最近天气忽冷忽热，人的胃口也跟着变得挑剔起来。有时候不想吃大鱼大肉，觉得油腻得慌，但又特别想吃点热乎的、有滋有味的东西。那种想吃点热乎的、有滋有味的，但又不想大费周章去超市抢购昂贵食材的时刻，真的太常见了。其实啊，咱们家常厨房里最不起眼的几样东西，往往能碰撞出最让人惊喜的美味。就像这道茄子炖豆腐，简单到连厨房小白都能驾驭，但吃进嘴里，那滋味，啧啧，比肉还让人上头。
在我家的餐桌上，这道菜可是有着举足轻重的地位。用料简单又便宜，营养却一点不马虎，茄子富含维生素P，豆腐更是植物蛋白的好来源。最让我骄傲的是，这道菜简直太下饭了！我老公平时吃饭那叫一个慢，但这道菜一上桌，他就像风卷残云一样，连盘子都想舔个干净。今天就毫无保留地把这道”米饭杀手”的做法分享给大家，保证你做一次就会爱上它。
咱们先来聊聊备菜。食材其实非常简单，但我还是建议大家去菜市场挑一挑，因为食材的好坏直接决定了成品的口感。是茄子。我一般去菜市场随手挑两根紫得发亮的。这种长条茄子肉厚，口感最软糯。
圆茄子口感会稍硬一些，但也没关系，风味差那么一点也没关系。我们家三口人，两根茄子刚好够吃，剩下的还能切成丁炒饭。切的时候不用太讲究刀工，大块或者滚刀块都可以，反正最后都要炖软。记得一定要用老豆腐，千万别用嫩豆腐，一炖就碎了，看着心疼，吃着也不爽。
要是选的话，一定要选那种硬硬的北豆腐，也就是老豆腐啦。这种豆腐质地上乘，切开棱角分明，炖煮之后还能保持形状，汤汁一吸出来特别香。要是实在找不到北豆腐，用那种稍微有点韧性的内酯豆腐也行，不过下锅的时候可得当心点。调料方面，光有调料可不行，葱姜蒜才是灵魂，必不可少。
如果你喜欢口味重一点，可以来点豆瓣酱或者郫县豆瓣，这是这道菜颜色红亮、香味浓郁的关键。生抽有提鲜作用，老抽用来上色，再来一勺白糖提味，白糖在这里不是为了甜，而是为了中和咸味，让味道更有层次感。要说吧，家里如果有淀粉，准备一小碗水淀粉勾芡用，没有淀粉的话，直接多加点汤汁拌饭也是一绝。食材备齐了，咱们开始动手。处理茄子可是个技术活，这道菜的味道可是全靠它了。
说到炒茄子，很多人头疼的就是它吸油。其实有个小窍门，切好块的茄子可以撒上一层薄薄的干淀粉，或者裹上一层蛋液。这样炸的时候油就不会进去那么多，而且茄子吃起来会特别有嚼劲，那种”沙沙”的感觉才对味。要是嫌麻烦，直接撒盐杀水，把水分挤干再炒也行，就是费点事。对了，煎豆腐的时候也可以用同样的方法。
锅烧热，多倒点油，油温五成热的时候把豆腐块放进去。这里要注意火候，中小火慢煎，听到“滋啦滋啦”的声音，两面金黄就捞出来。这一步是为了让豆腐定型，不容易碎。煎好的豆腐表面有一层硬壳，这样炖的时候就不容易散架了。步，炒茄子。
先在锅里留点底油，然后把茄子放进去，用中火慢慢翻炒，让茄子慢慢变软，表面也变得有些焦黄。这一步叫“煸油”，主要是为了把茄子里的水分炒出来，同时炒出它特有的香味。接着，加入葱姜蒜炒出香味，如果喜欢吃辣，还可以加入几瓣干辣椒增添风味。
放一勺豆瓣酱，炒出红油，颜色瞬间就出来了，看着就让人食欲大开。如果不喜欢豆瓣酱，也可以用生抽和蚝油代替，不过味道会稍微清淡一些。第四步，炖煮。
倒入开水，一定要是开水，这样豆腐才不会老，颜色也白净。水量要没过食材，大概多加一点，因为茄子很吸水。加生抽提鲜，老抽上色，再来一勺白糖提味，中和咸味。把煎好的豆腐倒回去，和茄子一起炖。第五步，入味。
大火烧开后转为小火，咕嘟咕嘟地炖十分钟。炖到第十分钟的时候，你一定会闻到浓郁的酱香味，那是茄子、豆腐和调料一起调出来的独特味道。如果你勾芡，可以在锅中调个水淀粉，勾芡的时候汤汁会变得浓稠，挂在食材上，看起来更有食欲。完成，出锅！撒点葱花，味道更上一层楼。
端上桌的时候，一定要趁热吃。用勺子挖一块裹满酱汁的豆腐，再夹一筷子吸饱了汤汁的茄子，浇在热气腾腾的白米饭上……哎呀，别说了，口水都要流下来了。这道菜虽然简单，但那种满足感是实实在在的。在制作过程中，有几个小细节我要特别提醒大家，这可是避免“翻车”的关键：
- 关于茄子吸油：*
- 如果你不裹粉也不杀水，直接炒茄子，一定要多放点油，或者用不粘锅。我建议大家试试裹粉法，虽然多了一道工序，但成品口感真的太好了，而且油少了很多。
- 豆腐下锅前先焯水，能去豆腥味还能让豆腐更紧实。炖煮时动作轻点，别用铲子猛铲，轻轻推一下就行。
- 茄子吸水性强，水要一次性加足。如果中途水干了，千万别加冷水，必须用开水，否则豆腐会变老，口感像嚼渣。
- 煎豆腐和炒茄子时火候要适中，太大容易糊锅。
炖煮的时候，火也不要太大，保持微沸状态最好，这样味道才能慢慢渗进去
