最近天气越来越冷了，是不是特别想吃点热乎乎的下饭菜？今天我要和大家分享一道特别适合秋冬季节的家常菜——扒肉条。这道菜做法简单，但味道超级棒，肉嫩不发柴，汤汁浓郁，特别下饭。而且，我一般用五花肉来做，肥瘦相间，吃起来一点也不腻。
新手也可以试试，只要掌握好火候，绝对能成功！咱们一起来看看具体怎么做吧。### 食材准备
- 五花肉：500克（我们家三口人，这个量刚刚好）
- 生姜：1小块（约3片）
- 大葱：1根（喜欢葱香味的可以多放一点）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克（或者用白糖代替，但冰糖更不容易结晶）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段（没有也可以不放）
- 香叶：1片（可选）
- 水：适量（没过肉面即可） ### 制作步骤
- 准备食材
- 先把五花肉切成约3厘米见方的块，肥瘦相间的部分最好，这样吃起来更香。
将生姜切成片，大葱切成段，准备备用。在锅中加入足够的水，将肉块放进去，用大火烧开后，及时撇去浮沫，这样可以去除肉中的血沫和杂质，使肉更加干净。接着，把肉捞出来，用清水冲洗干净，准备后续使用。然后，锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖融化并呈现深琥珀色。
这时候要特别注意火候，别炒太焦，否则会有苦味。糖色炒好后，迅速倒入焯过水的肉块，快速翻炒，确保每块肉都裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。接着倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。再加入没过肉面的热水，大火烧开后转小火慢炖1到1.5小时。
炖肉的时候记得用小火，这样肉质会更嫩滑，味道也会更入味。
- 收汁调味
- 炖到肉质酥烂入味后，开大火收汁。这时候可以尝一下味道，如果不够咸可以再加一点盐，但一般生抽和老抽已经够用了。收汁的时候要不停翻炒，防止底部烧糊。
- 出锅装盘*
- 说真的撒上一些葱花或者熟芝麻，就可以出锅装盘啦！
这道扒肉条就做好了，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，特别适合搭配米饭吃。### 小贴士
- 选肉技巧：五花肉一定要选肥瘦相间的，这样做出来的扒肉条才会香而不腻。
- 糖色火候：炒糖色的时候火候要小，颜色刚刚好就马上放肉，否则容易炒糊。
- 炖肉时间：炖肉的时候用小火慢炖，这样肉质会更嫩，味道也会更香。
- 收汁注意：收汁的时候要不停翻炒，防止底部烧糊，影响整道菜的口感。
这道家常扒肉条其实做起来并不难，只要掌握几个小技巧，即使是厨房新手也能轻松上手。秋冬季节吃这道菜特别合适，端上桌时热气腾腾，家人们吃得都很开心。
如果你喜欢浓汁入味的菜式，一定要试试这道扒肉条，保证你一做就会爱上它！
