说实话，每次到了春天，我就特别纠结。，我想念冬天的热汤，想念那种能把人暖透的感觉；可另，春天的风一吹，我就忍不住想往菜市场跑，特别是看到那一把把红彤彤的香椿的时候。
香椿这种东西，很是有着独特的性格。它一下子就来了，再下决心去也一样快，价格不仅便宜，也有点任性的。两天前，我在超市看到一个惊人的情景，80块钱一斤的香椿居然卖得出了sale。我当时就想，这是什么时候买菜，而不是买春天？但一看那翠绿的叶子，那种闻着的特有香气，像香水一样、像泥土一样，我还是没能抵抗，拎了大把回来。
我家有三口人，老公和孩子。孩子特别爱吃香椿，每次我说要炒鸡蛋，他都能多吃一碗饭。其实吧，香椿的做法说简单也简单，说难也难。难就难在怎么处理它，怎么去掉那股子让人皱眉头的苦涩味。我刚开始学做香椿的时候，直接就炒了，结果孩子吃了一口就吐了，说像吃药一样。从那以后，我就总结出了一套自己的经验，今天就把这些经验分享给你们，都是我平时在家试出来的，绝对实用。
，也是最关键的一步，就是预处理。这一步要是做不好，后面做得再好吃也是白搭。我一般买回来的香椿，都会先挑拣一下，把那些老梗、发黄的叶子都摘掉，只留最嫩的部分。这个活儿有点累人，得耐心点。
就是焯水。以前我不懂，觉得直接洗洗就能吃，后来才知道，香椿里含有亚硝酸盐，虽然含量不高，但吃多了对身体不好，而且那个苦味主要也是这个原因。所以，一定要焯水。
我一般会烧一锅开水，水里放一点点盐和几滴油。为什么要放盐和油呢？其实吧，主要是为了保持香椿的绿色，让它在水里不那么容易氧化。水开了之后，把香椿放进去。注意哦，这里有个技巧，时间不能太长，大概几十秒就行了，看到叶子变绿了，立马捞出来。我以前试过煮太久，结果叶子黄了，口感也软塌塌的，一点都不脆。捞出来之后，要立刻过凉水。这一步也很重要，冷水一激，香椿的口感就锁住了，吃起来更脆嫩，而且能彻底把苦味去干净。过完凉水，我一般会把香椿挤干水分，切成碎末。切碎之后，看着那一盘绿油油的碎末，心里就特别踏实。
接下来，就是我最拿手的香椿炒鸡蛋了。这个菜，真的，新手也能一次成功，我家孩子都爱吃。
食材其实很简单：香椿一把（大概100克左右），鸡蛋4个。鸡蛋我一般用那个“金龙鱼”的纯香鸡蛋，感觉炒出来颜色金黄，口感也特别蓬松。香椿切碎之后，直接打入鸡蛋里。
这时候有个小细节要注意，蛋液里可以加一点点盐，但是不要加太多，因为香椿本身是有咸味的，而且我后面还会放一点点生抽提鲜。蛋液打好的时候，我习惯用筷子顺着一个方向多搅一会儿，大概搅个几十下，这样炒出来的鸡蛋更嫩。
锅烧热，倒油。油不用太多，鸡蛋吸油。油热了之后，把蛋液倒进去。这时候你会听到“滋啦”一声，特别治愈。我就用铲子快速翻炒，看到蛋液凝固了，就赶紧盛出来。我一般不会炒太久，不然鸡蛋就老了，口感发柴，那可就不好吃了。
一步，就是混合。锅里再倒一点点油，把切碎的香椿末放进去，快速翻炒几下，闻到香味了，再把刚才炒好的鸡蛋倒回去。这时候，我会加一点点生抽，一点点盐，翻炒均匀就可以出锅了。
