周末的厨房总让我想起小时候外婆做的盐焗鸡，那种带着海盐焦香的酥脆口感，至今记忆犹新。去年冬天和朋友聚会，我试着用家里的烤箱复刻这道菜，没想到竟成了桌上的C位。现在想想，其实盐焗海鲜的精髓就在于火候把控和调味层次，只要掌握几个关键点，即便是厨房小白也能做出令人惊艳的料理。食材准备： 我一般用的是超市常见的海盐，颗粒粗细适中，建议选择无碘盐。这次做的是三文鱼配虾仁，但其实扇贝、鱿鱼、甚至带壳海鲜都可以尝试。
食材用量根据家庭人数调整，这里以三口人份量为准：三文鱼排2块（约200克）、虾仁150克、海盐150克（分层使用）、大蒜5瓣（切片）、柠檬1个（切片）、黑胡椒碎适量、橄榄油1汤匙、红椒粉或辣椒粉（可选）
烹饪步骤：先将烤箱预热至200℃，烤盘放入底部，用中层烤制。高温能快速焦化海盐形成脆壳，同时锁住食材水分。处理海鲜时，三文鱼用厨房纸吸干水分，用刀背轻拍使其更易入味。虾仁去虾线后，用牙签在背部扎几个小孔方便调味渗透。调味铺底时，取1/3海盐铺在烤盘底部，撒上蒜片和柠檬片。
首先，撒上一层盐，它能为食物带来基础的焦香味，蒜片在烘烤时会散发出淡淡的香气。接下来，将三文鱼和虾仁交替放在盐上，确保它们不重叠。用刷子刷上一层橄榄油，再撒上黑胡椒碎。关键是要让海鲜表面保持干燥，避免粘锅。最后，取剩余的2/3海盐均匀地覆盖在海鲜表面，厚度大约1厘米。
为了确保海鲜既能保持酥脆的口感，又避免过早焦糊，我会精心控制海盐的厚度。通常，我会用厨房秤精确称量，确保每块海鲜都能均匀覆盖一层盐。烘烤过程分为两个步骤：先烤15分钟，这时海盐开始焦化，形成脆壳；然后取出烤盘，用厨房纸轻轻擦去多余的盐，避免过度焦化，再放回烤箱烤10分钟。这时，盐层会变成诱人的金黄色，就可以装盘享用了。
最后调味时，撒上剩余的1/3海盐，并淋上几滴柠檬汁，这样可以增添风味，让海鲜的咸鲜中带有一丝清爽的酸味。制作技巧包括：先用高温快速锁住海鲜的水分，15分钟后转中火让盐层均匀焦化，我通常会仔细观察烤箱，看到盐层变金黄色就立即取出。为防止海鲜粘锅，可在烤盘底部铺上一层烘焙纸，这样不仅能避免粘连，还能方便清理。
我最近尝试了烘焙专用的硅油纸，完全不用担心油脂残留。调味方面，除了盐和黑胡椒，可以试试加入一点点红椒粉增添色彩，或者撒上一些葱花提香。夏天的话，放上点薄荷碎也是个好主意。选海盐时，粗粒的最好，细盐会让人感觉食材吸水，口感变得柴。我常用超市里的”海藻盐”，颗粒均匀，咸度也刚刚好。
食材处理方面，海鲜要提前解冻，但避免用流水冲洗，这样会流失水分。我通常用冷藏的方式解冻，解冻后用厨房纸吸干水分。剩余的盐焗海鲜可以密封冷藏保存，但建议尽快食用，最好在24小时内。我常把剩下的三文鱼切片，搭配米饭做成盐焗风味的海鲜饭。最后想说，这道盐焗海鲜最吸引人的是它的仪式感，就像把大海的咸味封存在焦香的盐壳里。
每次做这道菜，总会有朋友问是不是用了什么特别的调料，其实秘诀就是让海盐和食材充分接触，用高温激发它们的本味。现在我家的烤箱里永远备着海盐，周末的厨房时光，就这样被简单的食材和温暖的烟火气填满。
