春风一吹，空气里就飘着一股淡淡的甜味，这时候要是走在老街巷子里，总能闻到一股清幽的香气。这味道一出来，我就知道，槐花开了。现在的城市里，能吃到真正新鲜、带着露水的槐花太难得了。前两天去早市，看到卖野菜的摊位上摆着一大盆，白生生的，看着就让人心里头欢喜。我二话没说，直接买了一斤，拎回家的时候，那股子清香隔着塑料袋都能钻进鼻子里。
咱们这种爱做饭的人，看到这种应季的好东西，哪能忍得住不折腾一顿啊？今天就跟大家聊聊这春天的“说真的口鲜”——炒槐花。这菜啊，做法简单到离谱，但味道绝对是惊艳的。我家那口子平时挑食，但这道菜他连着吃了三天，还嚷嚷着要拌饭吃。做这道菜，不用什么大厨的技巧，只要抓住一个核心：水分要干，火候要稳。
咱们先来准备食材。这可是个细致活儿。
主料：
- 新鲜槐花 500克（大约是一大捧，我家三口人吃刚好，想多吃点就买一斤）。
辅料：
- 面粉 50克左右（这是灵魂！千万别放多了，不然就成“蒸槐花”了，炒着吃要的是那种颗粒分明的口感。
通常我会用普通面粉，喜欢的话可以加一点玉米面，这样玉米面的味道会更浓，但我觉得纯面粉炒出来的口感更嫩。调料方面，我会准备大蒜3到4瓣，切碎末，这是去腥提香的关键，然后是1根小葱切碎，盐适量，生抽1勺，香油几滴。买回来的槐花看起来很干净，但可能上面会有些灰尘或者小虫子，咱们得好好洗洗。找个大盆，接半盆清水，水里加一勺盐，搅拌均匀化开。
把槐花放进水里，仔细冲洗两遍。这一步主要是为了去除花瓣上的灰尘，以及藏在花蕊里的小生物。冲洗干净后，及时沥干水分。特别提醒：不要忽略这一步，否则会影响后续的使用效果。
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- 如果你洗完直接就裹面粉，那炒出来肯定是一锅“浆糊”，软塌塌的，一点都不香。我一般会用厨房纸巾把槐花表面的水分吸一下，或者直接放在通风处晾个十几分钟，直到槐花表面摸起来是干爽的，没有水珠才行。这个耐心，是好吃的秘密。接下来是裹面粉。把沥干的槐花倒进盆里，撒上面粉。
这里有个小技巧，别用手指大力揉搓，这样槐花容易碎掉。要轻轻翻动，让每朵花都裹上一层薄薄的面粉，像撒了层薄雪一样，松松散散的最好。裹好后我习惯轻轻抖动，把多余的面粉筛掉，只留下薄薄的一层。这样炒出来才有那种酥脆的口感，不会黏糊糊的。锅烧热后选个不粘锅，炒带面粉的菜特别省心，不容易糊底。
如果没有不粘锅，就只能用铁锅了，不过记得把火调小一些。锅热了之后，倒油。油量不用太多，稍微比平时炒菜多一点就行，毕竟槐花比较吸油。等油温大概五六成热的时候，就可以把裹好面粉的槐花倒进锅里了。这时候千万别急着翻动，让它在锅里稍微煎一下，大概十几秒，等面粉稍微定型后再开始翻炒。
一定要注意火候，千万别大意！炒的时候，很容易糊锅，得特别注意。刚开始的时候，你会发现面粉受热变黄，槐花也开始变软。这时候一定要不停地翻炒，动作要轻，千万别把槐花炒碎。大概炒个两三分钟，槐花的水分就被炒出来了，颜色也变得更翠绿诱人。
这时候，把蒜末和葱花倒进去。大蒜一定要了放，因为大蒜炒久了会发苦，只有了淋入，那股辛辣的香味才能瞬间激发出来，钻进槐花里。接着调味，加一勺盐，一勺生抽。生抽主要是为了提鲜和上色，别放多了，不然颜色太深不好看。翻炒均匀，让调料的味道裹在每一朵槐花上。
其实，炒菜时先关火，滴几滴香油，这步叫“炝锅”，能大大提升菜的香气。香油的香味一出来，整个菜的味道瞬间提升，鲜美得让人垂涎欲滴。关于火候，我再三提醒，炒槐花时一定要用中小火，要是用大火，表面糊了，里面还没熟，就前功尽弃了。
看着锅里的水感觉有点干了，就可以沿着锅边倒上一小勺热水，但可不能多倒，一勺就足够了，然后赶紧把锅里的面炒开，再赶紧熄火。关于面粉量呢，就是说一斤槐花大概要放一两面粉，如果你想吃更硬一点的口感，可以多放一点，但千万别放太多，要不然吃起来全是面粉味儿，槐花的清甜就没有了。最后关于清洗，如果你是在树上摘的，记得要把花蒂摘掉，因为花蒂太硬不好吃，如果是买的花就得多换两遍水洗。
这道菜炒好后，直接作为素菜来吃，味道特别香，配上一碗白米饭简直完美。如果你觉得味道不够，不妨加两个鸡蛋一起炒，做成“槐花炒鸡蛋”，那也是超级美味。看着盘中绿油油的槐花上撒着金黄的蒜末和葱花，热腾腾的，光是想象那香气就让人垂涎欲滴。其实，做菜有时候就是这么简单，不需要多昂贵的食材，也不必追求复杂的烹饪技巧，只要跟着季节的脚步，用心对待每一种蔬菜，就能烹饪出最温暖的味道。
这碗炒槐花，吃出了春天的味道，也尝到了家的温暖。如果遇到这种好食材，千万别错过，赶紧买回来尝尝。做不好也没关系，反正我觉得，只要是亲手做的，味道就特别好。今天的分享就到这里。你们平时吃槐花都喜欢怎么处理呢？
是蒸着吃还是炒着吃？欢迎在评论区留言，咱们一起交流交流做菜心得！
