有个事想跟你说说，哎呀，最近这天气，真的是冷得让人想缩在被窝里不出来。前两天降温，我下班回来，冷风一吹，那个寒气直往骨头缝里钻。那时候我就特别特别想吃点热乎的，暖暖身子。脑子里就冒出一个念头：萝卜炖牛肉！
其实吧，我平时做饭也就是为了填饱肚子，但有时候看着窗外灰蒙蒙的，或者自己心情稍微有点down的时候，就想做点那种能让人心里踏实下来的菜。萝卜炖牛肉，就是那种菜。它不像什么网红甜品那么花哨，也不像炒菜那么讲究火候的瞬间爆发，它就是慢火细炖出来的那种老味道。
我家三口人，以前我总觉得做多了吃不完，做少了又不够塞牙缝。后来我发现，两斤牛肉，再配个白萝卜，刚好够我们一家人吃得肚皮圆滚滚的，而且第二天热一下还能当早饭吃，简直是一举两得。
说干就干，我立马去了趟菜市场。选牛肉这块，我有点小讲究。我不喜欢那种特别瘦的，太柴了，炖不烂。我会去挑那种带点肥油的牛腩，看着红白相间的，纹理清晰，那种才好。我一般会买两斤左右吧？因为还得切切炒炒的，实际炖的时候会缩水一点，所以稍微多一点总是没错的。
对于萝卜的选择，一般来说，白色的萝卜才是好选择，因为它的皮和肉都白皙，这种外表就有着水滑的感受。因此我挑选了一些颜色相近、大小与我所期望的一斤多的白萝卜。除此之外，调料可以很简单地备好，基本上家里常备的就足够了。主要是需要姜片、葱段，这是必须的，再来几根八角、两片桂皮和一少量香叶，这些香料能够使牛肉更有独特的气味。最后，还有一点料酒，生抽和老抽加点盐，就足够了。
好了，食材都买回来了，现在开始弄。
第一步，处理牛肉。切的时候别切太碎，稍微大一点块，大概两三厘米见方吧？这样炖的时候不容易碎，而且入味。切好之后，得把牛肉洗两遍，把血水洗掉。
就是最关键的一步：焯水。我一般会找个大锅，把牛肉放进去，倒满冷水。水一定要是凉的，如果水是热的，肉一进去就紧缩了，里面的血腥味就排不出来了。水里放几片姜，倒一点料酒。开大火，看着水慢慢烧开，那个浮沫啊，一点点冒出来，像小泡泡一样，慢慢变多，变浓。这时候你就得拿个大勺子，把这些浮沫都撇干净。这个步骤虽然有点恶心，看着那些脏东西，但是真的很重要，不然炖出来的汤就不清亮，味道也会发苦。
撇完浮沫，把牛肉捞出来。这时候的牛肉可能已经有点缩了，别担心，这很正常。用温水洗一下，把表面的杂质洗掉，沥干水分备用。
接下来是牛肉的炒制，开始时用热锅加凉油，少量加一点，因为牛肉会吸收更多油。将沥干水分的牛肉加入锅中，在中火上慢慢烹饪。当听到“滋啦滋啦”的声音时，这意味着牛肉中的水分开始被炒出来，而肉色也从红变为更深色的颜色。这时候就可以添加姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，并一起炒烹出鲜美的气味。烹饪大约两到三分钟，香味开始浓烈时，差不多了。
炒完肉之后，就必须开始热水炖了。我特别强调，绝对不能倒冷水！如果将寒水泵入热肉中，这样一来，肉就会迅速变紧，整个烹饪过程都失去了意义。此外，牛肉不应浸泡在水中太深，因为这会影响后续的萝卜加味。
大火烧开后，转小火，盖上锅盖。这个时间嘛，我就没算过，反正就是那种小火慢炖。我一般会炖个一个小时左右吧？看肉软了没。中间如果水少了，可以适量加点热水，千万别加冷水。
等牛肉炖得差不多软烂了，就可以下萝卜了。萝卜要放，放早了就烂在汤里了，不好吃。把萝卜切成大块，丢进锅里，继续炖。萝卜炖牛肉，萝卜是最先熟的，所以时间不用太长，大概二十分钟到半小时就够。你会看到萝卜变得透明了，那种淡淡的清香味也飘出来了。
一步，调味。在出锅前十分钟，放盐。盐放早了肉容易老，萝卜容易烂，而且味道也不对。放一点生抽提鲜，一点点老抽上色，让汤看起来更有食欲。
好了，关火，盛出来！
那个热闹的汤，看起来像奶白色的天空上悬挂着几片葱花，气温在上升。盛一碗米饭，挖出一勺牛肉和萝卜，再舀一勺这香醇的汤，送到嘴里。嗯……这个味道 wirklich了不起。牛肉变软，溶解在口腔中，没有一个塞牙的感觉；萝卜沥渍出甜丝丝的汁液。一口汤的温度，让喉咙的暖流沿着食管流淌，整个人都放松下来了。
其实做这道菜，最怕的就是火候没掌握好。新手可能会觉得炖太久了肉就散了，炖太短了又硬。我一般就是看肉的状态，用筷子能轻松插进去，那就是好了。还有那个撇浮沫的步骤，千万别偷懒，不然汤会浑浊，味道也不对。
对了，还有一个小技巧。如果你想让汤更浓一点，可以在炖牛肉的时候，往锅里加一点点牛奶，或者加一点番茄酱？不过我不太喜欢番茄的味道，还是原汁原味的好。反正，萝卜炖牛肉，就是那种不需要太多技巧，只需要耐心，就能做出最好吃味道的菜。
有时候我老公下班回来，一进门就问：“今天吃什么？”我说：“萝卜炖牛肉！”他眼睛立马就亮了，那种期待感，我觉得比做菜本身还开心。这就是做饭的乐趣吧，看着家人吃得香，比自己吃还高兴。
所以啊，如果你今天也觉得冷，或者没胃口，不妨试试做一锅萝卜炖牛肉。不用太复杂的调料，就是家常的味道，却能温暖你的胃，治愈你的心。真的，试一次你就知道，为什么大家都说“冬吃萝卜夏吃姜”了。
好了，不啰嗦了，我的牛肉好像快炖好了，我得赶紧去盛饭。你们也快去试试吧，记得放热水哦！
