哎呀，今天突然想吃糯米丸子了～其实吧，我以前做这个总翻车，糯米团子要么粘成一团，要么煮的时候破皮，结果每次都要重新来一遍。直到有一次，我翻了网上一个视频，发现原来糯米粉和水的比例不是随便调的！现在我做这个已经能闭眼操作了，连我家那口子都夸我手艺进步了哈哈～（笑）
先说说食材吧。我一般用这个牌子的糯米粉，超市里卖的糯米粉其实分两种，一种是直接能蒸的，一种是需要加水调成糊状的。我选的是后者，这样蒸出来的丸子更Q弹。用量的话，我们家三口人吃，大概需要200克糯米粉，不过要是想吃多点，可以按比例增加。另外，我习惯加点白糖，这样甜度刚好，喜欢咸口的可以换成虾皮或者香菇碎～
1. 和面：把糯米粉倒进盆里，加30克白糖（喜欢甜的可以加50克），分次加冷水，每次加20毫升，边加边搅拌。等糯米粉吸收水分后，再加50毫升水，揉成光滑的面团。这个过程要耐心，别急，面团太干会粘手，太湿会发粘。我一般会把面团揉到表面光滑，盖上保鲜膜醒30分钟，这样蒸的时候更松软。
2. 搓丸子：醒好的面团分成小块，每个大概30克左右。我习惯用掌心搓成圆球，但新手可能会手忙脚乱，这时候可以用糯米粉撒在手上，这样搓出来的丸子更圆。不过要小心别搓太用力，不然容易破皮～（我第一次做的时候，搓到一半就破了，差点哭出来😂）
在蒸制糯米丸子的过程中，需要注意几个关键步骤。首先，将糯米丸子放入锅中，然后将水烧开并浇入，确保糯米丸子被完全浸没，但不超过半个球体大小啊。然后，将火点到大火水平，持续蒸煮15分钟后，再把火点转小，并在五分钟后取出锅盖，让糯米丸子焖烩5分钟。
最容易犯错的步骤是控制水量和开盖时间。要确保水没有烧干，最好先让水浸没糯米丸子的半个大小，然后再把火点转小。但是，一旦开盖，就不要再关火了，不然会使糯米丸子塌陷下来。
蒸制后，要小心地掀起糯米丸子，以防蒸汽太多会烫伤人手。
- 糯米粉要选细的，粗粉蒸出来口感不好
- 和面时水要分次加，面团要能捏成团但不粘手
- 蒸的时候不要频繁开盖，否则容易破皮
- 喜欢咸口的可以加虾皮、香菇碎，或者用腊肠馅
- 想吃外酥内糯的，可以裹上炸过的小麦粉再蒸
最近我发现了一个不错的制作技巧！先将糯米丸子蒸熟，然后在平底锅上稍微加热，结果会形成酥脆的壳，味道非常鲜明。然而，一定要小心不要煮糊，掌握火候是关键呀。我通常使用中小火烹饪，待两面金黄时就足够了。
对了，我老公特别爱吃这个，每次都会偷偷藏几个在冰箱里，说要带去单位当下午茶。有一次他偷偷问我是不是买了甜品，我笑着说是自己做的糯米丸子～（笑）其实吧，做菜的乐趣就是这样的，看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。
提醒大家，糯米丸子蒸好后要趁热吃，放凉了会变硬。如果想保存，可以装进密封袋冷藏，但最好当天吃完呀。下次你们也可以试试，保证比外面买的更香！（敲黑板）别忘了加糖哦～
