前几天我妈打电话来，说她最近总吃青菜，但总觉得没味道，问我在不在家能做点啥。我一听就笑了，说：“你试试我最近常做的香菇炒青菜，不加肉，不放酱油，就靠香菇的鲜香和青菜的清爽，一口下去，全家都夸好吃。” 其实这道菜说白了就是“简单”两个字，但好味道从来不是靠复杂才来的。我一般用这个做法，家里三口人吃，食材量也刚好，新手完全不用担心会糊锅或者炒过头。关键是，它不需要太多技巧，但能让人吃得满足，特别适合做家常饭、周末下饭，甚至晚上加班回来的“救命菜”。
先说食材，我一般用的是干香菇，因为泡发后的干香菇香味特别浓郁，炒出来的菜更有层次感。如果家里没有干香菇，也可以用新鲜香菇，但新鲜香菇需要多放点油，不然容易炒老。我一般用3朵干香菇，泡发后大约能出150克左右，这个量足够我们家三个人吃。至于青菜，我选的是小白菜，因为它的叶子嫩、水分足、味道清香。你也可以换成油麦菜、菠菜、生菜，甚至是韭菜，只要是绿油油的、质地嫩的蔬菜都可以。
这次我用了200克的小白菜，切段后直接放进锅里炒，口感挺不错的。调味的话，我用了2勺油，1小勺盐，再加上一点蚝油（我用的是海天的，味道很温和，不会太重），不加味精和鸡精，这样炒出来的菜更自然。很多人喜欢在炒青菜时加酱油，但我觉得酱油会让菜变黑变苦，反而会影响口感，所以不建议加。
接下来详细说说具体步骤。首先泡发香菇，干香菇泡发时，我一般用40℃左右的温水泡发，大约10分钟，然后换冷水泡20分钟，这样既快又不会太烂。泡好后，去掉香菇的根部，用刀轻轻撕成小片，撕得不要太碎，这样炒出来的香菇会更有嚼劲。
我准备了3朵干香菇，泡发后大约有150克，切好备用。接下来是处理青菜：小白菜摘掉老叶，用水冲洗干净，然后用厨房纸轻轻吸干水分，这样炒菜时不会出太多水，保持菜的脆嫩。切的时候不要切得太细，保持叶子的形状，这样口感更好。然后热锅冷油，爆香香菇：锅烧热后放2勺油，等油稍微热一些冒烟，再把香菇片倒进去。
这时候一定要小火慢炒，要不然容易糊锅。我一般会这样操作：先炒约1-2分钟，待香菇变软、颜色变深，闻到香味，差不多了。这时候可以加入一点蚝油，再翻炒10秒，让香味充分释放。然后加入切好的青菜，快速翻炒，大约30秒。
别炒太久，否则青菜会变黄变老，失去脆感。等青菜变软，颜色变得鲜亮的时候，就可以加盐调味了。出锅前再翻炒一下，加一小勺盐，翻炒均匀，这样每片菜都能裹上盐味。
我通常会再翻炒10秒，让青菜和香菇的味道充分融合，这样吃起来更香，也更入味。
- 容易糊锅？
- 锅要烧热，油温也得掌握好，但别等油冒烟就下食材，等油微微冒烟再放香菇，这样不容易焦。
- 青菜太湿？
- 青菜水分多的话，一定要提前沥干，不然炒出来会出很多水，口感不好。
想更香点？可以在炒香菇的时候加点蒜末，或者滴几滴香油，香味上头了。想加点肉的话，建议用腊肉或者鸡胸肉切片加进去，但千万别超过10克，不然这道菜就“肉炒青菜”了，还是香菇炒青菜的味道。每次做菜完，我都会让家人们尝尝，家人们都说，这菜比在外面的小饭馆好。
”其实啊，家的味道，就藏在这些简单又用心的步骤里。这道香菇炒青菜，不需要复杂工具，也不用花大价钱买进口食材，只需要你愿意花点时间，认真对待每一口菜。它不张扬，却很踏实；它不华丽，却让人安心。如果你也想试试，就从今天开始，把干香菇泡好，切点青菜，热锅炒一炒。你会发现，原来最简单的菜，也能做出最温暖的味道。
