不知道吃什么的时候，最怕走进厨房面对着冷冰冰的冰箱发呆，脑子里转来转去全是“随便吃点”这四个字。其实，很多时候我们不是不想做饭，而是被那些繁琐的步骤劝退了。如果你也正处于这种“没食欲又懒得折腾”的边缘，那我强烈推荐你试试这道——酱爆鸡丁。这道菜真的是我家的“米饭杀手”，尤其是夏天，没有什么比一盘酱香浓郁、鸡肉嫩滑的酱爆鸡丁更能勾起食欲了。而且做法超级简单，不需要复杂的调料，只需要几样家常食材，就能做出饭店里那种让人停不下来的味道。
我一般用金龙鱼玉米油，因为它的烟点高，炒菜不容易糊，而且味道比较清淡，不会盖过酱汁的味道。这个分量适合我们家三口，如果人多的话，可以按人数增加分量。咱们先说说主要食材——鸡肉。我一般用鸡胸肉，因为比较实惠，而且肉质比较紧实，不容易炒老。如果你不喜欢鸡胸肉的口感，或者家里有小朋友，也可以换成鸡腿肉，鸡腿肉更嫩滑多汁。不过切的时候记得去掉鸡皮，不然吃起来会比较油腻。
准备300克左右的鸡肉就差不多了。配菜我通常会选黄瓜和胡萝卜，一个是口感清脆能解腻，另一个颜色鲜艳容易激发食欲。如果不喜欢胡萝卜，换成青椒或者豌豆也行。这道菜最关键的是酱料，必须用甜面酱，这是正宗酱爆味的基础。黄豆酱或豆瓣酱代替的话，味道会差很多。
再来点葱姜蒜，加上料酒、生抽、白糖、淀粉和食用油，这些都是做这道菜的关键配料。食材都准备好了，咱们开始动手。第一步是处理鸡肉，把鸡胸肉洗净后切成约1.5厘米见方的小块。这个尺寸刚好适合一口吃掉，不用吐骨头，特别适合搭配米饭吃。
切好的鸡丁别急着直接下锅，先腌制一下会更好。这样做能让鸡肉更加嫩滑。在鸡丁里加点料酒去腥味，再来点生抽提鲜，还有白糖和淀粉，最后别忘了加一点食用油。加食用油的好处是锁住肉里的水分，这样炒出来会更加滑嫩。用手把所有调料抓匀，腌制15分钟，让鸡肉充分吸收味道。
第一步是调个”碗芡”。很多人炒这道菜时容易糊锅，或者味道忽大忽小，其实都是因为酱料下锅没有预混。准备一个小碗，放入两勺甜面酱，一勺生抽，一勺白糖，少许盐，再加入一勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。这样等会儿下锅的时候，酱汁能迅速裹匀鸡肉，而且不容易糊锅底。接下来准备配菜。
先将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁相仿的小块。葱姜蒜切末时，稍微保留大点的颗粒，这样在爆炒过程中香味更容易散发出来。接下来，准备好所有材料，正式开始烹饪。
先烧锅热，倒点油进去。油温别太高，大概五六成热的时候，把腌好的鸡丁倒进去滑炒。滑炒的时候，鸡丁会慢慢变色，从粉红变成白色，这时候要始终保持中火，别急着收火。等颜色变均匀了就可以盛出来了。盛出来后别再留在锅里太久，不然就变老了。
把鸡丁先盛放在盘子里，准备好备用。接下来是炒酱的步骤。先在锅中留一小层油，然后加入切好的葱姜蒜末，炒出香味。等香味出来后，转小火，将提前调好的酱汁倒入锅中，记住，这一步要保持小火，以免酱汁糊锅。
很多人做酱爆鸡丁会发现鸡丁发苦，其实这是因为在炒酱的时候容易炒糊了。我们可以先用小火慢慢推炒，等酱汁变得红亮浓稠，散发出浓郁的酱香味时，再把之前滑好的鸡丁倒回锅里，快速翻炒均匀，让每一块鸡丁都裹上红亮的酱汁。最后，再加入配菜翻炒均匀就可以了。
把切好的黄瓜丁和胡萝卜丁倒进锅里，用大火快速翻炒。黄瓜和胡萝卜很容易熟，炒个30秒到1分钟就行，这样能保持它们的清脆口感。尝一下咸淡，如果觉得淡可以再加点盐，不过因为酱油和甜面酱本身有咸味，一般不需要额外加。最后用大火收一下汁，让酱汁裹在鸡肉和蔬菜上，看起来特别诱人。
关火，装盘！端上桌的时候，那股酱香味瞬间就能把全家人都吸引过来。鸡肉嫩滑入味，酱汁浓郁鲜美，黄瓜清脆解腻，拌在米饭里，连汤汁都不剩。我家孩子平时不爱吃胡萝卜，但这道菜里的胡萝卜丁总是吃得干干净净，大概是因为裹上了甜甜的酱汁吧。做这道菜的时候，有几个小细节一定要记牢，不然很容易翻车。
说真的，关于火候。酱爆鸡丁讲究一个“爆”字，但这个爆不是乱爆。炒酱的时候一定要小火，防止酱料糊锅产生苦味；下配菜和了收汁的时候一定要大火，保持食材的鲜嫩和脆爽。关于鸡丁的处理。腌制的时候淀粉和油不要少，这是嫩滑的关键。
滑炒鸡丁的时候，不要炒太久，变色即可，千万不要炒到鸡肉变硬。说真的，关于酱料。甜面酱一定要炒出香味，不要只放进去煮。如果你喜欢更浓郁的味道，可以在炒酱的时候加一点点白糖提鲜。这道酱爆鸡丁，其实不需要什么高超的厨艺，只要掌握好这几个步骤和火候，新手也可以试试。
它不需要复杂的摆盘，不需要昂贵的食材，却能给你带来满满的幸福感。有时候，生活就是这样，哪怕是一顿简单的家常菜，只要用心去做，也能吃出幸福的味道。如果你最近也觉得没胃口，不妨试试这道酱爆鸡丁吧。保证让你多吃两碗饭！做完之后，记得拍个照片发给我看看哦，看看你是不是也把这道菜做得那么香。
