事实上，我一开始做春饼也挺慌的。不是怕做不好，是怕一做就糊锅，或者一卷起来就断，尤其是我老公，每次吃都皱眉说“这饼太干了，像纸一样”。我一开始照着网上的教程，面粉加水直接和，结果一煎就焦了，锅底黑得像锅巴，我直接把锅扔了，还差点被我妈骂一顿——她总说“你做饭怎么这么不讲究”。
后来我慢慢摸索，发现春饼不是“和得越匀越好”，而是要“松软有弹性”，还得能卷住菜，不散架。我试了好久，终于找到了一个适合我们家三口人的做法，今天就分享出来，新手也可以试试，尤其适合春天吃，暖胃又接地气呀。
先说食材，真的不复杂，家里常备的就能搞定：
——中筋面粉 250克（我一般用金龙鱼的，牌子不贵，但筋道，不发酸）
——温水 130毫升（不是冷水，也不是热水，温的，大概37度左右，摸着不烫手就行）
——一小勺糖（5克，加一点甜，饼会更软，我家孩子特别喜欢）
——一小勺油（10克，用菜籽油，香，不腻）
——一小撮盐（2克，提味，但别太多，不然咸了）
这个量刚好够我做两个中等大小的春饼，够我们一家三口吃，如果想多做，可以按比例加。我一般会提前一小时和面，因为我觉得面要醒一醒才不硬，不然一擀就裂。
和面步骤我来细说一下：
先把面粉倒进盆里，中间挖个坑，加糖、盐、油，用筷子搅一下，别用手，手太脏，容易沾面粉，还容易搓出颗粒。慢慢倒温水，边倒边搅，像揉面团一样，但不要使劲，轻轻搅到成絮状就行哦。这时候面是湿的，有点像沙子，别急，盖上保鲜膜，放冰箱里醒30分钟。
醒面的时候我一般会听点音乐，我爱听老歌，比如《春天的故事》，听着听着就忘了时间，醒来一看，面已经软了，摸上去像云朵一样，轻轻一压就回弹，这说明面已经活了，可以用了。
擀面是关键！我用的是60cm的擀面杖，不推荐太粗的，太粗擀起来费劲，而且容易厚薄不均。我擀的时候会用“两头压中间”的方法，先压两边，再慢慢往中间推，这样饼皮才薄，不厚不薄，像纸一样，但又不脆呢。
重点来了——煎饼！
锅要烧热，我用的是不粘锅，但第一次煎我差点糊了，锅没擦干净，油也太少。后来我总结出一个秘诀：锅要热，但不能太热，我用小火，先倒一点点油（1小勺），等油冒烟但还没烧起来，再倒面团。
为了分出适量的面团，每份约100克，将其擀成15cm×15cm的方形，厚度大致在0.3cm左右。这样做时需要注意，如果太厚会变硬，而如果太薄就容易破裂。同时，也要细心地用手指轻柔地按压面皮，使其变得更加均匀和平滑。翻转后再煎1分钟，直到两面均为金黄色，轻轻碰一下就会粘不住手掌，这样 cooking 就完成了。
把锅里的食物放入中火上煎，一边煮熟，一边观察边缘微微变红就知道翻面了。
我特别提醒一下，这里最容易糊锅！
——锅一定要擦干净，用厨房纸擦，别用水冲，水会留下水渍，容易糊
——油要够，但别多，油多会焦，油少会粘锅
——火一定要小，我试过大火，一煎就黑，像炭一样，完全没法吃
煎好后，我一般会趁热配点菜，比如我做的韭菜鸡蛋馅，或者炒好的豆芽、胡萝卜丝，再加点酱，比如甜面酱或者蒜泥，孩子说“这味道，像小时候外婆家的春饼”。
其实春饼不难，难的是你有没有耐心。我刚开始做，总是想着“快点”，结果饼老是裂，或者太硬。后来我慢慢学会等，等面醒，等锅热，等火小，就像生活一样，急不得。
有时候我做多了，剩的面团会冻起来，下次再用，其实也行，只要醒够时间，照样能做。
对了，春饼不能放太多调料，不然一卷就散，尤其是肉馅，放多了油，一煎就腻。我一般只放一点盐、一点酱油、一点葱花，简单点才好吃。
说一句，春饼不是“快餐”，它是一种仪式感。春天来了，阳光暖，风也不冷，一家人围坐，吃一口热乎乎的饼，配点菜，那种感觉，真的特别踏实呢。
我有时候会想，我们每天忙忙碌碌，是不是也该像做春饼一样，慢慢来，不急，不焦，把每一步都做到位。
嗯～下次我想试试加点腐乳，或者用紫菜包饭的思路，做点新花样，但别改太狠，不然孩子说“这不像春饼了”。
啊，对了，如果你也想试试，记得先别怕失败，第一次糊了没关系，下次就能做得更好。
我就这样，笨笨地，但认真地，把春饼做好了。
你呢？有没有哪道家常菜，是你一直坚持做的？
