最近天气转凉，家人们都开始念叨着想吃糖醋排骨了。我这个厨艺中等的普通人，其实也试过好几次，但总感觉要么酸味不够，要么排骨太柴。直到上周翻出外婆的旧菜谱，才悟了——原来糖醋排骨的精髓不在于复杂的步骤，而是火候和比例的拿捏。今天就把我踩过的坑和悟出的妙招分享给大家，保证你跟着做能吃到媲美饭店的美味！
先说说食材准备吧。我一般用这个牌子的肋排，大概500克左右，够我们家三口人吃个够。记得买的时候要挑颜色发亮、肉质紧实的，别买那种泛灰的。回家后先用清水泡半小时，我习惯用冰水泡，这样能去腥又不会流失营养。泡好后捞出来擦干水分，这时候可以撒点料酒和姜片腌个十分钟，这样排骨会更入味。
接下来就是关键一步了。虽然普通锅也能用，但电饭锅确实省事得多。首先是排骨焯水，稍微把水开起来，然后撇去浮沫，这时候不可以忘记加点料酒，这样浮沫就不会太多了。焯好的水里放下排骨沥干后，可以开始调酱汁了。我通常用这个牌子的生抽做这个调料，比例是两勺生抽、白醋一勺、糖三勺，再加点清水来调匀。这是经过多次试验得出的合适的口感，酸甜度刚好，如果你喜欢更甜的，可以加糖，而如果喜欢酸一点，就少放些醋。
现在开始煎排骨了。注意，先在热锅里放下油，而不是直接加排骨。这是很重要的，因为使用花生油会更好的效果，需要将其充分烧热后才能够获得最佳结果。要注意的是，油量应该大约占排骨的三分之一。煎时要选择小火，不要一口气的大火呢。这个时候我就开始使用一种小技巧，用筷子轻轻地夹着排骨来翻动它，使得排骨两边都能获得均匀的金黄色色彩。等所有部分都煮熟了之后，最后需要加上调好的酱汁，将锅盖盖上再继续小火慢慢炖煮15分钟，完成了！
这时候要开始收汁了哦。我习惯用大火收汁，但要时刻盯着锅，别糊了。酱汁会慢慢变稠，这时候可以尝一下味道，觉得不够酸就再加点醋，不够甜就加糖。我一般收汁到汤汁浓稠，能裹住排骨就行。撒点葱花，就可以出锅了。
说说我踩过的坑吧。第一次做时火候没掌握好，结果酱汁太稀，吃起来像汤水。后来发现是收汁时间不够，现在每次都会多收五分钟。还有一次忘记加糖，结果酸味太重，老公说像吃醋。现在我都会在酱汁里加三勺糖，这样酸甜平衡，特别开胃。
你看，新手可以试试这个方法，其实特别简单。我建议用不粘锅，这样不容易糊锅。如果用普通锅，记得在锅底垫层油，或者用锅铲轻轻推动排骨，避免粘底哦。还有，酱汁收的时候要不断搅拌，这样颜色会更红亮。撒点芝麻和葱花，视觉效果也更好。
其实糖醋排骨的精髓在于火候和比例，但真正好吃的关键是用心。我每次做都会多准备一点，分装冷冻，这样下次想吃的时候直接拿出来煎一下就行。现在我家的糖醋排骨成了每周必点的菜，连邻居都来讨教做法呢！
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