周末的早晨，厨房里飘着炒菜的香气，我总爱把干豆腐和芹菜这对老搭档搬上灶台。干豆腐的豆香混着芹菜的清甜，搭配上葱花的爆香，简直是下饭神器。这道菜我做了十几年，从最初的手残党到现在能做出一盘香喷喷的菜，过程其实并不复杂。今天就来分享我的独家做法，保证新手也能轻松上手。食材准备 我一般用500克干豆腐，这个分量刚好适合我们家三口人。
干豆腐要选那种老豆腐，质地紧实，吸水后能保持形状。芹菜是关键，我习惯用老芹菜，叶子翠绿茎秆脆嫩，炒出来口感更清爽。另外还需要3个蒜瓣、1根胡萝卜、1小把香葱，还有适量的盐、鸡精和食用油。
处理技巧 干豆腐的处理是关键，我通常会提前泡发。用温水泡30分钟，中途换两次水，直到豆腐变得柔软但不散。泡好的豆腐要挤干水分，这样炒的时候才不会出水。芹菜切段时要注意斜刀切，这样炒出来更入味。胡萝卜切丝比切片更好，能增加色彩层次。
首先，热锅冷油，放入蒜瓣和胡萝卜丝爆香，淡淡的甜香味就飘出来了。我通常用铸铁锅，因为它导热均匀，不容易糊底。接着，倒入泡好的干豆腐，用铲子轻轻压散，这时候要控制火候，用中火慢慢翻炒。干豆腐比较容易粘锅，记得用硅胶铲轻轻翻动。最后，加入芹菜段，清香瞬间释放出来，等芹菜稍微断生后，就可以加适量盐和鸡精调味了。
我平时都用这个品牌的鸡精，味道挺自然的。
- 呃，对了，撒上香葱碎，再浇点香油，这样香味会更浓。出锅之前尝尝味道，再根据自己的口味来调整一下。注意事项 炒豆腐的时候要一直用小火，尤其是刚开始翻炒的时候，火太大容易糊锅。我有个小窍门，就是锅里垫一层薄油，这样豆腐不容易粘。
芹菜最好不要炒得过久，保持它的翠绿色泽，这样既能保留更多的营养，口感也会更好。为了让这道菜更加丰富多样，可以加入一些香菇丁，增添鲜美的味道。另外，用生抽代替盐来调味，可以让整道菜的味道层次更加分明。到了夏天，天气炎热时，加点醋不仅能提味，还能帮助开胃解腻。我通常会把这道菜作为配菜，无论是搭配米饭还是面条，都非常香。
这道芹菜炒干豆腐，简单却充满烟火气。每次做都像在和家人分享一份温暖，看着他们吃得开心，就觉得这菜谱值了。其实做菜就是这样，不需要太复杂，只要用心，就能做出让人回味的美味。下次你也可以试试，说不定会发现新的搭配惊喜呢。
