说起四川菜，那麻辣鲜香的味道总是让人欲罢不能。而在众多川菜中，水煮鱼绝对是当之无愧的明星菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都仿佛在舌尖上跳舞。今天，我就来跟大家分享一个简单又地道的四川水煮鱼做法，保证让你在家也能轻松复刻这道美味佳肴！准备好食材。一般来说，我们家三口人吃，我会上市场买两条草鱼，大概两斤左右，这种鱼刺少肉多，非常适合做水煮鱼。
除了鱼，还需要配菜，比如豆芽、青菜、木耳等等，这样能增加水煮鱼的层次感。我一般用这个品牌的豆瓣酱，味道特别正宗，你们也可以试试。接下来，处理食材。草鱼处理干净后，切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制一下，这样鱼肉会更鲜嫩。腌制的时候，可以加一点点蛋清，效果会更好。
豆芽、青菜、木耳这些配菜，咱们先焯一下水，这样能去掉它们的腥味，还能保持脆嫩的口感。现在咱们来调个汤底。先把锅烧热，倒点油，等油温到五成热的时候，放入蒜末、姜末、花椒和干辣椒，这些调料要快速翻炒，火候要控制好，千万别把辣椒和花椒炒糊了，那样会发苦的。等香味都出来后，咱们再放适量的豆瓣酱，慢慢炒出红油，这一步很重要，豆瓣酱一定要炒透，这样才能让汤底更有香味。接下来，咱们往锅里加点水，放上几片姜和葱段，开大火煮开。
水烧开后，我们开始调味，根据个人口味加入生抽、盐和糖，再适量加一点鸡精。接着转小火，小心地将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，确保它们不会粘连。等鱼片稍微变色后，就可以加入已经焯好水的配菜了。继续煮几分钟，直到配菜完全熟透。
你知道吗，撒上一些葱花、香菜、花生碎，热油泼上去，香气扑鼻，一道美味的水煮鱼就完成了！这道水煮鱼的关键在于火候和调味，火候不够，鱼肉会不嫩；调味不到位，那就失去了水煮鱼的风味。所以，大家在做的时候，一定要多加注意。
有几个小技巧想分享给你们。鱼片腌制时加点蛋清，能让肉质更嫩滑。现在做这道菜时，炸辣椒和花椒要掌握好火候，别糊锅。汤汁煮开后放鱼片，记得用筷子轻轻拨散，别让鱼片粘连。掌握这些小技巧，做出来的水煮鱼口感会更佳。
朋友，炸辣椒和花椒的时候要注意火候，炸糊了可就麻烦了，会发苦。煮汤的时候等开锅后再放鱼片，要用筷子轻轻拨开，别让鱼片黏在一起。配菜的话煮太久会失去脆嫩，要掌握好时间和火候。
你知道吗，热油泼上去的时候，一定要小心，油会溅出来，小心烫伤。说真的，四川水煮鱼是一道非常美味又简单的家常菜，非常适合家庭聚餐。希望大家都能在家轻松复刻这道美味佳肴，享受美食带来的快乐！
