今天想跟大家分享一道我特别喜欢的家常菜——藕夹。藕夹的做法其实不难，但要做好还是要掌握一些小技巧。藕夹外酥里嫩，咬一口还能流出香甜的糖汁，特别下饭！而且藕夹的做法也很百搭，可以煎炸，也可以煨汤，今天我先教大家怎么做最简单的家常藕夹。
，我得跟大家说说藕夹的食材。藕夹的主要食材就是藕，我一般用这个牌子的莲藕，口感特别脆，而且藕孔比较少，不容易进太多淀粉。藕夹的淀粉部分，我一般用红薯淀粉，感觉比普通淀粉更细腻一些。调味方面，我用的是白砂糖和一点点盐，当然啦，也可以根据自己的口味加点蜂蜜或者枫糖浆。
现在来看一下具体做法了，首先是处理藕了，需要去皮、切成厚约0.5厘米的片。之后，我会用清水冲洗它一番，以便去掉藕里的淀粉，这样在煎的时候不容易发黑。冲洗完毕后，将藕片沥干出多余的水分，或是使用厨房纸巾轻轻擦拭，确保它不会在煎时溅油。
接下来就是调糊了。调糊的时候，我会把红薯淀粉和少量的面粉混合，面粉主要是为了让藕夹更有嚼劲。，我会慢慢加水，一边加一边搅拌，直到淀粉糊变得顺滑。这里有个小技巧，就是水不要一次加太多，慢慢来，边搅拌边加，这样淀粉糊会更均匀。
就是藕夹的夹法了。夹藕夹的时候，我会把藕片叠在一起，用筷子夹住，轻轻按压一下，让藕片固定住。夹的时候要注意，藕片不要夹得太紧，否则煎的时候容易断裂。而且，藕夹的厚度也要均匀，这样煎出来的藕夹才会外酥里嫩。
好了，藕夹夹好了，接下来就是煎炸了。煎藕夹的时候，我一般用不粘锅，这样不容易粘锅。油温烧到五成热的时候，我就会把藕夹放进去煎。煎的时候，火不能太大，中火就可以了，这样藕夹外面煎得酥脆，里面还是嫩的。煎的过程中，我会不时地翻动藕夹，确保两面都煎得均匀。
还有啊，煎好的藕夹，为了变得更加香甜，我会先沥上一些油，然后将其放在厨房纸上吸去多余的油分。这样，藕夹既能酥脆也能嫩滑，这样就更容易得到美好的口感了。为了再次提升味道，我会轻轻地刷一层糖浆 onto 藕夹上。这时，我会将两份糖浆和一份水混合，直到达到浓稠的状态，然后使用勺子背面轻轻刷拭去，这样糖浆就会渗透到藕夹内部，使其具有更出色的味道。
，我一般会把藕夹装盘，撒上一些熟芝麻或者桂花蜜，这样不仅颜色更好看，味道也更香。藕夹做好了，外酥里嫩，咬一口还能流出香甜的糖汁，特别下饭！而且藕夹的做法也很百搭，可以煎炸，也可以煨汤，今天我先教大家怎么做最简单的家常藕夹。
对了，藕夹煎的时候容易糊锅，所以油温不要太高，而且要勤翻面。还有，调糊的时候水不要一次加太多，慢慢来，边搅拌边加，这样淀粉糊会更均匀。好了，今天的藕夹分享就到这里，希望大家都能做出外酥里嫩的藕夹，喜欢的可以试试哦！
