晚上七点，厨房里弥漫着一股淡淡的柠檬清香，还没吃饭，口水就已经忍不住要流下来了。这大概就是柠檬虾的魅力吧，不需要复杂的烹饪技巧，也不需要昂贵的食材，只要几片柠檬下锅，瞬间就能把那种酸爽鲜香的味道激发出来，让人胃口大开。现在的天气越来越热了，家里的伙食总不想太油腻。以前我可能更喜欢吃重口味的红烧或者油炸，但最近我发现，这道柠檬虾简直是为夏天量身定做的。它酸酸辣辣，非常开胃，而且因为柠檬的加入，虾肉吃起来特别清爽，一点都不觉得腻。
我们家三口人，每次做这道菜，汤汁拌米饭都能吃光，实在太香了。这道菜特别适合新手，只要掌握了几个小窍门，保证一次就能成功，端上桌肯定有面子。下面说说这道菜的具体做法。
这道菜的食材其实很简单，关键是选对材料。首先，主料是1斤大虾（大约12-15只，具体看家里人数，我一般买1斤刚好够三口人吃，不会剩下）。然后是配菜：选两个皮薄、香味浓的柠檬（太酸的柠檬会影响口感），4-5瓣大蒜（多放点蒜香味才够），两根小葱，还有2-3个小米辣（不吃辣的朋友可以不放，但加了确实能提味）。
调料：生抽两勺，蚝油一勺，白糖半勺（适量，提鲜用，别加太多），少许盐，料酒一勺，几滴白醋（增添柠檬的酸爽感）。小贴士：我买虾时，通常会去菜市场挑那些活蹦乱跳的鲜虾，这样肉质更嫩。如果你买的是冷冻虾，记得先在冰箱冷藏室里解冻，别用热水泡，热水会破坏虾肉，让它变老变散。处理虾这一步很关键，很多人觉得难，主要是因为去虾线，但其实掌握了方法后，这步其实挺简单的。
清洗：先把虾洗干净，去掉虾须、虾枪和虾脚，这些地方容易藏污纳垢。去虾线：这里有个小技巧，用牙签在虾背的凹陷处扎一下，就能挑出黑色的虾线。如果你觉得用牙签麻烦，也可以用刀在虾背划一刀，这样处理出来的虾肉会呈现出整整齐齐的“蝴蝶”形状，摆盘会非常好看。腌制：把处理好的虾放入碗里，放1勺料酒和一点点盐，抓着拌10分钟。
料酒的作用是去腥，这一步一定不能少。三、焯水：冷水还是热水？
- 虾处理好后，接下来就是焯水这一步了。很多新手朋友常常在这一步出错，导致虾肉口感又老又腥。我们来具体说说怎么做：烧一锅水，水烧开后放入姜片和葱段，然后把腌制好的虾放进去。
这里一定要注意，用开水先焯一下。接着用中火再煮两到三分钟，观察虾的颜色变化，就可以捞出来了。千万不能煮太久，否则虾肉会变得像橡皮筋一样很难嚼。捞出来后，迅速用冷水冲洗干净，然后沥干水分备用。这样处理过的虾，肉质会更加Q弹紧致。
四、调制灵魂酱汁：酸甜口的秘密
在正式开炒之前，先把酱汁调好，这样炒的时候才不会手忙脚乱。准备一个小碗，依次加入：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，再挤上几滴白醋。如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以切一些蒜末放进碗里，搅拌均匀后备用。这个比例是我经过多次尝试后认为最合适的，酸甜适中，咸鲜可口。你可以根据自己的口味稍作调整，比如喜欢酸一点的可以多挤点柠檬汁，喜欢咸一点的可以再加一勺生抽。
五、 炒制：大火快炒，柠檬入锅
- 这道菜是“快手菜”，全程大火快炒，时间越短，味道越好。
- 爆香：
热锅凉油，油稍微多一点，油热后放入切好的蒜末和小米辣段，小火煸炒出香味。注意哦，这里容易糊锅，火不要开太大，蒜末变金黄就可以放虾了。
- 翻炒：
- 把沥干水分的虾倒进锅里，转大火快速翻炒。大概炒个30秒到1分钟，让虾肉均匀受热，表面微微焦黄，这时候你会闻到一股很鲜美的虾油味。
接下来是调味的步骤，先将之前调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，确保每只虾都均匀裹上酱汁。接着，加入柠檬片或柠檬汁，这是确保味道鲜美的关键步骤。需要注意的是，柠檬不要煮得太久，否则会发苦。炒至能闻到柠檬的清香后，即可关火。
六、 出锅装盘：撒上葱花，完美收官
关火后，把切好的小葱段撒进去，利用锅里的余温稍微翻炒两下，激发出葱花的香味，就可以出锅装盘了。看着盘子里红亮亮的虾，上面点缀着翠绿的葱花和黄色的柠檬片，颜色搭配得特别诱人。夹一只放进嘴里，先是感受到柠檬的清香，紧接着是虾肉的鲜甜和蒜香，你知道吗了带一点点辣意，口感层次非常丰富。总结一下这道菜的小技巧：
去虾线要干净：*
- 虾线是腥味的来源，一定要挑干净。
焯水用开水：
- 保证虾肉嫩滑不老。
这道柠檬虾的做法真的很不错！放柠檬后，这样做的话，味道会更清新。虾肉高蛋白低脂肪，吃起来又省事又健康。特别适合夏天吃，而且柠檬富含维生素C，对身体好。如果你家孩子不爱吃蔬菜，或者正在减肥的朋友，这道菜绝对值得尝试！
赶紧去菜市场买点虾试试吧，相信我，做一次你就会爱上这种酸酸辣辣的感觉。做完记得发个朋友圈炫耀一下，或者直接端上桌让家人尝尝，绝对能收获一片好评！
