前几天家里来客人，我本来想做道比较“高级”的菜，结果一打开冰箱，基围虾正躺在保鲜盒里，白白胖胖的，一看就特别适合做红烧。我心想，这不就是家常饭里最能打的“神仙组合”吗？红烧基围虾，虾肉弹牙，酱香浓郁，不油腻，连不爱吃海鲜的宝宝都抢着吃，关键是做法简单，新手也能轻松上手。我一般用的是活虾，买回来后先用清水泡10分钟，加点姜片和几滴白醋，能有效减少虾的腥味，还能让虾更鲜活。我们家三口人，大概用10只基围虾就够了，如果家里人多，可以适当加量。
虾的大小控制在150克左右比较合适，太小的话味道不够，太大则容易煮老。准备的食材包括：基围虾10只（约300克）、大蒜4瓣（切片）、姜1小块（切片）、青葱1根（切段）、生抽2汤匙（约30ml）、老抽1茶匙（约5ml，用于上色可不加）、冰糖10克（我用的是黄冰糖，颜色更清澈）、清水适量（没过虾）、食用油1小勺。这道菜的关键在于焖和炖的过程，很多人以为红烧就要炒得干，其实要让虾肉在酱汁里慢慢吸收味道，这样才不会变柴或太咸。
首先，处理虾的时候，记得剪去虾须和虾脚，然后用牙签挑掉虾线（这一步很重要，否则吃起来可能会有点沙）。接下来，把虾放在碗里，加入一小勺料酒、几片姜和一点白醋，浸泡十分钟左右。这样既能去除腥味，又能让虾肉更紧实。然后，我们需要做的是热锅凉油。
锅里放点油，油温升到能感觉到热气的时候，放入姜片和蒜片，用小火慢慢煸炒出香味。注意别炒糊了，姜蒜炒到微微发黄，香味出来就差不多了，如果炒得太焦，整道菜都会发苦。接下来把处理好的虾倒进锅里，用中火翻炒，让虾表面微微变色，大约需要1分钟。这时候虾肉会从青白变成粉红，说明已经熟了。
先别急着加水，让虾在锅里“回锅”一会儿，这样能让虾更入味。接下来是调味的步骤，将生抽、老抽和冰糖一起倒入锅中，翻炒均匀，让虾肉充分裹上酱汁。这时可以尝尝味道，如果觉得太咸，可以适量加点水，但要记住，我们是焖烧，不是煮汤，所以水量要控制好。最后，加水焖煮。
加适量清水，水量要没过虾，盖上锅盖，转小火焖8分钟左右。这一步是关键！火太猛，虾会老；火太小，酱汁没融合。我一般用小火焖，时间控制在8-10分钟，虾肉会变得软嫩，又不会散。第六步：收汁。
8分钟之后打开锅盖，看到汤汁变浓稠，虾肉也红亮油润，这时候就可以转小火收汁了。收汁的时候要不停地翻动，让酱汁均匀地裹在虾上。收好汁水的时候要注意不要收得太干，不然会发苦，我一般收到汤汁微微浓稠，能挂在虾肉上就行。接着撒上葱段，再翻炒几下，香味就全出来了。出锅前再看看颜色，红亮油润，虾肉饱满，这就是最完美的状态啦！
小贴士分享：
- 烹饪虾时，红烧应该用“焖”的方式，而不是长时间“煮”，超过10分钟后，虾肉会变老，口感会变差。
- 冰糖是必备的，它能让酱汁更加甘甜且色泽红亮，看起来更诱人。如果没有冰糖，可以用白糖替代，但颜色会偏白。
- 喜欢辣味的朋友可以加点辣椒碎提味，但建议不要加辣椒油，以免掩盖虾的鲜美。
- 为了健康考虑，可以用鸡精或味精替代老抽，但我个人认为传统生抽搭配冰糖和姜蒜的组合已经非常香浓美味了。
我每次做这道菜，都会留一小份，天早上当早餐，配米饭吃，特别下饭。孩子说：“妈妈，这个比炸虾还好吃！”我听了心里特别暖。红烧基围虾，不是什么复杂大菜，但它能让人感受到家的味道——简单，却有温度。不用花哨的调料，不用复杂的步骤，只要用心，每一只虾都能变成餐桌上的“主角”。
所以，下次买虾，别急着炸、别急着炒，试试红烧，你会发现，原来最朴素的菜，也能做出最动人的味道。
