清晨的阳光透过窗户洒在案板上，我习惯性地打开冰箱，发现蔬菜还剩不少。洋葱、胡萝卜、土豆、香菇、白菜这些当季的食材堆在冷藏室，像一盘等待被唤醒的宝藏。突然想到，与其让它们在冰箱里过期，不如煮一锅热气腾腾的杂菜汤。
这个想法让我想起小时候外婆总说：”杂菜汤是饭桌上的万能选手，什么都能往里加”，如今我终于理解了这份智慧。食材准备：
- 胡萝卜1根（约200g）
- 土豆2个（约300g）
- 洋葱1/2个（约100g）
- 白菜半颗（约200g）
- 香菇4-5朵（干香菇提前泡发）
- 芹菜2根（可选）
- 蒜瓣3-4粒
- 姜片3片
- 食用油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 鸡精/味精（可选） 制作步骤：
- 蔬菜处理：胡萝卜切滚刀块，土豆去皮切块，洋葱切丝，白菜撕成小片，香菇切片。芹菜洗净切段，蒜切末，姜切片。
先说个重点，胡萝卜和土豆最好提前泡十分钟，这样能有效去掉农药残留。热锅的时候放点油，等油热了就放姜片和蒜末爆香一下。我一般用花生油，香气挺浓的，油量不用太多，大概一厘米厚就行。先炒洋葱，等它半透明了，再放胡萝卜和土豆翻炒两分钟。
这时候要注意火候，用中火防止糊锅。然后倒入大约1500毫升水，水量要完全没过食材。盖上锅盖，先用大火煮开，然后转小火慢炖15分钟。这时候可以放上白菜和香菇，再煮8分钟。记得要加白菜，煮太久会烂，影响口感。
如果喜欢汤更鲜美，可以加入半勺生抽和1小勺蚝油，这是我的私藏配方。
- 调味收尾：加入芹菜和盐，再煮2分钟。根据个人口味撒白胡椒粉，喜欢鲜味的可以加半勺鸡精。我一般会多煮1分钟让味道更融合，但注意不要煮太久，否则蔬菜会失去脆感。制作技巧：
- 汤底选择：如果想让汤更醇厚，可以先用猪骨或鸡架熬制高汤，再加入蔬菜煮制。
其实用清水煮就能很鲜美。白菜和芹菜是万能搭配，不过也可以根据季节调整，比如夏天可以加点菠菜，冬天放冬瓜，春天就用芦笋。煮胡萝卜和土豆的时候要小火，别让表面煮焦了。如果汤汁颜色变深，可以加点清水稀释一下。
杂菜汤煮好后可以分成小份冷藏保存3天，或者冷冻保存1个月。重新加热时用小火慢慢煮，避免营养流失。初次尝试的人建议用小锅操作，防止食材太多粘锅。干香菇要提前泡发30分钟，泡发后挤干水分再使用。
- 调味时要少量多次，特别是盐，容易咸，建议先尝再加。
- 如果想增加蛋白质，可以加入鸡蛋或豆腐，但要注意煮的时间，避免煮碎。这锅杂菜汤最妙的是它的包容性，可以随心所欲地添加喜欢的食材。比如周末想吃点特别的，可以加入玉米粒和胡萝卜丁；工作日想简单些，只放白菜和土豆。我常在汤里加几片香菜，清新的香气让整个屋子都充满生机。
记得有一次带朋友回家，他们惊讶于这锅汤的丰富层次：胡萝卜的甜、土豆的绵密、白菜的清甜、香菇的鲜香，还有芹菜的爽脆。朋友说这比餐厅的汤更让人安心，因为里面藏着家的味道。现在每次煮杂菜汤，都会想起外婆的话。其实这锅汤的精髓不在于复杂，而在于用心。把当季的蔬菜都放进锅里，让它们互相成就，就像生活里那些看似平凡却温暖人心的瞬间。
所以别担心食材的搭配，只要用心，每一口都是家的滋味。
