你是否也爱吃猪肝？作为一道营养丰富又美味的菜肴，凉拌猪肝以其鲜嫩可口、风味独特而备受喜爱。今天就让我来分享一下这道凉拌猪肝的家常做法，简单几步就能做出一道色香味俱全的凉菜，特别适合家庭聚餐或者配酒小菜。### 食材准备
- 猪肝 300克
- 大蒜 4瓣
- 生姜 1小块
- 香葱 2根
- 辣椒油 1汤匙（根据口味调整）
- 酱油 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 盐 适量
- 白糖 1/2茶匙
- 姜蒜汁（可选）适量 ### 制作步骤
- 猪肝的处理*
- 猪肝是这道菜的关键，处理得当才能保证口感。
把猪肝洗干净，用刀刮掉表面的筋膜，这样能减少腥味，让猪肝更细嫩。洗好后，把猪肝切成薄薄的片，切的时候要快，保持均匀的厚度，这样更容易入味。焯水的时候，锅里先烧开水，放几片姜片和一汤匙料酒，然后把猪肝片放进去，焯个15到20秒。猪肝变色后捞出来，再过凉水，这样猪肝就去腥了。
这个步骤不仅能去掉猪肝的腥味，还能保持猪肝的鲜嫩口感。小贴士：焯水时火别太大，猪肝容易煮老哦。
- 准备调料，把蒜末、姜末、香葱末都放进碗里，再加点辣椒油、酱油、香油、盐和白糖，调个碗汁。可以根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢辣的可以多加辣椒油，喜欢甜的可以多放点白糖。
- 拌凉拌猪肝，把冷却后的猪肝片倒进调好味的碗里，抓匀，让每一片猪肝都均匀裹上调料。
如果你想让味道更上一层楼，可以加点提前准备好的姜蒜汁，这样味道会更浓郁。注意拌的时候不要用力过猛，以免猪肝破了影响口感。拌好后把猪肝片装盘，撒点熟芝麻或者葱花装饰一下，更漂亮。这道凉拌猪肝可以直接吃，配啤酒或者米饭都很配。小贴士：选猪肝要选颜色红润、肉质细腻的，这样的猪肝口感好，腥味也少。
- 焯水技巧：焯水时可以在水中加入少量的白醋，这样能更好地去除猪肝的腥味。
- 调味技巧：凉拌猪肝的调味要根据个人口味来调整，喜欢辣的可以多加辣椒油，喜欢甜的可以加一点蜂蜜或者糖。### 结语 凉拌猪肝是一道非常百搭的家常菜，营养丰富，味道鲜美，特别适合在夏天食用。这道菜的做法简单，但需要注意有些小细节，才能保证猪肝的口感和味道。希望你也能通过这道菜，感受到烹饪的乐趣，享受美食带来的满足感。
