其实吧，我一开始做发糕，真的特别慌。不是怕失败，是怕一锅糊了，全家都吃不上。我家孩子说“妈妈，发糕是不是要像馒头一样发得特别大？”我一听就笑出声了，发糕哪能像馒头啊，它得是蓬松的、带着点甜香，像云朵一样浮在盘子里，咬一口，软软的，有点像小时候外婆家蒸的那一种。
我之前在超市买过好几次，说是“现蒸的”，结果一打开，全是硬邦邦的，还带着一股化学味，根本不像家常味啊。我就想，自己动手，不就踏实了嘛～
所以，我决定从头开始，一步步试。
先说食材，这个量是刚好适合我们家三口人，你要是想多做点给亲戚尝尝，可以按比例翻倍。
主料：
- 中筋面粉 200克（我一般用金龙鱼的，不加糖的那种，因为怕发糕太甜）
- 温水 130毫升（不是开水！是温的，大概35度左右，手摸着不烫就行）
- 白砂糖 30克（我用的是细砂糖，孩子说甜一点，我就多加一点点）
必备成分：
干酵母 3克，我的选择是“安琪”牌，这种牌子我已经多次尝试过，效果非常好。小苏打1/2小勺，一般来说这是最关键的步骤，如果不加上，就会导致蒸出的糕点塌陷，第一次尝试没有添加时，蒸出来的结果就像块石头一样硬。
小技巧：
我一般会把温水和糖先放在一起，搅一搅，等糖融化了再加酵母啊。酵母是活的，要是直接扔进冷水里，它会死掉，发不起来。我以前犯过这个错误，那次发糕发得特别慢，蒸出来还塌了，孩子说“妈妈，这像不像我小时候被压扁的纸飞机？”我一听就笑了，是啊，真像。
，把面粉倒进盆里，一边倒一边用筷子搅，等面粉成絮状，再把温水慢慢倒进去，边倒边搅，直到成团。这个过程要轻柔，别使劲揉，不然面会变硬，发糕就发不起来。我第一次太用力，结果面团像块橡皮泥，发了一晚上还是没发好，后来我改用“揉到光滑”就行，差不多就行。
接着，把酵母水倒进去，轻轻搅匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方静置。我一般放厨房窗台，阳光晒着，温度大概25度左右，太冷了发不起来，太热了又容易糊。
静置时间是30分钟到40分钟，我一般看它表面冒小泡，就说明发好了。如果没冒泡，再等10分钟，别急。我有一次等了50分钟，结果发现面团发得有点过头，蒸出来有点散，像棉花糖一样，孩子说“妈妈，这像不像你做的泡面？”我一想，还真有点像。
是揉面。把发好的面团拿出来，轻轻按压，用手揉，大概揉10分钟，直到表面光滑，不粘手。这个过程我特别注意，不能太用力，不然面团会失去弹性，发糕就容易塌。我以前太用力，结果蒸出来中间凹下去，孩子说“妈妈，这像不像你生气时的脸？”我只好笑着承认。
揉好后，把面团分成两份，每份大概100克。我一般用小碗装着，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟，这样可以让面团更松软，蒸出来更好吃。
是造型。我一般把面团搓成小圆球，再轻轻按扁，用小勺子在表面戳几个小洞，这样蒸出来不会鼓包，口感更均匀。我儿子说“妈妈，这像不像小兔子的耳朵？”我点点头，他喜欢这种造型，每次看他吃，都笑得特别开心。
一步是蒸。
蒸锅里加水，水开后，把发糕放进蒸笼，中间放个盘子垫底，防止粘锅。我用的是普通电饭锅，水开后蒸15分钟，温度要够，不然发糕会生。
蒸完后，别马上打开锅盖，要等3分钟，让蒸汽散掉，不然会塌。我第一次急着开盖，结果发糕像被风吹过一样，中间塌了，孩子说“妈妈，这像不像你早上起床乱翻被子呢？”我只好又做了一锅，这次终于成功了。
我的家现在经常制作糕点，每次蒸出都是轻如雲的美味。孩子在品尝後 exclamer,“这 REALLY 像我小时候吃的甜點！”妈妈听到這句话，心里Really touched。
我的家現在經常做 糕点，每次蒸出都輕輕 fluffy 的美味。孩子們 taste 到後都说：“這 Really 僅是小時候我吃的甜點！” mommy hear 到這個說法，心里 Really touched。
其实做发糕不难，关键就是：
1. 温水不能太热，也不能太冷
2. 酵母要和糖一起化，不能直接加水
3. 发酵时间要够，别急着蒸
4. 蒸的时候别急，等3分钟再开盖
我用这个方法，已经做了好几次，孩子现在每次看到我揉面，都会跑过来看，说“妈妈，我要学做发糕！这种缓慢而安静的过程，让我觉得这是一个家人的存在感，仿佛是在享受一场温暖和平静的生活。”我其实也想学，但每次一动手就手抖，哈哈～
看到面团逐渐成熟时，我感到特别开心。
啊，对了，发糕可以加点芝麻、花生碎，或者红豆沙，我下次试试，说不定能做出新口味。
其实吧，做饭不就是为了能多做一顿好吃的，多给家人一点温暖嘛～
（说真的，我这个菜谱，可能不够完美，但至少是我亲手试过的，有温度，有味道，有孩子在旁边笑的声音。）
