每到周末或者假期，我都不想在大厨房里折腾太久。这时候，冰箱里有什么，我就做什么。如果刚好有半块牛肉和几个土豆，那我的首选绝对是这道牛肉炒土豆。它不需要复杂的调料，全靠食材本身的鲜味和火候的掌控。对于咱们这种平时工作忙、没空琢磨复杂菜谱的人来说，它简直是救星。
一锅汤汁拌饭，那叫一个香啊！土豆那绵软的口感，牛肉的嚼劲，这两种感觉完美地结合在一起，牛肉的油脂让土豆更入味，土豆又把牛肉的香味都吸进去了，每一口都让人觉得超满足。我们家那个吃东西有点挑剔的，但每次做这道菜都不会剩下，三个人吃，盘子还比脸洗得还干净呢！食材准备好了，咱们先看看需要什么，食材选的好，味道能翻倍呢！
牛腿肉很实惠，肉质紧实不柴，炒出来不会柴；牛里脊比较嫩，但价格稍微高一些。咱们三口人吃的话，准备300克到400克就足够了，买多了吃不完容易变老。
土豆要选黄心的，淀粉含量适中，口感更面更香。两个中等大小的就够，如果喜欢多吃点土豆，再加一个也行。
配菜的话，葱、姜、蒜是必备的，再放几个干辣椒（不吃辣的朋友可以不放），这样能增加香味。
调料：
生抽、老抽、蚝油、淀粉（玉米淀粉最好）、盐、白糖、白胡椒粉。制作步骤：
我跟你说步：切菜，耐心点，刀工不好也没关系
- 先把牛肉洗净，切成大约2-3毫米厚的片。这个厚度刚好，炒出来既嫩又入味。切牛肉的时候，顺着肉的纹理切，这样口感会更有嚼劲；如果你喜欢特别嫩的，可以逆着纹理切。土豆去皮，先切成薄片，然后切成细丝。
土豆丝一定要先焯水再去淀粉，这样炒出来的口感才脆爽。我一般会用清水洗两遍，彻底去掉表面的淀粉，炒的时候就不会粘锅了。牛肉片的话，我先把它放在碗里，加点生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和白胡椒粉抓匀，这时候要给牛肉“上浆”，就是打入一个鸡蛋清，再加点淀粉抓匀，直到表面湿漉漉的，这样炒出来的牛肉才会更嫩滑。
你知道吗，淋入一勺食用油锁住水分。这一步做好了，牛肉绝对嫩滑，不会老。腌制大概10分钟，让牛肉入味。步：炒土豆，这一步容易糊锅，要注意火候*
- 锅里倒油，油热后先下葱姜蒜和干辣椒爆香。然后倒入沥干水分的土豆丝，转中火翻炒。
炒土豆丝的时候，大家一定要盯着点，别离人。土豆丝很容易吸油，油量可以稍微多一点，炒到土豆丝变色，大概七八成熟的时候，盛出来备用。这里有个小技巧：如果你喜欢土豆更软糯一点的，可以加一点点热水焖一下再炒；如果你喜欢土豆脆爽，那就总是大火快炒，别加水。我个人比较喜欢那种半生半熟、咬
