今天要和大家分享一道我们家的餐桌常客——糖醋肉。这道菜酸甜可口，色泽诱人，无论是配饭还是下酒都超级棒。我一般用这个牌子的番茄酱，味道特别浓郁，而且这个量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试，跟着我的步骤来，保证你也能做出餐厅级的糖醋肉！开头：
- 说到糖醋肉，那可是我的童年记忆了。每次家里来客人，妈妈总会做这道菜，看着金黄酥脆的糖醋肉在盘中闪闪发光，我的口水就忍不住了。
后来我自己学了做菜，也把这道菜列入了家常菜的必做清单。今天，我就把我的做法分享给大家，让大家也能在家轻松享受这道美味。主体：
食材准备：
- - 猪里脊肉 500克（我一般选择里脊肉，因为比较嫩，不容易柴）
- 生姜 3片（我喜欢用新鲜生姜，去腥效果更好）
- 大蒜 3瓣（我喜欢用整个大蒜，捣碎后香味更浓）
- 青葱 2根（切成小段，用来装饰）
- 番茄酱 150克（我一般用这个牌子的，味道特别浓郁）
- 白糖 50克（根据个人口味调整）
- 白醋 50毫升（我一般用白醋，酸味更明显）
- 生抽 30毫升（增加鲜味）
- 老抽 10毫升（上色用）
- 盐 适量（根据口味调整）
- 水淀粉 适量（用来勾芡）
- 食用油 适量（我一般用植物油，炒出来颜色更亮） 制作步骤：
- 准备猪里脊肉：
- - 将猪里脊肉切成厚约1厘米的片，我一般切成方块，大小随意。
- 将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、生抽和少许水淀粉，抓匀腌制15分钟。我一般用这个牌子的盐和生抽，味道正正好。
- 炸肉：
- - 锅中倒入足够的食用油，油温烧至六七成热（大约180摄氏度），我一般用温度计来测量，没有的话可以用筷子插入油中，周围有密集的小气泡就可以了。
- 将腌制好的肉块逐个放入油中，中火炸至表面金黄，捞出备用。我一般分两次炸，这样肉会更酥脆。
炸的时候要控制好火候，火太大容易糊锅底，火太小肉又不容易熟透。调糖醋汁时先在锅里留点油，放入姜片和蒜瓣，用小火慢慢煸出香味。接着加入番茄酱，用中火翻炒直到出红油。再放入白糖、白醋和生抽，翻炒均匀后加适量水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让味道更浓郁。
我一般煮到糖醋汁略微浓稠就可以了。勾芡时先调匀水淀粉，再慢慢倒入锅里边倒边搅，直到汁液变稠。我通常只加一点点，让汁水稍微浓一些就行。收汁的时候把炸好的肉块倒进锅里，用大火快速翻炒，让每块肉都裹上糖醋汁。炒到汁液变得很浓，能挂在肉上就可以了。
我一般炒糖醋肉到快收干的时候，剩下的汁液挂在肉块上，关火盛出。装盘的话，把肉盛出来撒上葱花，就能直接上桌了。炸肉的时候要注意火候，油温太高会糊锅，太低又不容易熟。我一般用温度计测油温，如果没有温度计，就用筷子插进去，周围有小气泡就说明油温差不多了。糖醋汁的比例喜欢酸甜的话，糖和醋差不多就行，差不多是1:1。
喜欢酸味重的可以少放些糖。勾芡的量要根据个人喜好调整，我通常只加一点点，让糖醋汁稍微浓稠一些就行。如果勾太多反而会变得太粘稠，影响口感。收汁时要用大火快速翻炒，确保每块肉都裹上酱汁。我一般炒到糖醋汁变得浓稠，能挂在肉块上就可以了。
糖醋肉其实不难做，只要火候和糖醋汁的比例拿捏好就行。这道菜颜色诱人，酸甜适口，特别下饭。每次做这道菜，家人都抢着吃，尤其是孩子，简直爱不释手。如果你还没试过自己做，不妨试试这个方法，保证你也会上瘾。
希望我的分享对你有所帮助，祝你在厨房里也能享受到烹饪的乐趣！
