最近这几天的天气真是说变就变，早晚出门冻得直哆嗦，这时候最馋的就是那种热乎乎、软趴趴的东西了。糯叽叽的口感，咬一口下去，软糯香甜，暖流瞬间从喉咙一直暖到胃里，简直是冬日里的小确幸。说到这种让人欲罢不能的美食，糯米糍粑绝对是榜上有名。
以前总觉得外面的糍粑油腻不健康，甜得腻人，直到自己动手做了一次，才发现家里做的才是真香！我用的是这个牌子的糯米粉，做出来的糍粑Q弹有嚼劲，家里三口人吃正好，多了也没地方放。今天分享一个简单的糯米糍粑做法，不需要复杂技巧，也不用贵的烤箱，只需一口平底锅就能在家复刻街边小吃。准备食材很简单，大多是家常的。
- 糯米粉：超市买的普通糯米粉就行，不用太精细，也不用特制的粘米粉，普通的就好。
大约200克左右，这个量应该刚刚好，适合我们家三口人的需求。做出来的糍粑大概七八个，大小适中。白糖的话，大约30克就行，用来调味。喜欢更甜一点或者家里有小朋友的话，可以多放一点，反正糯米粉吸糖，多加一点也没关系。牛奶的话，140毫升左右，我用的是全脂牛奶，这样做的时候奶香味会更浓，口感也会更顺滑一些。
如果你担心发胖或者孩子乳糖不耐受，也可以用温水代替牛奶，不过牛奶做的口感会更香浓。食用油：少许，用于炸制和防粘。蘸料（可选）：黄豆粉、白糖、红糖水或者蜂蜜，都是根据个人口味选择的，后面我会详细说明。二、制作步骤，手把手教你这世界变化真快，和面时别太用力。先把糯米粉倒进大碗，加入白糖搅拌均匀，再慢慢倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌。
当你刚开始揉面时，会发现面粉逐渐形成絮状，这时不要急着下手揉面，用筷子将其搅拌至无干粉状态就可以了。这里要提醒大家，很多新手容易犯的一个错误就是一开始就用力揉面，觉得揉的时间越长，面团就会越光滑。其实这是完全错误的做法！糯米粉的面团不需要揉得非常光滑，只要没有干粉，稍微成团就可以了。如果揉面时间过长，反而会导致面筋形成，蒸出来的成品口感会变硬，失去软糯的特性。
第一步是上锅蒸，大约20分钟就能完成。把揉好的面团分成小剂子，每个大概20克，搓成圆球再压扁。在手心或案板上抹点油，这样面团就不会粘手了。找一个较深的盘子，把做好的生糍粑放进去，中间留出一些空隙，不要叠在一起。盖上保鲜膜，水烧开后上锅蒸。大火蒸20分钟左右，时间到了关火焖两分钟再拿出来。
你知道吗？刚蒸好的糍粑非常烫手，这时候别急着炸，一定要等它完全冷却下来再处理。在等待冷却的过程中，准备一碗油。待糍粑凉透后，一个个放入油碗中滚动，让表面均匀裹上一层薄油。这样做不仅能避免糍粑炸时粘连在一起，还能让炸出的表皮更加酥脆。
裹好油的糍粑放在盘子里备用。接下来是炸制，火候要控制好。平底锅里倒入适量的油，油量适中，刚好没过糍粑的一半即可。用中小火加热，如何判断油温呢？可以拿根筷子插入油中，如果周围开始冒出密集的小气泡，说明温度差不多了。
把裹好油的糍粑轻轻放入锅中。这时候会发出”滋啦”一声，听起来很舒服。因为糍粑表面有油，下锅后会迅速膨胀变得鼓鼓的。特别要注意火候和翻面，全程用中小火，不要用大火，否则外面焦了里面还是生的。
用筷子或铲子轻翻，确保糍粑受热均匀。炸至两面金黄，约需3-5分钟。当糍粑鼓起，表面出现焦褐色斑点，用筷子轻压有硬实感时，即可捞出。用吸油纸吸去多余油分。蘸料是点睛之笔，能大大提升口感。
最经典的做法是准备黄豆粉和白糖。黄豆粉必须炒熟后再磨成粉，或者直接买现成的。炸好的糍粑裹上一层黄豆粉，再蘸点白糖，咬下去外皮酥脆，内里软糯，黄豆香和糯米甜完美融合，真的绝了。如果你喜欢甜汤，也可以把红糖熬成糖水，或者用蜂蜜淋上去，温润的甜味配上软糯的糍粑，简直是绝配。四、 博主的小贴士，避免踩坑
- 关于糯米粉：*
- 买纯糯米粉，别买“粘米粉”（通常是粳米粉），不然口感会出问题。
关于蒸制时间，如果糯米粉比较粗或者糍粑做得比较大，蒸的时间可以适当延长到25分钟，确保用筷子扎进去没有白芯，那就表示已经熟透了。关于炸制，糍粑凉了后会变硬，所以最好现炸现吃。如果吃不完，可以放在冰箱冷冻，吃的时候再复炸一下，口感和新鲜炸的一样好。至于防粘，裹油这一步非常重要，千万不要省略，它能防止粘锅和粘连，让你做出的糯米糍粑外皮金黄诱人，香甜扑鼻，入口软糯Q弹，甜而不腻。
家里的小朋友特别爱吃，每次做一盘，吃得飞快。做饭其实就是这样，没什么特别的技巧，就是要用心去体会食材的变化，掌握好火候，就能做出让人很开心的饭菜。这种烟火气的感觉，外卖真的比不上。如果你也喜欢糯叽叽的口感，不妨试试这个方法，真的特别简单，新手也能一次成功。做好后记得拍张照片发给我看看哦！
祝大家都能做出好吃的糯米糍粑！
