周末的午后，阳光透过窗户洒在厨房的案板上，我正准备着手制作一道简单却又充满爱意的青椒炒肉。先来准备食材，我用的是家附近菜市场新鲜采摘的青椒，青翠欲滴，肉则是当天刚从市场买回的猪里脊肉。青椒和肉的比例，我通常控制在2:1，这样的比例不仅肉质鲜嫩，青椒的香味也能得到充分释放，适合我们家三口人的量，足够美味而不浪费。记得选择猪里脊肉，因为它肉质细嫩，更容易入味，口感也更佳。
接下来处理肉。把里脊肉切成薄片，加入少量盐、生抽、料酒和一点淀粉，抓匀腌制。这样肉片会裹上一层薄薄的“外衣”，炒出来的肉片会更嫩滑。注意腌制时间不要过长，否则肉会变老。然后把青椒洗净，去掉籽，切丝。这样可以减少青椒的辛辣味，同时让口感更脆。切好后，准备好葱、姜、蒜，它们是提升味道的好帮手。
热锅后倒入适量油，油温适中避免肉片粘锅。油热后将腌好的肉片快速滑炒至变色，捞出备用。炒制时注意火候，快速翻炒防止肉片变老。锅里还有油的话，先放葱姜蒜爆香，再加入青椒丝快速翻炒，炒至青椒变软但仍保持脆感。最后把炒好的肉片倒回锅里，加适量盐、糖和少许生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。
整个过程不超过10分钟，简单快捷，但每一步都至关重要，火候的掌握尤为关键。这道菜的关键在于快速和火候。青椒炒肉，火候要快，才能保持青椒的脆爽和肉的鲜嫩。肉片滑炒时，油温要高，快速翻炒，避免粘锅；青椒入锅后，也要快速翻炒，避免过熟。调味时，盐和糖的比例要适中，盐多了会咸，糖多了会甜，找到那个刚刚好的平衡点，才能让每一口都充满鲜美。
新手小贴士：如果你担心肉片粘锅，可以在炒肉前，用厨房纸巾吸干肉片表面的水分，这样可以有效防止粘锅。此外，炒青椒时，火候要快，避免青椒出水，失去脆感。记得，每一步都要耐心，每一次翻炒都要均匀，这样才能保证肉片和青椒的完美融合。
青椒炒肉，不仅仅是一道菜，它是家的味道，是记忆的载体。每次做这道菜，仿佛都能唤起童年的回忆，厨房里的烟火气，家人围坐的温馨，都在这一盘菜中体现。它简单，却能带来满满的幸福感。希望你也能尝试一下，让这份家的味道，成为你日常生活中的一抹亮色。
