油都可以，我个人觉得猪油做出来的葱油饼会更香，但如果你怕油腻，用植物油也没问题。接下来就是和面了，把面粉倒进盆里，然后加入五香粉和盐，搅拌均匀。接着慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面团变成絮状。
这时候的面团肯定是很粗糙的，别急着上手揉，先让它“醒”个两三分钟。等水温被面粉吸收了，面团稍微不那么烫手了，我们再下手揉。揉的时候稍微用点力，把面团揉得光滑一些，盖上保鲜膜或者湿布，放在一边醒着。这一步虽然简单，但却是饼好不好吃的基础，面团一定要揉透，这样饼才不容易破皮。步，制作灵魂油酥。
这是葱油饼酥脆的关键，也是区别于普通葱油饼的地方。咱们把切好的葱白（大概 20 克左右）切碎，剩下的葱绿留着撒。取一个小碗，放入 20 克面粉，加入刚才切好的葱白碎、少许盐和五香粉。然后，锅里烧热一点油，油温大概六成热的时候，关火稍微晾一下，泼在面粉碗里。听到“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。
用筷子把油酥搅拌均匀，放凉备用。这个油酥是葱油饼“起层”的秘密武器，千万别省。说真的步，分剂子。面团醒好后，拿出来搓成长条，然后切成大小均匀的小剂子，大概每个 60 克左右。我们不需要把每个小剂子都揉得特别圆，也不用擀开，直接用保鲜膜盖住，防止表面风干变硬。
第四步是擀饼。拿一个小面团，用手按扁后，用擀面杖擀成圆饼。擀的时候不用太用力，尽量擀薄一些，大概3到4毫米厚。在擀好的面皮中间刷一层油酥，用勺子背轻轻抹开，注意边缘留点空隙，别涂太靠边，否则卷起来会漏。涂好后从一端开始慢慢卷起来，卷成一条长条。
卷的时候稍微拉长一点，这样层次会更丰富。卷好后，把长条的两端收口捏紧，封口朝下，按扁一下。接下来最重要的步骤来了，就是认真地把卷好的长条擀开。这次擀的时候，要稍微用力，擀成一个大圆饼。这里有个小技巧，擀的时候尽量往四周擀，不要只擀中间，这样饼的形状才好看，受热也均匀。
擀好之后，实话说刷上一层薄薄的油，撒上一点切碎的葱绿，再撒一点点盐提味。然后，从圆饼的一边开始，慢慢地卷起来，卷成一个螺旋状的小圆饼。说实话，把收口捏紧，按扁，再轻轻擀一下，一个生胚就做好了。第五步，煎制。
先用中小火将平底锅加热，然后加入少量油，等油温升至四五成热时，放入已经准备好的葱油饼生胚开始慢煎。煎的过程中，千万要保持耐心，火候不宜过大，否则外面可能糊了而里面却还没熟。待饼底部形成稳定形状，表面略带黄色，大约1-2分钟后，再小心地翻面继续煎。翻面后，如果发现油不够，可以适量再加一些油。接着盖上锅盖，利用蒸汽帮助内部完全熟透。
煎饼的时候，盖上锅盖煎大概两到三分钟，锅里发出滋滋的声音，饼鼓起来了，说明熟了。打开锅盖，两面都金黄了，就可以关火出锅了。出锅的葱油饼最香，热气腾腾的，油光发亮。用铲子轻轻一铲，就能看到里面有很多层的饼皮，咬一口，外皮酥脆掉渣，里面还有葱香和面香混在一起，软糯又带点嚼劲。配上热豆浆或者白粥，简直太好吃了！
做葱油饼有几个地方特别容易出错，我来提醒大家一下。首先，油酥的制作要注意，泼油的时候油温别太高，否则葱容易糊，味道会有苦味。其次，在擀饼的时候，不要擀得太薄，太薄的话油酥容易漏出来，而且煎的时候也容易破。最后，在煎的时候一定要全程用小火，如果火太大，外面会很快煎黑，而里面还是生的。另外，葱花最好用新鲜的葱绿，颜色更漂亮，味道也更香。
其实做饭就是这样，没有什么秘诀，就是多试几次。我次做葱油饼的时候，也煎过几次黑炭饼，但只要掌握了火候和油酥的比例，很快就能做出完美的葱油饼。大家在家做的时候，如果有什么心得，也可以互相交流一下。这道葱油饼，做法简单，成本又低，不管是当早餐、午餐的配菜，还是晚上饿了当个零食，都是绝佳的选择。别犹豫了，周末有空的时候，不妨去厨房露一手，给家人做一顿热乎乎的葱油饼吧。
