每天下班路过菜市场，看着琳琅满目的蔬菜，有时候真不知道该买什么。如果不想太麻烦，也不想点外卖，那这盘包菜炒鸡蛋绝对是救星。它便宜、常见，但只要做法对，味道绝对能吊打很多大饭店的菜。其实这道菜说起来也就是“穷人的燕窝”，但在我家，它可是妥妥的“下饭神器”。我家平时吃饭比较随意，一般也就三口人。
每次去超市买菜，我都会挑包装紧实的包菜，叶子发白或者微微发黄也没关系，关键是要手感沉甸甸的，拿在手里有分量才新鲜，水分足，炒出来才脆爽。鸡蛋我一般买散养的土鸡蛋，虽然价格贵点，但颜色金黄，做出来的菜看着更有食欲，那种天然的蛋香味是普通鸡蛋比不了的。接下来准备食材，主料是一颗圆白菜，大概一斤左右的量，这个分量炒出来刚好够我们一家三口当主食吃，配个馒头或者稀饭都很合适。鸡蛋的话三个就够了，多放一个也行，但我个人觉得三个炒出来卖相最好，鸡蛋裹着包菜，层次分明。
再准备点辅料，大蒜三瓣，拍碎了就行，不喜欢辣的朋友可以不放干辣椒；再来点生抽提鲜，蚝油增香，盐和糖少许，家里常备的调料基本就够了。做这道菜，最关键的步其实是处理包菜。很多人切包菜，用刀切出来的块大且厚，炒的时候容易出水，了变成一锅烂糊的菜汤，这就不好吃了。我教大家一个懒人又好吃的办法，直接上手撕。把包菜对半切开，去掉了硬硬的根，然后顺着纹理一片片撕下来。
撕成大概巴掌大小的块，不用切得特别整齐，反正了都要炒碎，手撕的纹理断面不规则，反而更容易入味，口感也比刀切的好吃太多了。撕好后，一定要用清水冲洗干净，洗掉表面的灰尘和农药残留，然后沥干水分。这一步千万别偷懒，如果水没沥干就下锅，油会溅得到处都是，还容易把菜炒软。接着处理鸡蛋。把三个鸡蛋磕进碗里，加一点点盐进去，用筷子充分打散。
这里有个小窍门，如果你想让炒出来的鸡蛋更加嫩滑，可以在打好的蛋液里加一点清水或者少量料酒。这样炒出来的鸡蛋会更加蓬松柔软，不会变得老。先把油烧热，然后把蛋液倒进去。我一般用家里常用的花生油，烟点高，做出来的菜特别香。等油烧到六成热的时候，把蛋液倒进去，用铲子快速划散。等蛋液凝固成金黄色，就可以盛出来了。
不要炒太久，鸡蛋一熟就盛，不然老了就不好吃了，而且后面炒包菜的时候还要利用余温，不需要鸡蛋完全熟透。锅洗净，你知道吗烧热，倒一点油。油热后，先放入拍碎的大蒜爆香，如果你喜欢辣味，这时候可以丢几粒干辣椒进去。闻到蒜香味后，把沥干水分的包菜倒进锅里。这里有个重点，一定要用大火！
包菜这种蔬菜，大火快炒才能保持它的脆嫩口感，如果用小火慢慢焖，包菜就会变软塌塌的，失去了灵魂。大火翻炒的时候，你会听到“滋啦滋啦”的声音，包菜叶子在锅里翻滚，颜色也会从深绿慢慢变成翠绿色。大概翻炒一分钟，包菜断生了，这时候把之前炒好的鸡蛋倒回锅里。接着调味，加一勺生抽，半勺蚝油，再来一点点白糖提鲜（这个糖量很少，吃不出甜味，主要是为了平衡咸味，让菜更鲜），了撒点盐。如果你喜欢吃醋，出锅前可以滴两滴香醋，酸酸甜甜咸咸的，味道会瞬间提升一个档次。
快速翻炒均匀，让每一片包菜都裹上鸡蛋的香味和调料的味道，大概再炒个十几秒，就可以关火了。盛出来装盘，看着那金黄的鸡蛋块和翠绿的包菜叶交织在一起，光是闻着香味就让人食指大动。夹一筷子放进嘴里，包菜脆生生的，带着点甜味，鸡蛋嫩滑入味，蒜香浓郁，真的超级下饭。我家孩子平时吃饭比较挑，但这道菜他总是能多吃两碗米饭。做这道菜，新手朋友也要注意几个小细节。
说实话，包菜一定要沥干水分，这是防止糊锅和出水的前提。其实吧，全程大火快炒，这是包菜好吃的秘诀。说真的，调味料不要放太多，包菜本身有清甜味，生抽和蚝油足够了，盐要了放，而且要少放，因为生抽和蚝油都有咸味。第四，鸡蛋不要炒得太老，嫩一点更好吃。
其实做饭就是这样，没有什么高大上的技巧，就是用心去感受火候，去调配味道。这道包菜炒鸡蛋，看似简单，其实只要掌握了这几个小窍门，就能做出饭店里那种脆嫩爽口的味道。有时候晚饭不知道吃什么，不妨试试这道菜，简单快手，营养又美味，绝对是家庭餐桌上的常客。如果你也喜欢这道菜，不妨今天晚上就动手试试吧，保证你会爱上这种简单的幸福味道。
