记得有一次下班回来累得不想动，冰箱里空荡荡的，只有几个鸡蛋和半瓶黄豆酱。那时候脑子里就一个念头：得弄点热乎的，还得能下饭。所以，我就做了这道蒸酱鸡蛋。
结果端上桌，老公连吃了两碗饭，连平时不爱吃鸡蛋的儿子都抢着吃。其实做法真的超级简单，今天就把它分享给你们。这道菜最大的好处就是“省事”。不用开火炒菜，不用切切剁剁，只要把酱料调好，鸡蛋一搅合，上锅一蒸，那香味儿能飘满整个厨房。它比炒鸡蛋更有味道，比煎鸡蛋更嫩滑，尤其是那层裹满酱汁的蛋羹，简直是米饭杀手。
咱们先来准备食材。这个量刚好适合我们家三口人，如果你家人口多，可以按比例增加。鸡蛋，我一般买那种土鸡蛋或者稍微大一点的普通鸡蛋，大概6个就够了。鸡蛋要选新鲜的，打的时候蛋黄饱满，蛋白浓稠，这样蒸出来的蛋羹才不容易散。接下来是灵魂酱料。
黄豆酱是这道菜的必备调味品，我通常选用海天或王致和的，味道醇厚。甜面酱可以加一点，能增加甜味和光泽，不过我家孩子不太喜欢太甜，所以只放一小勺。为了让酱料更鲜美，会加一点白糖提鲜，大约一勺半；生抽用来提味，料酒去腥，各加两勺。准备一些葱花、姜末、蒜末备用，如果家里有八角或花椒，也可以放两颗，炸出油香。制作酱料是这道菜的关键，也是最容易出错的环节。
起锅烧油，油量不用太多，因为后续酱料会出油。油热后，加入葱姜蒜末和八角花椒，用小火慢慢炸香。小火慢炸，避免炸糊，否则会苦，影响整道菜的味道。炸香后，加入黄豆酱和甜面酱，转中小火炒香。持续翻炒，让酱料受热均匀，慢慢炒出红油。大约两三分钟，酱香味会变得浓郁，这时加入料酒、生抽、白糖，再加半碗清水，大火煮开。
煮开之后，别急着关火，稍微煮个一分钟，让酱料的味道融合一下。然后关火，把葱姜八角捞出来扔掉，只留酱汁。这里有个小技巧，酱汁煮好之后，最好稍微晾凉一下，或者用勺子舀出来一点凉白开稀释一下，不然温度太高直接倒进鸡蛋里，鸡蛋容易变老，口感就不嫩了。酱汁晾凉的同时，咱们处理鸡蛋。把6个鸡蛋磕进碗里，用筷子充分打散，打得越均匀越好。
打散后，将晾凉的酱汁倒入，用筷子轻轻搅拌均匀。搅拌时要注意不要用力过猛，以免产生太多泡沫。如果你希望蛋羹表面更加细腻，可以选择过筛蛋液，这样蒸出来的蛋羹会像豆腐脑一样光滑。不过，为了图方便，我家通常直接蒸，这样做味道也不会差。
搅拌均匀了，就可以上锅蒸了。水烧开后，把蒸碗放进去。蒸碗上面，最好盖上保鲜膜或者扣个小盘子，这样可以防止水蒸气跑到蛋液里，形成小坑，影响美观。盖上锅盖，大火蒸10到15分钟。具体蒸多久，根据鸡蛋数量和火候来定，用牙签插进去，如果拔出来是干干净净的，就说明蒸好了。
蒸的时候别闲着，可以准备点配菜。先把黄瓜切丝，再切点葱花和香菜，等出锅后撒上去，颜色更好看，味道也更清爽。时间到了就关火，别急着揭盖子，焖两三分钟再拿出来。揭开保鲜膜，蒸好的鸡蛋表面光滑，嫩嫩的，颤巍巍的。这时候撒上准备好的葱花，一道色香味俱全的蒸酱鸡蛋就做好了。
咬一口，鸡蛋的鲜嫩与酱汁的浓郁完美融合。黄豆酱的咸鲜、白糖的微甜、葱花的清香交织在一起。这时候一定要尝尝那盘酱汁，拌在米饭里简直绝了。我老公每次吃都要把酱汁拌得一干二净，连米粒都不剩。做这道菜，我有几个小技巧想分享。
我之前学的，炒酱料的时候一定要小火，千万别糊了，糊了的酱料虽然有点焦，但味道其实还好，就是有点苦。现在科技这么发达，炒鸡蛋的时候，酱汁倒进蛋液之前一定要先凉一下。蒸蛋羹的时候，水烧开后放进去，火候要足，这样出来的蛋羹才会嫩。如果你喜欢辣一点的话，可以放点辣椒油进去，或者在酱料里加点豆瓣酱，这样味道会更丰富哦。
做饭其实就是这样，有时候真的不需要特别复杂的技巧，或者用特别昂贵的食材。用心做的话，哪怕是一碗普通的蒸酱鸡蛋，也能让人觉得特别幸福。这道菜特别适合忙碌的工作日的晚上，或者周末的时候不想大动干戈。做出来摆盘稍微好看一点，发到朋友圈，肯定会有不少点赞。我家孩子以前对鸡蛋没什么兴趣，自从学会了这道蒸酱鸡蛋，现在每次都会多蒸两个。有时候我还会把剩下的酱汁收得更浓一些，用来拌面条，味道啊，怎么说呢，这比外面买的炸酱面还香呢。
总之，这道蒸酱鸡蛋真的是我家的“保留菜谱”。做法简单到不需要看教程，食材也是家里常备的。如果你也想偷个懒，又想吃点好吃的，不妨试试这道菜。保证你做一次，就会爱上这种酱香浓郁的口感，保证让你多吃两碗饭！
