你是否也爱吃辣？川菜的麻辣鲜香是不是总能勾起你的食欲？那红油一定是你的厨房必备调料！今天就让我来分享一个简单又实用的红油制作方法，让你在家也能轻松做出 authentic 的川菜味道。### 你需要的食材：
- 辣椒油：200ml（我一般用这个牌子的辣椒油，味道很香）
- 花生油：50ml（用来炸香料的油）
- 干辣椒：100g（根据你家的口味调整辣度）
- 花生碎：50g（增加香味和口感）
- 花椒：30g（提香去腥）
- 姜片：3片
- 蒜片：3片
- 香葱：2根（切段）
- 香叶：2片
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 冰糖：10g（提鲜用） ### 制作步骤：
- 准备材料
- 先把干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果能吃辣，可以保留一些辣椒籽）。
首先，将花生切成小块，但别切得太细，留点颗粒感会更好。接下来，在锅中倒入50ml花生油，用小火加热至三四成热。这时，将姜片、蒜片和香葱段放入，慢慢炸至金黄色，整个厨房都能闻到诱人的香味。随后，加入花椒、干辣椒段、香叶、八角和桂皮，继续用小火慢慢炸香。
注意火候，不要太大，否则容易糊锅。炸制约10-15分钟，直到香料的味道完全释放。
- 过滤香料
- 把炸好的香料用漏勺捞出，尽量沥干油。这时候你已经得到了一锅香喷喷的香料油。
- 制作红油
- 另取一个干净的容器，倒入200ml辣椒油。
然后把之前炸好的香料油慢慢倒入辣椒油中，边倒边搅拌。接着加入花生碎、冰糖和一些熟芝麻（可选），继续搅拌均匀。
- 密封保存
- 红油做好后，最好让它静置一天，让味道充分融合。然后装入干净的瓶子里密封保存，放入冰箱冷藏，可以保存1-2周。### 小贴士：
- 火候控制：炸香料的时候一定要用小火，避免烧焦。
如果油温太高，可以先关火让它稍微降温，再继续烹饪。在挑选干辣椒时，可以根据个人口味偏好选择，不喜欢太辣的朋友可以选一些不太辣的品种。搅拌红油时，尽量保持同一方向，这样可以更好地释放出香味。做好的红油一定要密封保存，这样既能保持它的香味，又能维持辣味。总之，红油是川菜的精髓，有了它，无论是凉拌菜还是热菜，都能瞬间提升风味。
希望这个简单又实用的红油配方能让你在家也能轻松做出 authentic 的川菜味道。如果你有其他问题或者想尝试不同的辣味调料，随时可以来找我聊聊哦！
