每次路过面包店，看着橱窗里那些精致的奶油蛋糕，我都忍不住多看两眼。有时候觉得买一个比自己做的还划算，但如果你自己动手做一次，你会发现里面的乐趣完全是花钱买不来的。特别是当你把热乎乎、香喷喷的蛋糕胚从烤箱里端出来，那种成就感，真的没法比。做蛋糕最怕什么？最怕的就是成品塌陷、回缩，或者吃起来像海绵一样硬。
其实只要掌握好比例和手法，就算是厨房新手也能做出完美的蛋糕胚。我们家三口人平时都挺爱吃甜点，但我一直觉得外面买的蛋糕糖油太多，色素也重，所以就自己琢磨出了这个配方。这个用量刚好够我们家三口人用，如果家里人多想做大一点，只要换成8寸的模具，食材用量按比例增加就行。今天分享的这个是基础原味海绵蛋糕胚，口感松软水分充足，无论是做生日蛋糕、水果三明治，还是直接蘸着牛奶吃，都特别香。
而且这个做法不需要用到泡打粉之类的添加剂，主打的就是一个天然健康。
鸡蛋：
- 5个（最好选个头大一点的，比如罗曼或者当地口碑好的品牌，蛋黄多蛋白足，做出来的蛋糕才更蓬松）。
低筋面粉：
- 50克（我一般用“好多的”面粉，性价比高，筋度适中，新手不容易失败）。
玉米油：
- 40克（一定要用玉米油，味道清淡，不会抢了蛋香。金龙鱼这个牌子我经常买，烟点高，炸东西炒菜都行，做蛋糕更放心）。
做这款蛋糕时，你需要准备以下材料和工具：
- 纯牛奶40克，常温状态下就可以，无需加热，这样和油混合时更容易形成均匀的乳化液。
- 细砂糖50克，如果觉得太甜可以适量减少到40克，但最好不要少于这个量，因为糖不仅能调味，还能帮助蛋白打发得更好，同时增加蛋糕的保湿度。
- 需要一个干净无油无水的盆，专门用来装蛋白。
- 还有一个稍微大一点的盆，用来装蛋黄。
- 以及一个电动打蛋器，真的非常实用，手动打蛋白会很累且很难达到理想的干性发泡状态。
选择手动打蛋器或刮刀，建议初学者使用6寸圆形模具开始，这样更容易操作且温度控制也更方便。烤箱预热是关键，一定要提前做好准备。近年来，烘焙技巧有了显著提升，其中分离鸡蛋是最重要的一步。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
这里有个小技巧，我一般会把蛋黄放在一个大碗里，蛋清放在另一个无油无水的小盆里。一定要确保装蛋清的盆里一滴蛋黄都不能有，哪怕是一点点蛋黄，都会导致蛋白打发不起来，整个蛋糕就废了。如果你怕分不干净，可以把蛋黄壳上沾的蛋清刮回蛋清盆里，再分。说真的步：制作蛋黄糊。
- 把玉米油和牛奶倒进装蛋黄的盆里。
用打蛋器低速搅打，搅打几十下后会发现油和牛奶慢慢融合，形成乳白色的液体，这就是乳化。乳化完成后，蛋糕口感会更清爽。接着把低筋面粉筛进去，建议筛两遍，这样面粉更细腻。筛完后用“Z”字或“J”字的手法轻轻搅拌，直到看不见干粉为止。
然后加入蛋黄，继续搅拌均匀，直到蛋黄糊变得顺滑细腻，像酸奶一样。步：打发蛋白霜，这是成败的核心。
- 现在开始处理蛋清。在蛋清里加入几滴柠檬汁（没有的话加几滴白醋也可以），这能去腥还能稳定蛋白霜。然后分三次加入细砂糖。
这些年变化真大。打发蛋白时，先用中速打到出现鱼眼大的粗泡，这时加入三分之一的糖。接着继续打发，当泡沫变得细腻时，再加入三分之一的糖。最后调至高速打发，直到提起打蛋头出现直立的小尖角，这就是干性发泡。如果喜欢口感稍软一些，也可以打到弯钩状的湿性发泡，但新手建议打到干性发泡，这样不容易塌陷。第四步是混合面糊。
现在是最考验你的手速和技巧的时候。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免画圈动作以免消泡，这样蛋糕就无法膨胀了。混合好后，再将剩余的蛋白霜倒入，再次快速翻拌至完全融合。为了防止消泡，你可以稍微倾斜一下盆，用刮刀在盆壁上刮一刮，让面糊分布更均匀，动作要迅速，大约30秒内完成。接下来是第五步，将面糊倒入模具，准备烘烤。
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- 把混合好的面糊从高处（大概15-20厘米）倒入模具中。倒的时候稍微震动两下模具，把里面的大气泡震出来。然后把模具端到预热好的烤箱里。温度设置：上下火150度，烤40分钟左右。每个烤箱脾气不一样，这个温度是一个比较通用的参考值。
如果你喜欢表面颜色深一些，可以调至160度，烤5分钟。烤好后，打开烤箱门，一股浓郁的蛋奶香扑鼻而来。不过，别急着取出来，先在桌面上轻轻震两下，让里面的大气泡散开。
然后要迅速地把蛋糕倒扣在晾网上，这样可以防止蛋糕塌陷。等蛋糕完全冷却（至少要一个小时，最好过夜），再从模具中脱出来。制作蛋糕时，新手常遇到的问题是蛋糕太硬或膨胀不好，这往往是因为消泡导致的。记住，整个过程中都要用“翻拌”或“切拌”的方法，避免画圈搅拌。另外，烤箱的温度设置要根据自家烤箱的实际情况来调整，因为每台烤箱的性能都不同。
如果你家烤箱温度偏高，就适当降低温度延长一点时间；如果温度偏低
