最近家里孩子总说“妈妈做的扣碗酥肉太香了”，我一听就笑了——这道菜其实并不复杂，关键是火候和腌制时间拿捏好，外皮才酥脆不油腻，肉质又软嫩不柴。我每次做都是用普通的平底锅，不一定要用专门的扣碗，只要一个深点的瓷碗或玻璃碗就行，放进去一蒸，香气扑鼻，趁热吃一口，外皮“咔嚓”一声，内里肉汁翻涌，简直让人停不下来。这道扣碗酥肉我一般用家里常备的猪里脊肉，因为肉质细嫩，不容易老，而且价格也实惠。如果家里有肥瘦相间的五花肉，也可以，但建议控制肥肉比例，不然蒸出来容易油腻，口感也不够清爽。我一般用200克猪里脊，切薄片后用刀背轻轻拍松，这样更容易入味，也更易酥。
食材准备（适合3人份）：
- 猪里脊肉 200克
- 生姜 3片（切丝）
- 大葱 1根（切段，用于腌肉）
- 料酒 1勺（约15ml）
- 生抽 1勺（约15ml）
- 白胡椒粉 少许（约1/4小勺）
- 食用油 1勺（用于炒肉）
- 香葱 适量（撒在表面）
- 香菜 少许（可选，提香）
- 酱油 1勺（用于勾芡）
- 清水 适量（蒸的时候用） 做法步骤： 我跟你说步：腌制肉片 把猪里脊肉切成0.3厘米厚的薄片，放进碗里，加入姜丝、葱段、1勺生抽、1/4小勺白胡椒粉、1勺料酒，再加一点点食用油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少30分钟。👉 小技巧：腌制时间越长，肉越入味，而且拍松后肉纤维更松，蒸出来口感更嫩。新手也可以只腌15分钟，效果也还行。
炒肉片（第一步）：锅里放少许油，用中火加热，油热后下入肉片。别急着翻动，等肉片表面微微变色冒泡时，用筷子轻轻拨动，翻炒均匀。炒到肉片变白稍微收紧，然后盛出备用。
扣碗（第二步）：取一个深一点的碗，我用的是18cm的玻璃碗，家里有就用，没有也可以用瓷碗。碗底铺一层姜丝和葱段，这样蒸的时候能去腥更香。
先把炒好的肉片铺在碗底，稍微压一压，然后撒上一些葱花和香菜，这样可以让食物闻起来更香。接下来，把碗放进蒸锅里，水开后开始蒸，大约蒸12分钟。记得，水一定要烧开后再开始蒸，否则肉片可能不会完全熟，还可能因为蒸汽不足而变得不嫩。蒸的过程中，保持锅盖盖好，不要打开，以免蒸汽散失，影响肉片的口感。蒸好后，将碗取出，让它稍微凉一下，等肉片冷却到表面不再太湿润，再打开盖子，这样吃起来更舒适。
第五步：勾芡（可选） 如果想让肉片更香更入味，可以淋1勺生抽，再加少量清水搅匀，让汤汁裹住肉片。我一般不会加太多，怕太咸，孩子吃得开心就行。第六步：出锅装盘 趁热端上桌，撒上葱花，热气腾腾，香气四溢。
孩子一看到就抢着要，还说”妈妈做的饭，闻着就香”。肉片一定要切薄，不然蒸的时候容易夹生，口感差。腌制时加点油，能让肉更嫩，炒的时候不容易散。蒸的时间别太长，12分钟刚好，太久肉会变老，口感变柴。如果家里有烤箱，也可以用烤箱180度上下火烤15分钟，但口感不如蒸的酥脆。
嗯，喜欢吃辣的，腌肉的时候可以放点辣椒粉，蒸好后加点辣椒油。孩子吃不惯的话，可以不加。我每次做，旁边放一小碟凉拌黄瓜，孩子吃完肉，再来一口黄瓜，特别舒服。嗯，有时候还会加点香菇丁，和肉片一起铺在碗里，蒸出来的香味也更丰富。不过，我建议你先从简单的版本开始，掌握火候和时间，慢慢升级。
这道菜其实很简单，不需要特别昂贵的食材，也不需要复杂的烹饪过程，只要你用心，每家每户的厨房都能做出让人回味无穷的扣碗酥肉。特别是在冬天，一家人围坐一桌，热腾腾的碗里散发着诱人的肉香，那种温馨的幸福感，是任何外卖都无法比拟的。如果你也想尝试，那就别犹豫了，今晚就动手做一次吧。
厨房里那口热气，就是最温暖的家的味道。
