前几天天气突然转凉，家里人都嚷嚷着想吃点热乎乎的。我就想到了咱们四川特色的芋儿烧鸡，那浓郁的香味，软糯的芋头，还有鲜嫩的鸡肉，简直是冬日里的绝配！今天就来跟大家分享这个做法，真的超级简单，而且味道绝美，保证你们一做就爱上。咱们先来准备食材。一般我们家三口人吃，我通常会准备一只三斤左右的鸡，大概500克芋头，再配点香菇、八角、桂皮这些香料。
如果你喜欢，还可以加点红枣、枸杞什么的，增加点甜味。我一般用的是中粮的鸡，肉质紧实又鲜美；芋头我常用荔浦芋头，口感粉糯，不容易煮烂。食材准备：
鸡一只（约750克）
- 芋头500克
- 干香菇5朵
- 姜几片
- 葱1根
- 八角2颗
- 桂皮1小块
- 料酒2大勺
- 生抽3大勺
- 老抽1大勺
- 糖2小勺
- 盐适量
食用油适量 制作步骤：
- 处理鸡和芋头：
- 鸡洗净剁块，我一般喜欢带骨的，这样炖出来更香。芋头去皮切块，大小跟鸡块差不多，这样煮的时候能一起熟。
处理芋头时最好戴手套，汁液会让皮肤发痒。干香菇用温水泡发，泡软后切小块。泡发香菇的水别倒掉，煮鸡时加进去，味道更鲜。锅里放点油，加热到五成热，放入两小勺糖，小火慢慢炒。糖会慢慢融化成琥珀色，开始冒小泡泡，这时候赶紧倒入鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。
这一步火候很重要，火太大了糖会糊掉，火太小糖又不容易炒出来。我一般用荣氏的糖，颜色浅，容易掌握。
- 加调料炖煮：
- 糖色炒好后，加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，然后倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。接着加入泡香菇的水，水量要没过鸡块。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。
- 加入芋头：芋头比较难熟，因此应该在鸡肉接近熟透时再放入锅中。先揭开锅盖，加入芋头块，再继续炖煮20分钟，确保鸡肉和芋头都变得软糯。在此期间，要留意锅中的水量，如果水少了，可以适当加些热水，但不要加冷水，以免鸡肉因温度骤变而变得干硬。
- 调味收汁：芋头和鸡肉炖熟后，先尝尝味道，根据个人喜好加盐调味。接着开大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地覆盖在鸡肉和芋头上。
收汁的时候要不停地翻炒，这样可以防止糊锅，这一步很重要，因为收好的汤汁能让菜更香浓。出锅装盘的时候，汤汁收浓后，撒上一点葱花，就可以出锅啦！热气腾腾的芋儿烧鸡就做好了！炒糖色是关键，火候要掌握好，否则会影响整道菜的味道。
芋头不要切太大块：
- 太大块不容易熟透，而且容易煮烂。
收汁时要不停翻炒：
- 防止糊锅，也要让汤汁均匀地裹在食材上。
可以根据喜好添加其他食材：
- 比如说，喜欢的话可以加点土豆，或者胡萝卜，增加口感和营养。
鸡肉不要煮太久：
- 煮太久会变柴，影响口感。这道芋儿烧鸡，真的是超级美味，芋头软糯香甜，鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，让人一吃就停不下来。
你们一定要试一试，保证你们会爱上这个味道！冬天的时候，来一碗热腾腾的芋儿烧鸡，简直不要太幸福！希望大家都喜欢这个菜谱，也欢迎大家在评论区留言，分享你们的烹饪心得和经验。
