前几天家里人聚餐，孩子突然说：“妈妈，我今天想吃菠菜。”我一听就笑了，其实菠菜在我们家是“常客”，但每次煮都容易变黄、发涩，尤其是孩子不爱吃那种煮烂的菠菜，一嚼就苦。后来我试了试蒸着吃，真的不一样——翠绿鲜嫩，口感清脆，连不爱吃绿叶菜的老公都主动要了两碗。这次分享的蒸菠菜做法，是我自己改良过的，特别适合家庭三口人，食材简单，步骤也不复杂，新手也能轻松上手。关键是，蒸出来的菠菜不仅颜色鲜亮，而且保留了营养，连维生素C都没流失，是真正“原汁原味”的家常做法。
我一般用的是超市里常见的菠菜，选叶子厚实、没有黄叶或虫蛀的。新鲜菠菜摘洗干净后，用清水泡10分钟，去掉表面的灰尘和农药残留。很多人会跳过这一步，但其实很重要，尤其是现在菜市场上的菠菜，有些是提前包装的，表面容易有泥。
准备食材：
- 新鲜菠菜 300克（刚好够三个人吃）
- 小米辣1根（可选，加辣更开胃，不吃可以不放）
- 香油 1小勺（约5ml）
- 生抽 1小勺（约5ml）
- 蒜末 1小勺（用蒜末更香，不是蒜蓉）
- 白胡椒粉 少许（半小勺就够，提味不抢味）
- 熟白芝麻 1小勺（可选，增加香味和口感）
步骤：
首先，清洗菠菜。把菠菜掰成小段，不要太大，这样蒸的时候更容易均匀受热。
把菠菜放进清水中，加一小撮盐，轻轻搓洗一下，然后用清水冲洗干净，这样可以有效去除农药残留。我一般会用冷水浸泡10分钟，然后捞出来沥干水分，这一步很重要，如果不做的话，蒸出来的菠菜可能会有一股土腥味。
另外，焯水这一步虽然不是必须的，但非常推荐大家试试。很多人觉得蒸菠菜不用焯水，但其实最好焯一下。把菠菜放进沸腾的水里，等水开了，煮大约10秒，然后捞出来过一下冷水。这样不仅可以去掉草酸，避免对肠胃造成负担，还能让菠菜的颜色更绿，口感更脆。这个方法新手也能轻松操作，如果不焯水的话，菠菜会比较软，容易蒸烂。
我跟你说步：准备调料 把蒜末、小米辣切碎（如果用小米辣，记得去籽），加一点生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀。我用的是生抽，味道温和，不会掩盖菠菜的清香，如果你喜欢更鲜味，也可以加一点点蚝油，但别太多。第四步：蒸制 把焯过水的菠菜铺在蒸盘里，不要堆太厚，一层即可。
盖上保鲜膜或盘子防止水分流失。放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。8分钟刚好，时间太短菠菜不熟，太长会变软塌。我常用电饭锅的蒸功能或普通蒸锅，水要加足，避免干烧。蒸好后捞出菠菜，稍微晾一下，淋上调好的酱汁，撒点熟白芝麻，再滴几滴香油，搅拌均匀即可。
比如说现在，菠菜的叶子呈现出翠绿的颜色，口感非常清脆，吃下去会有淡淡的清香，不会太涩。需要注意的是，蒸菠菜的时候要使用大火快炒，这样不容易糊锅，也能保持菠菜的翠绿。再者，适量放盐要当心，因为菠菜本身水分含量很高，放盐可能会让味道变得太咸。如果家里有老人或者小孩，可以加一点白胡椒粉提味，既增香又暖胃。最后，蒸好的菠菜可以搭配米饭或者馒头一起吃，也可以撒上一些花生碎，做成一道小菜。
- 菠菜含有草酸，最好先焯水再吃，这样才不会影响钙的吸收。我尝试过很多次，发现蒸菠菜比炒着好吃得多，因为高温炒制容易破坏其中的维生素，而蒸的方式能更好地保留营养成分。而且孩子吃完后还说：”比上次炒的香多了！”
”连平时挑食的妹妹都主动要了两碗。其实做菜最“用心”，不是追求复杂，而是让家人吃得开心、吃得健康。这道蒸菠菜，不需要花很多时间，也不需要复杂的工具，就是把新鲜的菠菜，用最简单的蒸法，还原它本来的鲜嫩与清香。如果你也喜欢清淡、健康又下饭的家常菜，不妨试试这道蒸菠菜。它不费时间，不费油，特别适合日常晚餐，尤其在秋冬季节，吃一口，整个人都暖了。
