看着人来人往，其实我一开始也以为蒸排骨就是放点姜片、加点酱油，把排骨丢进去蒸一会儿就完事了。结果啊，第一次做，排骨硬得像石头，咬一口还带点柴，我直接把锅端出去，对着墙发了会儿呆。后来翻了翻我妈的菜谱，发现原来蒸排骨真的不是“蒸”就能成功的，得讲究火候、腌制，还有关键的“去腥”步骤。
我用的是猪小排，不是大块的猪肩排，因为小排肉质更嫩，蒸出来口感也好。家里三口人，我就按两根排骨算，大概300克左右，足够吃一餐。我一般用的是超市里卖的冷冻小排，解冻后稍微用刀背拍一下，断掉筋，这样蒸的时候更容易入味。
先说食材，我一般用这个量：
- 排骨 300克（切小块，约3厘米长）
- 生姜 3片（切薄片，不用太多，不然太辣）
- 大葱 1段（切段，可选）
- 料酒 1勺（约15ml，去腥用）
- 生抽 1勺（约15ml，提鲜）
- 冰糖 10克（我用的是黄冰糖，蒸出来甜味不冲）
- 盐 少许（再加，别一开始就放）
腌制是关键！我一般提前30分钟开始腌。这个时间够，排骨会吸味，而且肉质也更嫩呀。把排骨放进碗里，加姜片、料酒、生抽、冰糖，再加一点点清水，用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌。我有时候会加一点点白胡椒粉，就是那种微辣带香的，我家孩子说“有点像火锅味”，我也不介意，反正吃着顺口。
蒸之前，我一定要把锅洗干净，特别是锅底，不然容易糊。我用的是电饭锅，蒸架放中间，锅里加半锅水，水要没过蒸架，不然蒸汽不够，排骨容易不熟。
你看，开始蒸！我用的是中火，不是大火，大火容易把排骨蒸得外焦里生，或者表面发黑吧。我一般蒸40分钟，中间可以打开锅盖，看看排骨有没有变色，如果颜色变深，说明差不多了。我蒸的时候，喜欢放个盖子，盖上之后再用保鲜膜封一下，这样蒸汽不会散掉，味道更足。
蒸完之后，我不会马上拿出来吃，会等5分钟再开盖。这个时间很重要，不然肉会“跳出来”，口感差。等5分钟后，我再把排骨捞出来，用厨房纸吸一下表面的水，放盘子里，撒一点点葱花，再淋一点热油，香得不行！
步骤这个部分真的让我很感动——是因为蒸完后淋热油，一滴油下得下去，整幢房子都会弥漫着香味。孩子闻起来就会直接说“妈妈快开饭了！”，这是一个很有趣的感觉。
新手容易犯的错误我总结一下：
1. 以为蒸就是“放点调料就搞定”，其实腌制时间不够，肉会柴。
2. 蒸的时候火太大，排骨容易糊，尤其是锅底，我之前就烧过一次，锅底黑得像炭，后来改用中火，再没出过问题。
3. 不加冰糖，味道太咸，没有回甘。我一开始没加，吃着觉得怪怪的，后来加了，真的爱上这个甜咸平衡。
4. 蒸的时间太短，肉没熟，咬一口像生的，我之前就试过20分钟，结果孩子说“像嚼木头”。
蒸排骨最为出色之处在于——其无油无腻的特质，特别适合于夏季的饮食。这种性质使得它尤其受老年人和儿童的青睐。由于不具有油腻的烹调方法，蒸排骨成为日常生活中一种极为合适的食物呢。此外，它对健康有着营养丰富的优势。
我有时候会加点香菇，切片放进去一起蒸，味道更丰富，不过不是每次都要，看心情。
对了，我用的电饭锅是美的那个，带蒸功能的，操作简单，我家老人说“比烧锅方便多了”。如果你家里没有，也可以用普通锅，只要水够，锅要盖紧就行。
蒸完的排骨，可以当配菜，也可以拌饭，我一般配米饭，加点青菜，一顿饭就搞定啦。
说真的，我以前觉得蒸菜就是“没味道”，现在发现，只要方法对，蒸出来的排骨，比红烧还香，比炖汤还嫩。
我突然 remembered 这个经历，上次我的朋友来家里吃饭时，他看到我蒸的排骨，就问：“你这排骨怎么这么软？”我回答说：“其实就是多腌、多蒸，没必要紧急下锅。”他听完就笑了，说：“你的做法比我的爸教的还准确”。
我回想起当时朋友对我排骨的评价，还觉得自己以前的做法可能不够合理。
其实啊，做饭就是这么回事，不是学了就马上会，得慢慢试，慢慢改，像蒸排骨一样，火候、时间、调料，一点点调，才出味道。
我们的家庭每周会定期用蒸排骨来享受一份温暖的时间。这种习惯的出现，源于我们孩子的感叹：“妈妈的蒸排骨，是家里最幸福的味道”。
——就这样，简单、实在、不花哨，但真的好吃。你试试看，说不定也爱上。