端上桌的时候，那颜色，金黄里透着翠绿，看着就特别有食欲。夹一块放进嘴里，先是鸡蛋的嫩滑，是香椿的清香，一点都不苦，反而有一股回甘。我老公平时吃饭比较慢，这道菜他通常能光盘。有时候我炒多了，他还会特意留到下一顿热一热吃。
除了炒鸡蛋，香椿还能做什么呢？其实香椿拌豆腐也是一绝。
豆腐我选那种嫩豆腐，就是盒装的，不用太硬的那种。豆腐切成小块，焯水。豆腐焯水是为了去豆腥味，这个步骤不能省。水开了把豆腐放进去，煮个一两分钟就行，捞出来沥干水分。
香椿的处理方法与之前相同，切成小片。将香椿末抹在豆腐上时，不要轻易拌动，先轻放一勺热油。一下子就释放出了香味了。加入少量盐和香油，用筷子轻轻搅拌匀。这个菜的清淡程度让人特别满意，尤其在夏天吃起来的爽口感是特别难得的，而且营养丰富，适合老少皆宜。
如果你的日常料理中鸡蛋和拌豆腐已是平常事儿，你渴望尝试更为独特的口味，则香椿煎饼是一个值得推荐的选择。
这个做法稍微复杂一点点，但是真的好吃。你需要准备面粉、鸡蛋、香椿，还有一点点水。
先把香椿切碎，和面粉、鸡蛋混合在一起。慢慢加水，边加边搅，搅成那种稍微稠一点的面糊，就像我们平时做发面饼的面糊一样。面糊里可以加一点点盐调味。
平底锅烧热，刷一点点油。用勺子舀一勺面糊，倒进锅里，摊平。小火慢煎，等到底部定型了，翻个面，继续煎。两面都煎得金黄酥脆的时候，就可以出锅了。
刚出锅的香椿煎饼，外皮酥脆，里面软糯，带着香椿的香气。我一般会把它切成小块，当零食吃，或者切成大块，蘸点甜面酱或者辣椒酱，那味道，绝了。
香椿虽然口感非常诱人，但食用过量会引起上火的问题。因此，我通常每次只购买少量的香椿，并在使用时注意控制摄入量。另外，香椿的季节性非常强烈，如果错过了最佳 seasons 就要等到下一年了，因此我会多Prepare一些香椿，将其切碎并装入保鲜袋中，然后直接存储在冰箱里冷冻。
经过处理的香椿，尽管其颜色有所变化，但口感仍然非常接近新鲜香椿。在冬季，人们很少能用香椿来添加味道，就会拿出一根香椿来解冻，然后在烹饪中使用它——例如，将其炒鸡蛋、拌豆腐或制作汤。这样就可以尽量享受春天时期香椿的独特风味。
其实做饭这事儿，说到底就是跟食材打交道。你得了解它，尊重它，用对方法，它才会回报你最好的味道。香椿就是这样一种食材，它娇气，它贵，它季节性强，但是只要你用心去处理，用心去烹饪，它就能给你带来春天最美好的味道。
有时候我在厨房忙活，看着老公和孩子吃得开心，我就觉得特别满足。哪怕只是炒个简单的香椿炒鸡蛋，只要他们爱吃，我就觉得这钱花得值。
对了，还有个小窍门分享给你们。如果你买的香椿特别多，实在吃不完，也可以做成香椿酱。把处理好的香椿末加一点点盐，放在坛子里密封腌制。过个几天，就能闻到一股特别的香味，炒面条、拌米饭都特别香。
香椿真的是值得尝试的！别被其高昂的价格惊吓开了，也别被苦味劝退你。按照我说的方法，简单来说就是把它焯热、过凉、切碎，然后自由发挥你的创意，鸡蛋、豆腐、煎饼， whatever组合都好吃。希望你们也能在这个春天中品尝香椿的最鲜美的一口，感受生活中那些细小而美好的瞬间。
嗯，今天就先说到这儿吧，我得去厨房看看，冰箱里还有没有香椿，我想着今晚再给孩子做个香椿拌面，他肯定
